鐵板串燒兔肉的烹飪方法大多局限于紅燒，因為膻味太重不好去除。鐵板串燒兔打破傳統(tǒng)燒法，結(jié)合傳統(tǒng)湘菜牙簽牛肉及鐵板菜肴的風(fēng)格，加入大量的秘制
2019-07-08 21:22
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兔肉的烹飪方法大多局限于紅燒，因為膻味太重不好去除。鐵板串燒兔打破傳統(tǒng)燒法，結(jié)合傳統(tǒng)湘菜牙簽牛肉及鐵板菜肴的風(fēng)格，加入大量的秘制配方，使成菜外酥內(nèi)嫩，香辣可口。
秘制飄香粉配方：
咖喱粉、鹽、鋦雞粉各20克，鮮味王、豬肉香精各10克。
香紅油配方：
蔥姜各15克，秘制香料5克，干紅椒45克，加純凈水用小火熬制1小時。
秘制香料配方：
桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。
制作關(guān)鍵：
炸兔肉串時，火候必須掌握好。
材料：
原料：
鮮兔肉500克。
調(diào)料：
蔥10克，色拉油3干克（實耗50克），辣妹子辣醬、孜然粉、料酒各10克，香紅油、秘制飄香粉、姜、蒜米、味精各5克。
做法：
1、將鮮兔肉切片，放蔥、姜、料酒各10克，腌制30分鐘，將腌制好的兔肉用竹簽穿好待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油3干克，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯胪萌獯?，炸至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)留底油放辣妹子辣醬、蒜米、味精，孜然粉、秘制飄香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均勻，淋香紅油即可。
