海底撈張勇：穿越周期的秘密，就是不要同時(shí)蠢和貪【重慶火鍋底料廠地址】
2020-09-16 19:51
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在14日的一次直播里，張勇談?wù)摿怂麑?duì)穿越周期的思考，管理者“蠢和貪”的表現(xiàn)是什么；以及選合作伙伴時(shí)，首當(dāng)其沖會(huì)從老員工中選。這也是他疫后首次公開(kāi)發(fā)聲。
012020年不得不做的事
“停業(yè)……但也收獲了組織結(jié)構(gòu)調(diào)整”
主要是你得活下來(lái)，我們只是在疫情期間對(duì)組織結(jié)構(gòu)做了一些調(diào)整。
我的選擇都是被迫的。首先我是一千個(gè)、一萬(wàn)個(gè)不想停業(yè)，但是疫情來(lái)了也沒(méi)有辦法，國(guó)內(nèi)武漢的店停業(yè)的時(shí)候我說(shuō)沒(méi)事，很快就會(huì)重開(kāi)，結(jié)果沒(méi)想到北京、上海，整個(gè)內(nèi)地又緊接著都停業(yè)了。
最可怕的是當(dāng)中國(guó)逐漸恢復(fù)的時(shí)候，美國(guó)海外的疫情又來(lái)了，門店又要停業(yè)了。一直到現(xiàn)在為止，一些國(guó)家的門店還沒(méi)恢復(fù)正常。
就是這些選擇是不得不做的事情。
另外，疫情期間我的員工是很密集的，包括我以前的組織架構(gòu)都肯定是不適合的，所以說(shuō)我們停業(yè)的同時(shí)，又對(duì)店的組織結(jié)構(gòu)也不得不做了一個(gè)調(diào)整。
按照防疫指揮部的那種模式來(lái)，一個(gè)區(qū)域一個(gè)區(qū)域的來(lái)指揮它，這是我們不得不得做的。
但是沒(méi)想到意外收獲了一些好處。
就是當(dāng)時(shí)剛好是過(guò)年，我就把公司幾個(gè)高管都叫到我們家來(lái)了。當(dāng)時(shí)沒(méi)想到的是，本來(lái)是叫過(guò)來(lái)過(guò)年的，結(jié)果這個(gè)疫情一來(lái)了大家就都不用走了。
我們有半年的時(shí)間在一起思考，這才發(fā)現(xiàn)，我們以前在海底撈做的很多組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，它都只是針對(duì)海底撈門店做得比較透徹，但在關(guān)聯(lián)公司、供應(yīng)鏈管理方面，或者其他職能部門的組織架構(gòu)沒(méi)有做的很深。
所以最后通過(guò)這幾個(gè)月靜下心來(lái)一個(gè)部門一個(gè)部門的梳理，就是把每一個(gè)部門的組織架構(gòu)真真正正地落實(shí)了。大家覺(jué)得收獲是非常好的，這就是我在疫情期間的一些做法。
02怎樣理解價(jià)值
“一座冰山下面的支撐”
我們的價(jià)值我還是堅(jiān)信雙手改變命運(yùn)，這個(gè)是我們認(rèn)可的一個(gè)價(jià)值觀。
但是我覺(jué)得雙手改變命運(yùn)也不是那么容易的事情了。所以我覺(jué)得如果我們要是能夠在海底撈培養(yǎng)出一種，大家憑借勞動(dòng)能夠創(chuàng)造出屬于每一個(gè)員工自己的繁榮和未來(lái)的話，我覺(jué)得這個(gè)是我們要努力的。
馬云畫過(guò)一個(gè)圖，他畫了個(gè)三角形，三角形的中間畫了一個(gè)波浪，三角形上面就是使命、愿景和價(jià)值觀，三角形下面他寫的是組織、人和KPI以及企業(yè)文化。
