商場(chǎng)餐飲頻頻關(guān)門(mén)的真相
業(yè)內(nèi)人士透露，在大多數(shù)一二線城市，能盈利的商場(chǎng)餐飲只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤離，要么在苦苦支撐。
不止一個(gè)從業(yè)者抱怨，商場(chǎng)餐飲越來(lái)越難做。有些商場(chǎng)，短短一年，50多家餐飲就關(guān)了20家，很多門(mén)店，周一到周四的客人也少得可憐。越來(lái)越多的人在猶豫，要不要撤場(chǎng)。
是什么讓餐飲這個(gè)炙手可熱的商業(yè)地產(chǎn)“救星”，在危機(jī)中顯得有些難以自我救贖?
購(gòu)物中心超載
據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2014~2016年，全球在建購(gòu)物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國(guó)城市占據(jù)13席，截至2015年底，中國(guó)已有近4000家購(gòu)物中心，數(shù)量位居世界第一。
中國(guó)購(gòu)物中心過(guò)快、過(guò)度增長(zhǎng)也已成為事實(shí)，并且到2025年，全國(guó)還有7000家購(gòu)物中心建成開(kāi)業(yè)，嚴(yán)重超載。這直接導(dǎo)致：客群就那么多，購(gòu)物中心同質(zhì)化嚴(yán)重、過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，讓各家都吃不飽飯。
皮之不存毛將焉附，餐飲引流能力再?gòu)?qiáng)，也無(wú)法擴(kuò)大客群的總體規(guī)模，效益不好也就順理成章了。
購(gòu)物中心在餐飲人心中的十大痛
01 房租太貴
坐滿不翻臺(tái)，賺不到錢(qián)，天天排隊(duì)也很難賺到錢(qián)，因?yàn)?mdash;—房租太貴！
商場(chǎng)房租已經(jīng)逼近餐飲所能承受的臨界點(diǎn)。
在巨大的經(jīng)營(yíng)壓力下，購(gòu)物中心只能不斷提高商鋪?zhàn)饨穑词惯@會(huì)得罪日子并不比自己好過(guò)的餐企。
一線城市知名度高的商場(chǎng)，月租金逼近30元/天/平，二三四線城市也要10~20元/天/平。
地產(chǎn)招商部流傳一句話：“業(yè)態(tài)不夠，餐飲湊。”大多數(shù)餐飲，10%~15%是一個(gè)合理占比，但是在商場(chǎng)，大部分已經(jīng)超過(guò)20%，超過(guò)30%紅線的，也比比皆是。
02 價(jià)格廝殺，利潤(rùn)微薄
商場(chǎng)，餐飲客單價(jià)很難走高。沒(méi)有強(qiáng)大的品牌支撐，即使高品質(zhì)也難匹配高價(jià)格。同時(shí)，為了吸引客流，商場(chǎng)餐飲通過(guò)各種優(yōu)惠比拼價(jià)格，導(dǎo)致利潤(rùn)更加微薄。
縱觀目前購(gòu)物中心的餐飲業(yè)，別看周末熱鬧，周一到周四人少得可憐，商場(chǎng)通常晚上10點(diǎn)就關(guān)門(mén)，營(yíng)業(yè)時(shí)間被卡死。就算周末人流聚集，很多消費(fèi)者也是沖著一些較知名的品牌而來(lái)，比如綠茶、外婆家、撒椒、探魚(yú)等。
對(duì)于知名度不高或者想借助商場(chǎng)打造品牌的商家而言，基本只能靠做活動(dòng)、送優(yōu)惠吸引消費(fèi)者。為了保持人氣，各品牌間不僅出現(xiàn)“營(yíng)銷戰(zhàn)”，還打起“價(jià)格戰(zhàn)”，畢竟這是近距離、面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)果通常是兩敗俱傷，沒(méi)有贏家。
03 商場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)，沒(méi)有安全感
