2019年小吃迎爆發(fā)期，3點(diǎn)了解這門好生意【火鍋底料廠】
2019-01-01 11:36
concernfood
品牌是看不見的價(jià)值
在市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)里，有個(gè)專業(yè)的術(shù)語叫“品牌溢價(jià) ”，它的含義是：一個(gè)品牌同樣的產(chǎn)品能比競(jìng)爭(zhēng)品牌賣出更高價(jià)格，稱為品牌的溢價(jià)能力。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子 ，同樣的服裝，同樣的西服，沒有品牌的西服和皮爾·卡丹去比較，你可能情愿多花幾千塊錢買皮爾·卡丹，而穿在身上跟沒品牌的也差不多。
同理，同樣的肉夾饃，口味差別可能不大，但由于“西貝”是個(gè)知名的高端餐飲品牌，它就具備了溢價(jià)能力，因此就可以賣得那么貴了。
說得好像很有道理，但似乎沒聽懂，沒關(guān)系，請(qǐng)先思考一個(gè)拷問靈魂的問題：
路邊有兩個(gè)賣肉夾饃的小攤，一個(gè)攤主穿著邋里邋遢，另一個(gè)穿著干凈整潔，兩者的肉夾饃賣同樣的價(jià)格，口味也相近，試問你會(huì)選擇買哪家的肉夾饃？
毫無疑問，我們會(huì)選擇后者，為啥？因?yàn)榭雌饋硭业母】怠?/span>
然而你不知道，他們兩家的食材、配料、甚至做法都是完全一樣的。
我們之所以在選擇的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)差別，就是因?yàn)閮H僅是我們心理上覺得它更好，也就是說我們沒有從更客觀的角度來辨析，僅憑“外貌”就決定了它的好與不好。
看到此處，是不是有人會(huì)覺得很憋屈：原來是這樣啊，只怪消費(fèi)者不理性，我們充當(dāng)了冤大頭。
其實(shí)，這還真不能怪消費(fèi)者，愛美之心人皆有之，人們自然喜歡更好的東西。
你需要做得是如何能讓他們信服你的產(chǎn)品確確實(shí)實(shí)是好，從而對(duì)你的產(chǎn)品產(chǎn)生依賴。
還是不知道該怎么做，不妨和西貝做個(gè)比較：
1、西貝的店面整潔干凈，看著就舒心，而你的店面燈光黑暗，擺設(shè)雜亂無章。
2、西貝的服務(wù)員穿著整潔，你的服務(wù)員衣著隨意。
3、西貝在顧客眼皮底下制作肉夾饃，看著放心，你在廚房里做，顧客看不到。
比較之后，相信大家都能看明白，西貝在各個(gè)環(huán)節(jié)完勝，它的整個(gè)制作流程就展現(xiàn)在顧客面前，讓人覺得放心，而你的制作環(huán)節(jié)不透明，怎么能夠取信顧客？
通過上面的措施，久而久之，西貝就具備了品牌影響力，即使不去店內(nèi)吃飯，而是在外賣平臺(tái)上點(diǎn)餐，大家也覺得會(huì)很放心。
所以，價(jià)格高點(diǎn)又有什么關(guān)系，吃得安全才最重要。
2019年小吃迎爆發(fā)期，3點(diǎn)了解這門好生意！
不要懷疑吃貨的消費(fèi)能力
前些日子，消費(fèi)降級(jí)的論調(diào)甚囂塵上，大概意思是說人們通過降低體驗(yàn)、品味、態(tài)度來最大程度上實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉。我不否認(rèn)人們追求物美價(jià)廉，卻不承認(rèn)消費(fèi)降級(jí)。
從大的發(fā)展環(huán)境來說，我們的生活肯定是越來越好，收入肯定是越來越高，追求更美好的東西是我們的天性。
鳳凰網(wǎng)有社論指出： 綜合各項(xiàng)指標(biāo)可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)不僅消費(fèi)總量不斷擴(kuò)大，而且消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)。
看見沒，消費(fèi)升級(jí)才是大勢(shì)所趨 。
而在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，小吃行業(yè)改怎么發(fā)展呢，兩個(gè)字：轉(zhuǎn)型。
我們可以看到有很多小吃已經(jīng)升級(jí)成功，但大部分小吃還沒走出那種低端、街邊攤的消費(fèi)印象。
比如這些轉(zhuǎn)型成功的餐飲品牌：遇見小面、西少爺、寬窄巷等等，他們把一碗小面、一個(gè)肉夾饃、一籠包子賣比同類產(chǎn)品高出幾倍的價(jià)錢，客人仍然絡(luò)繹不絕，所以不要懷疑吃貨們的消費(fèi)能力，他們“不差錢”！
當(dāng)然具體情況還要因地制宜，比如發(fā)達(dá)的城市消費(fèi)能力很強(qiáng)，但三四線城市就差強(qiáng)人意了，定價(jià)太高就不適合。
不過若從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，三四線城市的消費(fèi)者也會(huì)越來越趨向購(gòu)買更高品質(zhì)的商品。
如何掘金小吃市場(chǎng)？
西貝的成功不過是從萬千小吃品類中選中了肉夾饃，還有很多小吃仍然沒有品牌，有待開發(fā)。
如何把小吃品類推上臺(tái)面無疑是對(duì)小吃挖掘最關(guān)鍵的一環(huán)。
那么，在充滿競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢？
2 品牌名要接地氣
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一個(gè)簡(jiǎn)單通俗的品牌名更容易讓人們快速記住你，從而可以節(jié)約很大的一筆營(yíng)銷費(fèi)用。
比如，三生三茶，借大劇《三生三世十里桃花》的熱播，賺足了眼球；
太二酸菜魚，看著很土，但卻是很多年輕人自嘲的真實(shí)寫照；
遇見小面，極富有文藝氣息，讓人充滿遐想。
像這些別字就都很棒，契合了網(wǎng)絡(luò)傳播的屬性，極容易為大眾記住。
2019年小吃迎爆發(fā)期，3點(diǎn)了解這門好生意！
3 品牌要會(huì)“撩人”
現(xiàn)在，人們?nèi)ゲ蛷d吃飯，除了解決肚子餓的問題，還是要感受餐廳的文化氣息。
比如，拿桃園眷村來說，豆?jié){的碗底寫著“我愿意為你，磨盡我一生”就很有文藝氣息，逼格很高；
西貝肉夾饃文案寫到：“我一直沒對(duì)象，就是因?yàn)槲胰馓?rdquo;，戳中了多少人的心靈。
這些會(huì)“撩人”的品牌，都認(rèn)準(zhǔn)了一個(gè)理兒：人都是有情感的，消費(fèi)者更是如此，給他們以溫暖，他們自會(huì)報(bào)之以真情，對(duì)你的品牌產(chǎn)生依賴。
1 發(fā)掘不同品類
如果是別人已經(jīng)挖掘過的品類，你想再升級(jí)就會(huì)很困難。
比如你再做成都小吃肯定做不過寬窄巷、做煎餅肯定難超越黃太吉，因?yàn)樗鼈兊钠放朴绊懥σ呀?jīng)很大了，你若再做就好比逆水行舟，很費(fèi)勁。
所以不妨發(fā)掘空白市場(chǎng)，做別人沒做過的，會(huì)更容易成功。