另辟蹊徑：一茶一包一人食真的有效嗎？
2019-03-26 21:05
concernfood
另辟蹊徑：一茶一包一人食
近日，記者來到謝謝茶北京三里屯的門店，與品牌創(chuàng)始人廖蘭心進(jìn)行了一次對話。“謝謝茶”對“珍珠奶茶”這一茶飲經(jīng)典品類進(jìn)行再創(chuàng)新，并結(jié)合中式餐“包”，在“一人食”場景下，打造“一茶一包”的產(chǎn)品組合。
據(jù)記者觀察，謝謝茶的產(chǎn)品主要分為謝謝“茶”和“包“兩類，其中，謝謝茶有13種不同口味，謝謝包有包括鹵肉包、雞絲包在內(nèi)的6種不同口味。在同質(zhì)化競爭比較嚴(yán)重的茶飲領(lǐng)域，新式茶飲品牌們都使盡渾身解數(shù)在產(chǎn)品上玩出更多花樣，奶蓋、水果茶等這樣的創(chuàng)新品類也都是在不斷折騰中誕生的。
與眾多新品牌相比，謝謝茶選擇了并不那么性感的“珍珠奶茶”品類，這樣的選擇顯得有些另類。但廖蘭心有自己的看法：“現(xiàn)在水果茶已經(jīng)有做的很好的品牌，例如喜茶、奈雪的茶，我們再去做水果茶，就算做的更好，在一段時間內(nèi)流行，但它也有可能會快速沒落。但珍珠奶茶不同，既然可以流行幾十年，證明是已被大眾接受，在珍珠奶茶的基礎(chǔ)上做出創(chuàng)新，去打造更經(jīng)典的更適合現(xiàn)在年輕消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，這才是我們想做的，我覺得可能也是更有前途的事情。”
而且有業(yè)內(nèi)人士表示，謝謝茶價格略貴，飲+中式口味包的搭配，使得其競爭對手?jǐn)U充至快餐領(lǐng)域，而同等價位，消費(fèi)者在快餐領(lǐng)域顯然可以有更多選擇。
除了在茶的選擇上與眾不同，謝謝“包”也與眾多新式茶飲品牌在做的軟歐包有較大區(qū)別。軟歐包其實(shí)是歐洲人可以當(dāng)主食吃的面包，但在中國，盡管新式茶飲品牌紛紛加持軟歐包，但茶飲+軟歐包似乎還遠(yuǎn)不是消費(fèi)主流。根據(jù)謝謝茶的市場調(diào)研，消費(fèi)者在選擇飲品+軟歐包后，并非當(dāng)下就在店將飲品和軟歐包一起吃掉，而是將軟歐包帶走當(dāng)作下午茶或者第二天早餐食用。謝謝茶的研發(fā)負(fù)責(zé)人曾在臺灣呆了30多年，也曾經(jīng)嘗試過珍珠奶茶與各種甜食進(jìn)行搭配，發(fā)現(xiàn)效果并不好。
因此，謝謝茶另辟蹊徑，選擇了菜肉結(jié)合、咸口溫?zé)岬闹惺娇谖栋?，類似于中國傳統(tǒng)的面+餡的包子、餃子，這樣的口味包可能更符合中國人的飲食習(xí)慣。其實(shí)包這個品類在國外比較盛行，ins上有很多關(guān)于“包”的身影，甚至在2018年大熱的韓國綜藝節(jié)目《Heart signal2》里，嘉賓在約會時也選擇去了位于首爾的某家高檔吃包店。而國外消費(fèi)者會把這種上下都是由面粉制成的面餅，中間是肉菜的包，理解成中式漢堡。
據(jù)謝謝茶的數(shù)據(jù)顯示，“包”在品牌的整個銷量占比中，呈不斷上升趨勢，從最初的茶9包1的比例，到現(xiàn)在的茶6包4，背后表明消費(fèi)者對于“包”的接受程度正在升溫。由于空間限制，謝謝茶三里屯店內(nèi)其實(shí)沒有進(jìn)行太多關(guān)于“包”的展示，但廖蘭心表示在未來規(guī)劃中的新店內(nèi)，“包”將被作為主打產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝。
盡管謝謝“包”不乏粉絲，但口感、體驗(yàn)等方面仍需改進(jìn)，記者在店內(nèi)品嘗謝謝包時，最明顯的感受是是包特別厚，不知從何下口，食用起來，頗不方便。
除了“茶+包”的形式外，一人食場景是謝謝茶的一大特色。廖蘭心認(rèn)為：“以前大家可能喜歡3、4個人一起吃飯，但隨著生活節(jié)奏的加快，很多人更傾向于一人食?，F(xiàn)在很多的年輕人，他們需要的不是正餐，是一個在正餐時間外還可以滿足他們 “吃+喝”的休閑需求，而謝謝茶就是要滿足這部分消費(fèi)者的訴求。”
弱化明星光環(huán)，扎實(shí)做產(chǎn)品
億歐記者發(fā)現(xiàn)，整個門店的面積大約55平左右，裝修風(fēng)格簡潔現(xiàn)代，緊靠墻壁有一排長條沙發(fā)，大概能坐10-15人左右。不同于其他明星餐廳持續(xù)充分利用明星效應(yīng)引流，在最初馬東站臺之后，如今的謝謝茶正在逐漸去“馬東化”，至少在門店呈現(xiàn)上是如此。
“馬東作為明星投資人會吸引很大的流量，但其實(shí)明星光環(huán)可以算是我們開業(yè)至今遇到的最大的困難。”廖蘭心表示，明星開店會有兩個問題，一個是很多消費(fèi)者會預(yù)設(shè)立場，用放大鏡看店內(nèi)的服務(wù)細(xì)節(jié)、產(chǎn)品細(xì)節(jié)，稍有不適，就會給到差評。還有一種就是奇葩說的忠粉，或者說是馬老師忠粉，他們會覺得你的產(chǎn)品和店面都沒有創(chuàng)意，至少與奇葩說沒有太大的關(guān)聯(lián)，又會給到差評。
雖然謝謝茶一直想要去“米未化”、去“馬東化”，弱化明星光環(huán)，扎實(shí)做產(chǎn)品，但消費(fèi)者對于目前的產(chǎn)品似乎并不“買單”。記者有在大眾點(diǎn)評上看到關(guān)于謝謝茶的評論，價格高、性價比低、味道一般、出餐慢等都成為網(wǎng)友吐槽的焦點(diǎn)。