入駐商場(chǎng)的餐飲商家和商場(chǎng)，就像是租客和包租婆的關(guān)系，雙方地位嚴(yán)重不對(duì)等，餐飲商家在完全沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)。
賺錢(qián)吧，商場(chǎng)高抽成，為他人作嫁衣裳；不賺錢(qián)吧，就會(huì)被認(rèn)為不能為商場(chǎng)帶來(lái)利潤(rùn)，會(huì)被強(qiáng)制退出。身為租客的餐飲商家，極度沒(méi)有安全感，在“包租婆”商場(chǎng)面前瑟瑟發(fā)抖。
04 品類同質(zhì)化嚴(yán)重
我們回頭看一下第一個(gè)問(wèn)題，一個(gè)商場(chǎng)，餐飲占比達(dá)到30%，這意味著什么？一家商場(chǎng)，有4家牛蛙品牌、2家烤魚(yú)、2家價(jià)位差不多的海鮮自助，這就是最直接的結(jié)果。
同品類廝殺，已經(jīng)成為了商場(chǎng)餐飲的常態(tài)。
05 死商場(chǎng)越來(lái)越多
第一波進(jìn)駐城市綜合體的餐飲，都吃到了紅利。這就好像是6、70年代的時(shí)候，只要你有點(diǎn)資本或者踏實(shí)肯干，稍微做點(diǎn)什么生意，都能賺錢(qián)，很容易就能成為富一代，而現(xiàn)在，想做點(diǎn)生意太難了。
同理，現(xiàn)在的城市中，商場(chǎng)數(shù)量已經(jīng)飽和。我們不難發(fā)現(xiàn)，一些不是很熱門(mén)的商場(chǎng)里，即使是周末，人也非常少，冷場(chǎng)、死場(chǎng)越來(lái)越多。
餐飲商家怕不怕？當(dāng)然怕！趕上一家就容易讓你血本無(wú)歸，一夜回到解放前。
06 經(jīng)營(yíng)好辛苦
經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)餐飲最大的特點(diǎn)就是：心累！
不搞活動(dòng)沒(méi)人氣，搞了又累又不賺錢(qián)。想安心做產(chǎn)品基本不可能，很多商場(chǎng)餐飲只能靠一輪接一輪的營(yíng)銷來(lái)勉強(qiáng)支撐。
“第二杯半價(jià)”、“第三人免單”的牌子基本上7x24小時(shí)掛在門(mén)口。
07 關(guān)系復(fù)雜，疲于應(yīng)對(duì)
做商場(chǎng)餐飲的同行經(jīng)常說(shuō)的一句話就是：“商場(chǎng)的X總？我好朋友/哥們/姐妹啊！改天大家一起吃飯?。?rdquo;談話間，不經(jīng)意顯露出一抹神秘又得意的微笑。
不搞好關(guān)系，進(jìn)不了商場(chǎng)，就算進(jìn)了日子也不好過(guò)。還有的時(shí)候，你在某商場(chǎng)一個(gè)黃金位置有一個(gè)相對(duì)較好的餐廳，然后此商場(chǎng)又在一四線城市開(kāi)了一個(gè)新場(chǎng)，商場(chǎng)方面暗示你：follow me
如果不跟，這個(gè)場(chǎng)的位置也保不住，不要讓大家都難做嘛……
08 資源被大品牌占據(jù)
新商場(chǎng)開(kāi)業(yè)，好位置，大品牌先挑，這就不用說(shuō)了，現(xiàn)在困難升級(jí)——連商場(chǎng)里顯眼一點(diǎn)的廣告資源，一般餐飲商家都很難拿到。
09 投資成本高
為了在一大排餐廳中脫穎而出，為了滿足80、90、00后追求個(gè)性、獵奇的心理，商場(chǎng)餐飲越來(lái)越拼裝修。
家家追求個(gè)性，店店提高逼格，投資成本越來(lái)越高。
10 好場(chǎng)子進(jìn)不去，壞場(chǎng)子進(jìn)去就是“送死”
黃金位置、流量大的商場(chǎng)，無(wú)論是裝修、房租費(fèi)用還是各種“關(guān)系”都是噩夢(mèng)級(jí)別的，進(jìn)駐難上加難。