他說(shuō)這個(gè)波浪就是大海，這個(gè)三角形就是冰山，冰山上面海平面的東西是大家都能看得見(jiàn)的東西，這個(gè)不足為奇，但是要想支撐冰山上面的使命、愿景、價(jià)值觀，是下面的組織決定了你們支撐多久，就是下面要很強(qiáng)大。
所以我覺(jué)得對(duì)于這個(gè)價(jià)值的話，還是冰山下面，你的組織、人和KPI，以及企業(yè)文化是什么樣的，是一個(gè)什么樣的模式， 當(dāng)然就支撐了你一個(gè)什么樣的使命、愿景和價(jià)值觀，也就是我們認(rèn)為有意義的事情。
▲一個(gè)中心：雙手改變命運(yùn)。兩個(gè)基本點(diǎn)：以顧客為中心，以“勤奮者”為本。
03如何保持初心
“自己買得起房子，同事買得起房子”
我當(dāng)初（1994）創(chuàng)業(yè)就是對(duì)美好生活的向往，我就想結(jié)婚的時(shí)候有一套自己的房子，所以說(shuō)就整了這么一個(gè)四張桌子的火鍋店。
那個(gè)時(shí)候不知道什么叫創(chuàng)業(yè)，就知道當(dāng)個(gè)個(gè)體戶掙點(diǎn)錢，真正沒(méi)想到做生意這么賺錢。
當(dāng)時(shí)上班幾十、一百塊錢一個(gè)月就覺(jué)得很開(kāi)心了，結(jié)果后來(lái)才發(fā)現(xiàn)你擺個(gè)麻辣燙，一晚上可以賺兩百，這種差別實(shí)在是太大了，房子很快就買上了。
但是我陷入了一個(gè)怪圈，因?yàn)槲业故琴I上房子了，但是我身邊的大堂經(jīng)理或者廚師長(zhǎng)，他們還買不上。
賺的錢都讓我拿去買房子了，這個(gè)讓我很內(nèi)疚，所以我就沒(méi)辦法，為了讓他們能夠買上房子，我得再開(kāi)一家店，讓他去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，這樣他不就分配得多一點(diǎn)了嗎？這是我的一個(gè)想法，也叫責(zé)任感吧。
但沒(méi)想到這一下就走進(jìn)這個(gè)死胡同了，因?yàn)橛肋h(yuǎn)都有人買不起房，一個(gè)店只有一個(gè)店長(zhǎng)買得上房子，我也不可能跟客人說(shuō)，歡迎你到我們家吃飯，我們家員工都要買房子。
你要是跟客人這么說(shuō)，客人還火大了，人家還不來(lái)了，所以沒(méi)辦法，我就只有不停地開(kāi)，不停地開(kāi)，就一路這樣子。和我們員工追求對(duì)美好生活的向往也是一致的吧。
04如何穿越周期
“企業(yè)家不要同時(shí)蠢和貪”
我覺(jué)得企業(yè)家和大多數(shù)人一樣，我們身上有很多缺點(diǎn)。我覺(jué)得企業(yè)家最容易犯的缺點(diǎn)有兩個(gè)。
一個(gè)是貪婪。能成為企業(yè)家，肯定取得過(guò)一些成功，這些成功會(huì)讓你更“貪”，而且有時(shí)候我們會(huì)把這種貪婪包裝成一種理想。
但你要區(qū)分你是真正有理想，還是在包裝自己。當(dāng)然如果一點(diǎn)不貪，好像當(dāng)一個(gè)企業(yè)家也有問(wèn)題，就只種一畝三分地，種完回家了。所以我覺(jué)得企業(yè)家是可以有一點(diǎn)“貪”的。
但我們還容易犯另外一個(gè)錯(cuò)誤，就是愚蠢。
因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得你挺牛，這會(huì)讓我們做出一些很愚蠢的決定，我們愚蠢地覺(jué)得我們講的話都是正確的，我們愚蠢地覺(jué)得我們的流程制度都是正確的，愚蠢地覺(jué)得我們員工都應(yīng)該那么努力 ，但是其實(shí)你想想很搞笑的，你憑什么要人家都那么努力？
