茶里加點“香”！明年的新茶飲，流行這么玩？【重慶火鍋底料廠地址】
2020-12-28 20:21
concernfood
“白桃烏龍”今年徹底火了
最近，我發(fā)現(xiàn)以白桃烏龍為代表的調香茶很是火爆，甚至有人說，“沒有白桃烏龍的奶茶店是不完整的” 。
而且還火到了圈外。雪糕、蛋糕、餅干，甚至香氛都有白桃烏龍“小清新”的香味，它也成為大街上、商場內都能聞到的流行香。
不久前古茗推出新品桃氣烏龍豆乳，用鳳桃烏龍搭配豆花、豆乳奶蓋、芋圓、牛奶搭配，茶底叫法上做了差異化區(qū)分。
桃氣烏龍豆乳，圖片來自大眾點評
調香茶的零售產品也很有人氣。CHALI茶里天貓旗艦店的蜜桃烏龍茶包，月銷量達2萬+。有數(shù)據(jù)表明，在今年5月因為佳琦直播間的推薦，蜜桃烏龍茶包帶動品牌銷售額突破1200萬元。
何為調香茶？市場上主流的都有哪些調香茶類型？
簡單來說，調香茶是將水果、植物中提取的植物香精油，噴灑在茶葉中，再進行烘干，使之具有特殊香氣。
需要要強調的是，調香茶與鮮花窨制茶不同，后者在天然茶葉基礎上，用鮮花窨制而成。
杭州云茶興食品有限公司研發(fā)總監(jiān)邵曉林介紹，調香茶分為兩種類型：
修飾型調香茶
對某種有缺陷、或低端茶葉進行修飾；或者讓別的品牌無法模仿，在茶葉中加一點香精，形成特殊香氣。
風味定向型調香茶
比如各種“水果＋烏龍”，這類調香茶水果味突出，很有產品記憶點。
此外，伯爵紅茶也在行業(yè)內被廣泛運用。有行業(yè)人士透露，葡萄風味調香茶也將在明年的一些展會中亮相。
我咨詢了幾個行業(yè)人士，他們都統(tǒng)一認為：調香茶在明年將迎來一波新趨勢。
這種新趨勢，對茶飲行業(yè)有哪些影響？茶中“加香”健不健康呢？
02 茶里加點“香”，是一種怎樣的新趨勢？
1、調香茶會流行，但難成主流
據(jù)逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛觀察，傳統(tǒng)的茶已經被行業(yè)做得差不多了，像烏龍茶、茉莉綠茶、四季春茶等。品牌、供應鏈也在不斷挖掘新的風味。在國外早已實現(xiàn)工業(yè)化的調香茶逐漸被引用，其味道具有獨特性，加之一些品牌的引導，跟進的做法開始增多。
在韓剛看來，調香茶會是一個茶底的發(fā)展小趨勢，是一種補充，不太會成為主流。
邵曉林認為，小料、奶制品在小步迭代，各類創(chuàng)新層面在收窄，各家就在茶底上做差異化。調香茶的出現(xiàn)不可避免，屬于階段性的產物。
綜合觀點來講，調香茶有著極其明顯的優(yōu)缺點：
優(yōu)勢： 調香茶風味表現(xiàn)突出、記憶點深刻；出品具有穩(wěn)定性，在跨區(qū)域、多門店制作可保證風味、標準統(tǒng)一。
劣勢： 風味具有定向性，復配性比較單一。比如說，伯爵紅茶，只能跟奶搭配；蜜桃烏龍茶底，本來就有蜜桃的味道，很難再去跟別的水果復配。
2、調香茶的成本高不高？
邵曉林表示，調香茶中的香精，是工業(yè)化的產物，在很長一段時間內，國外的香精生產技術要優(yōu)于國內，像蜜桃烏龍茶，日本企業(yè)有技術優(yōu)勢，但成本較高，中小品牌茶飲，很難去采用國外產品。
“香精的技術在香精生產企業(yè)，不在茶企業(yè)，好一些的香精會有天然的成分，但香精的配方、利潤永遠是秘密。”邵曉林稱。
3、調香茶到底健不健康？
上文提到，調香茶是在茶葉的基礎上添加了植物提取的各類香精，長久以來，普通大眾談“香精”而色變，那么調香茶健康嗎？
邵曉林認為，企業(yè)按國家標準的添加量生產，產品不會有問題。但現(xiàn)實是，香精的使用，在消費者心里始終是個“隱形炸彈”。
茶里加點“香”！明年的新茶飲，流行這么玩？
“市場競爭環(huán)境之下，香氣如何給人留下印象很重要，使得有的品牌不得已借助香精調香這一做法。”邵曉林。
4、調香茶都是劣質、低等級的茶嗎？
采訪中，有人認為，調香茶多為低端茶葉，好的茶葉本身具有香氣，也不適用再調香。就像往一些劣質的羅布斯塔咖啡豆中加入糖，來掩咖啡豆的瑕疵，調香茶在某種程度上也是一種掩蓋。
但也有觀點認為，隨著茶飲供應鏈的品質升級，無論是茶葉或是香精也一樣在提升，隨著品牌對香氣、風味的追求，也會采用較為優(yōu)質的茶葉與定向風味拼配。
03 調香茶對行業(yè)來說，是不是一種倒退？
就奶茶而言，奶的部分從奶精到含奶制品、鮮牛奶、厚乳（或冰博克）的演進，不斷追求高蛋白、高質量。
而茶葉部分，從采用茶粉，迭代到使用不同品類的天然茶葉。而瓶裝茶飲品市場，也在追求“減法”：0糖0卡0色素0防腐劑0香精等。
因而，有行業(yè)人士擔心，調香茶的出現(xiàn)，是不是意味著在一定層面上的倒退？
對此，韓剛認為，就全球市場而言，調香茶有一定的占比，被拿來運用也是因為制茶行業(yè)發(fā)展到了一定階段，不能說是一種倒退，但也不能說是一種進步 。
邵曉林則認為，茶飲出現(xiàn)加香的做法是“反常規(guī)”的，茶行業(yè)整體發(fā)展大的趨勢是往天然、健康的方向上走，是一種螺旋上升的趨勢。
04 看待調香茶應付諸更多理性
從調香茶的價值點層面，有觀點認為，調香茶的出現(xiàn)，以一種特殊的風味，讓一部分年輕人喜歡上了喝茶，對茶有更多的了解、認知。
也有行業(yè)人士顧慮，有的茶飲品牌會盲目跟風、失去判斷力，自己的品牌適不適合用調香茶，需要從定位、研發(fā)、產品受眾等多維度去判斷。
“中國茶的魂，在追求茶的自然香。如果追求工業(yè)調香，中國茶品牌走向世界之后，我們的優(yōu)勢在哪？”
邵曉林也認為，最終，采用天然茶葉肯定是長期趨勢，而天然茶如何做到穩(wěn)定、門店出品如何更加標準，這是行業(yè)人去需要解決。