城出擊，反瑞幸咖啡擴(kuò)張打法重慶最大的火鍋批發(fā)市場
2021-06-15 21:12
concernfood
陸正耀的第一家面館開張在即。他大改往日瘋狂擴(kuò)張不計虧損的風(fēng)格，在內(nèi)部要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開店。
同時，他也不準(zhǔn)備大規(guī)模資本化，開始節(jié)約成本，要求分公司租的辦公場地夠用就好，以此每月節(jié)約下幾千塊的租金。
52歲的陸正耀，將這次創(chuàng)業(yè)視為自己在商場上的最后一戰(zhàn)。他期待，通過這一戰(zhàn)為自己正名。但餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭，想要打贏，陸正耀需要付出得更多。
01. 14城齊頭并進(jìn)
5月12日，Tech星球獨(dú)家報道“陸正耀再創(chuàng)業(yè)”的當(dāng)天，舌尖科技（北京）有限公司將品牌手冊發(fā)到了員工手冊。
這是陸正耀的新公司，成立于2021年1月，它的大股東張英是陸正耀的老部下，曾經(jīng)是神州優(yōu)車的股東。不過，張英并沒有加入瑞幸咖啡，而是離開神州系一段時間后，重回陸正耀麾下。
陸正耀新公司的品牌介紹顯示，面館名為“趣小面”，前期將優(yōu)先進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟(jì)南、天津、武漢、西安等14個一線或新一線城市。
在美團(tuán)上搜索“趣小面”，在北京的地址是廣順南大街16號院1號樓，即位于望京南地鐵口的東煌大廈，除此之外，美團(tuán)并沒有給出更具體的地址。同時，“小面日記”的地址恰好是東煌大廈地下一層。
東煌大廈最近的就餐地點(diǎn)位于和其緊緊相鄰的新世界購物中心地下一層，這里緊鄰舌尖科技的北京總部。
6月1日，Tech星球到此實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，“趣小面”位于北京的第一家店鋪目前已經(jīng)進(jìn)入裝修收尾階段?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)施工的工作人員表示，大約10天之后，裝修就可以完成。同時，在裝修現(xiàn)場的圍欄上貼有“美食城重慶小面新店開業(yè)，需招聘后廚幫工”的招聘啟事。
品牌手冊顯示，“趣小面”的裝修風(fēng)格主打日式簡潔風(fēng)，和瑞幸咖啡的風(fēng)格頗為相似。
從SKU上來看，“趣小面”將涵蓋小面家族、現(xiàn)炒澆頭面、現(xiàn)鹵澆頭面、現(xiàn)制鹵貨、特色小吃、缽缽雞、甜品飲料、特色涼菜共八大系列，每個系列里有不同的SKU。
品牌手冊介紹，“趣小面”要講出好故事（街邊的煙火氣、店員的吆喝聲）、擁有好口味（創(chuàng)新小面菜單、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、鹵貨不過夜）、創(chuàng)造好體驗(yàn)。
不難看出，陸正耀希望借此重塑小面行業(yè)。一位舌尖科技的員工表示，目前，其他城市也在陸續(xù)推進(jìn)選址。比如，沈陽的店鋪地址位于和平區(qū)萬達(dá)廣場。上述員工還表示，西安、杭州等新一線城市的店面將在8月開業(yè)。
據(jù)了解，在最核心的拓展業(yè)務(wù)上，舌尖科技將全國劃分為兩個大區(qū)，負(fù)責(zé)人分別是軍人出身的李軍和追隨陸正耀多年的周斌。
02 . 陸正耀的最后一戰(zhàn)
資本杠桿是過去陸正耀最擅長的，也是運(yùn)用得最好的武器之一。但如今，陸正耀并不打算延續(xù)這樣的經(jīng)營風(fēng)格。
Tech星球獨(dú)家獲悉，在舌尖科技公司內(nèi)部，陸正耀傳達(dá)的態(tài)度是，舌尖科技是自己退休前的最后一戰(zhàn)，他希望將其當(dāng)成一個長期的事業(yè)，不準(zhǔn)備那么資本化。
從傳統(tǒng)意義上來看，陸正耀并不缺錢。根據(jù)福布斯于2020年4月6日發(fā)布的《2020福布斯全球億萬富豪榜》，作為瑞幸咖啡、神州租車董事長的陸正耀當(dāng)時的身家達(dá)到了23億美元（131億元）。
雖然伴隨著神州系的分崩離析，陸正耀的個人財富大幅縮水。但是陸正耀為神州租車找來了“白衣騎士”——亞洲PE安博凱（MBK Partners）。安博凱是亞洲最大的私募股權(quán)基金之一，管理著超過230億美元的資本。這次收購為陸正耀贏得了更多現(xiàn)金。
他原本可以退休，但現(xiàn)在，陸正耀急需為自己正名。多位神州系員工對Tech星球表示，雖然瑞幸成功了，但是負(fù)面很大，如果舌尖科技能夠再起來，那就是傳奇。