如果你的企業(yè)規(guī)模足夠大，其實(shí)你愚蠢點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榇蟮揭欢ǔ潭葧r(shí)規(guī)模是可以幫你掩蓋愚蠢的。
所以我覺(jué)得如果一個(gè)企業(yè)想倒掉、想不能穿越這個(gè)周期，他必須兩個(gè)錯(cuò)誤都同時(shí)犯，又要貪婪，又要愚蠢。又貪又蠢。
你可以犯一樣錯(cuò)誤，可以貪，但是不能愚蠢；但是愚蠢千萬(wàn)別貪，就可以穿越周期。
▲2012年，海底撈首家海外門店新加坡克拉碼頭店正式營(yíng)業(yè)，開(kāi)啟全球化擴(kuò)張道路。
05如何選擇合作伙伴
“愛(ài)不愛(ài)行業(yè)，能否洞察人性，業(yè)務(wù)是否熟練”
張磊（高瓴資本創(chuàng)始人）《價(jià)值》這本書(shū)里有一句，“凡盛衰在格局，格局大則雖遠(yuǎn)亦至，格局小則雖近亦阻” ，這個(gè)說(shuō)得特別好。
選合作伙伴格局很重要，我選就是看三點(diǎn)，第一你是不是愛(ài)這個(gè)企業(yè)，第二你是不是洞察人性，第三你的業(yè)務(wù)是不是熟練。
這個(gè)世界上沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)，你要員工愛(ài)海底撈，海底撈得先愛(ài)他。
所以我肯定是從老員工里面選人，多年下來(lái)海底撈怎么對(duì)你、你怎么對(duì)海底撈，從這些細(xì)節(jié)上就能夠觀察出你是不是愛(ài)這個(gè)企業(yè) ，我覺(jué)得這點(diǎn)對(duì)于我選拔合作伙伴，這是首當(dāng)其沖的，比其他任何一個(gè)品質(zhì)都要重要。
第二必須要洞察人性。成為一個(gè)好的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，你起碼要洞察人性啊，員工們是怎么想、他們需要什么、他們將來(lái)還需要什么、我們?nèi)绾螡M足這些需求，選擇合作伙伴的過(guò)程當(dāng)中，洞察人性對(duì)我來(lái)說(shuō)是繞不過(guò)去的一個(gè)坎兒。
第三個(gè)很簡(jiǎn)單，業(yè)務(wù)得熟練，開(kāi)餐廳的，什么是服務(wù)，毛肚，牛肉怎么擺你不能不清楚吧？
滿足這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，我覺(jué)得已經(jīng)是格局非常高的合作伙伴了。
062020印象最深的
不把自己的情緒帶回家的人
我今年印象深刻的是網(wǎng)上看到的一個(gè)小故事。疫情期間，一個(gè)小城市培訓(xùn)中心的老師，老板過(guò)年前把他提拔成合伙人了，拿著在當(dāng)?shù)夭诲e(cuò)的收入，還有培訓(xùn)中心的股權(quán)，本來(lái)過(guò)得非常安穩(wěn)。
后來(lái)疫情影響，他也被裁員了，他之前貸款買了輛車，于是他就用這個(gè)車開(kāi)始跑滴滴。他也不想告訴他老婆，因?yàn)榕吕掀艙?dān)心，所以每次出完車回家，都在樓下呆半天才上去，怕被老婆看出來(lái)。
結(jié)果他老婆真的一直沒(méi)看出來(lái)，睡得特別香，而他自己，一邊奮斗、賺錢，一邊怕老婆發(fā)現(xiàn)自己失業(yè)、跑滴滴，每天還要躡手躡腳的。
這個(gè)故事為什么我很喜歡？第一，面對(duì)突然的變化，這個(gè)主人公應(yīng)對(duì)得非常積極。第二，他不給家人添麻煩。第二個(gè)我認(rèn)為是特別重要的優(yōu)點(diǎn)，我非常敬佩，因?yàn)槲疫€是經(jīng)常會(huì)把我的情緒帶回家的，老有臉色。