“舌尖科技的核心領(lǐng)導(dǎo)層，比如李軍和周斌年齡均在50左右。這是一個尷尬的年紀(jì)，很難進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)大廠，也不愿屈居創(chuàng)業(yè)公司。對他們來說，也是最后一戰(zhàn)”。一位舌尖科技員工感嘆。
陸正耀也拿出了誠意，他一改往日風(fēng)格。上市前，瑞幸給員工期權(quán)許諾，但只是口頭承諾，并未簽署任何合約。李軍、周斌這樣在瑞幸副總裁級別的人除去工資，并無獲得任何額外收益。
據(jù)Tech星球了解，舌尖科技對于經(jīng)理及以上的員工直接將期權(quán)許諾簽到了合同里。“事兒要是成了，最少也是幾百萬”，一位舌尖員工透露。
在“最后一戰(zhàn)”和“切實(shí)可行的期權(quán)獎勵”的召喚下，不止瑞幸咖啡員工，甚至一些原本早就離開神州租車、神州優(yōu)車，且并未加入瑞幸咖啡的人也加入了舌尖科技。
而瑞幸咖啡為了防止被挖角和人才流失，給許多員工大幅漲薪，很多人的漲薪幅度超過了50%，一些關(guān)鍵崗位的薪資直接翻倍甚至更高。
陸正耀希望網(wǎng)羅更多的人才，來為自己的“最后一戰(zhàn)”加足馬力。但商業(yè)戰(zhàn)爭比想象中艱難許多。
03. 比咖啡更難的戰(zhàn)爭
瑞幸咖啡的成功得益于強(qiáng)大的資本、成熟標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈以及用戶的成癮性依賴。
但餐飲是一個更具挑戰(zhàn)性的賽道：玩家眾多、死亡率高、標(biāo)準(zhǔn)化難、毛利低。個人信譽(yù)受損以及行業(yè)特性都意味著餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭，即便，在這個賽道上，陸正耀并沒有像星巴克那樣強(qiáng)大的對手。
舌尖科技的品牌介紹中寫到：舌尖科技是一家以先進(jìn)技術(shù)為驅(qū)動，致力于餐飲產(chǎn)業(yè)全環(huán)節(jié)信息化、標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新的多品類、多品牌餐飲集團(tuán)公司。“小面只是開始，未來上線鹵肉飯等多個細(xì)分品類”，一位舌尖科技員工表示。
此前，Tech星球曾報道過，面館只是陸正耀的起步，未來要吸納其他小吃品牌，做成一個美食城，最終做出一個線上化的App。
一位舌尖科技員工告訴Tech星球，早期小面還是需要廚師現(xiàn)做的，未來大部分是料理包。料理包加速了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，但口味難以避免會打折扣。
瑞幸大多數(shù)情況都是采購現(xiàn)有的成熟供應(yīng)商產(chǎn)品，但舌尖科技打算改變這一做法。
不止一位舌尖科技員工向Tech星球表示，舌尖科技要打造自己的供應(yīng)鏈工廠。前端App、中端門店、后端工廠，陸正耀希望借此實(shí)現(xiàn)對舌尖的全流程把控。
事實(shí)上，大部分餐飲企業(yè)都有做供應(yīng)鏈工廠的想法，這樣可以獲得更多的利潤。供應(yīng)鏈工廠的投資億元起步，同時，舌尖科技對于店鋪面積的總體要求和裝修成本均超過了瑞幸咖啡，這意味著對現(xiàn)金流更高的要求。
對于開店的成本，《財經(jīng)故事薈》曾做過一個簡單的測算：以瑞幸咖啡加盟商店鋪為例，店鋪面積超過30平方米以上時，其裝修費(fèi)用是11-13萬，生產(chǎn)設(shè)備19萬，若做一個簡單類比，100平米的（小面）店，裝修費(fèi)用翻倍成26萬，生產(chǎn)設(shè)備維持19萬，各地鋪?zhàn)庖?0萬計，那么開一家面店成本是95萬，500家店成本就是4.75億元，這還只是硬件費(fèi)用，沒算上各種材料進(jìn)貨、中后臺研發(fā)、人力成本。
資金要求高，又不想快速資本化，陸正耀不再大踏步擴(kuò)張，而是選擇精細(xì)化推進(jìn)。
據(jù)了解，一些從瑞幸咖啡跳槽到舌尖科技的商務(wù)拓展人員，并沒有獲得底薪收入上的提高（拓展的工資由底薪+績效構(gòu)成），但開店的獎勵卻提高了。
舌尖科技需要在全國租辦公場地，公司提出的要求是夠用就好，比如，分公司現(xiàn)在有10個人，那就租一個剛好適合十個人的場地。而按照過去瑞幸的風(fēng)格，他們完全可以租到一個更大的場地。一些內(nèi)部員工吐槽，公司現(xiàn)在連幾千塊錢都要省嗎？
瑞幸成立時，僅僅7個月就在全國開出了500多家店，直到上市，還未大規(guī)模實(shí)現(xiàn)單店盈利。但舌尖科技并不過度講究開店速度，“內(nèi)部現(xiàn)在提出的要求是每家店都要盈利后，再開新店”。開店慢的弊端是短期內(nèi)品牌效應(yīng)不容易建立，但優(yōu)勢也顯而易見，即現(xiàn)金流不那么吃緊。
或許，縱橫商場數(shù)十年的陸正耀早就明白，舌尖科技想要獲得更多的資本支持并非易事，才有了精細(xì)化運(yùn)營的新策略。