估值600億的喜茶門店小程序會員高達3500多萬，80%以上的線上訂單來自小程序；
9家新式茶飲品牌已組建數(shù)字化團隊，其中奈雪の茶、喜茶數(shù)字化團隊近200人；
盛香亭、夸父炸串等餐企在拿到融資之后紛紛表示要加強數(shù)字化建設……
數(shù)字化儼然成為頭部餐飲品牌的重點發(fā)力方向！那么數(shù)字化到底能給餐企帶來哪些紅利？餐企又該如何進行數(shù)字化轉型呢？
微盟智慧餐飲作為餐飲數(shù)字化轉型升級中的引領者之一，最早提出了“三店一體，私域運營”模式，7月20日，“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦，會上重磅發(fā)布了《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，為此，我們采訪了微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱，深度探討了餐企數(shù)字化轉型升級的前沿趨勢。
微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱
數(shù)字化轉型是道“生存題”，微盟智慧餐飲解鎖數(shù)字餐飲進化密碼
沒有“數(shù)字化”的餐企或將輸在起跑線上！
當前，5G、大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等新型基礎設施加速發(fā)展，我國數(shù)字化浪潮席卷而來。“十四五”規(guī)劃綱要也明確提出，“以數(shù)字化轉型整體驅動生產(chǎn)方式、生活方式和治理方式變革。”
擁抱數(shù)字經(jīng)濟時代，數(shù)字化轉型已成為經(jīng)濟社會發(fā)展的新方向。未來，沒有“數(shù)字化”的餐企或輸在起跑線上。
1、告別“手工”時代，數(shù)字化將成為餐飲現(xiàn)代化管理基礎
那餐飲數(shù)字化是什么？
大部分餐企早前的管理手段相對比較落后，全憑手工記錄，靠經(jīng)驗決策，管理也只能靠金字塔式的人管人，制約企業(yè)發(fā)展。
而數(shù)字化是企業(yè)現(xiàn)代管理的一種工具和手段，用軟件工具把前廳、后廚、供應鏈等管理數(shù)據(jù)化，幫助餐企科學決策，降本增效。
“今天開一家餐廳，需要水、電、煤氣、桌椅板凳等基礎設施，未來，數(shù)字化也會成為開餐廳的必要手段、基礎設施。”白昱說。
2、餐飲數(shù)字化還處于初級階段
“然而數(shù)字化目前在餐飲業(yè)還是一個時髦的詞，這意味著餐飲數(shù)字化還處于初級階段。”
為什么這么說呢？
一方面是很多傳統(tǒng)餐飲人對數(shù)字化的認知有誤區(qū)。他以為買一套智能收銀、買一個點餐系統(tǒng)、買一個會員系統(tǒng)、買一套進銷存或者供應鏈管理系統(tǒng)就實現(xiàn)數(shù)字化了，這給企業(yè)決策者帶來了很多誤導。
所以他今天在A供應商買了一套軟件，實現(xiàn)了一點功能，做了一段時間不行，就把A供應商換成B，過了一兩年不行，又換C供應商，換來換去，錢花了、工作也做了，但就是還沒搞明白什么是數(shù)字化。
另一方面是因為餐企提供增值服務的各種服務商魚龍混雜。每個服務商后面都有一套會員系統(tǒng)，但之間沒有鏈接，多店多體，數(shù)據(jù)被割裂，一個個都是信息孤島，餐企沒有一體化的會員數(shù)據(jù)，就無法構建一個真正完整的數(shù)字化運營體系。
3、空有數(shù)據(jù)沒有運營，私域系統(tǒng)形同虛設
但也有一些餐企買了最專業(yè)的軟件，也有意識地選擇了同一家服務商，實現(xiàn)了軟件和數(shù)據(jù)的一體化，把顧客引流到了自己的私域流量池，但對企業(yè)經(jīng)營提升還是沒有太大效果。
為什么會這樣呢？主要有四個原因：1、有會員軟件，但是會員數(shù)量不足；2、有會員數(shù)量，但沒有專人運營；3、有專人有運營，但團隊不夠專業(yè)；4、沒能讓私域成為企業(yè)成長的強大動力。
“工具一體化是充分條件，運營一體化是必要條件，二者缺一不可。私域的本質是以數(shù)據(jù)驅動的全渠道消費者運營，很多企業(yè)空有數(shù)據(jù)，并無運營，私域系統(tǒng)形同虛設。餐飲企業(yè)需要掌握足夠多的私域用戶并具備專業(yè)的運營能力，才能真正地發(fā)揮私域流量的價值。”白昱說。
數(shù)字化轉型是道“生存題”，微盟智慧餐飲解鎖數(shù)字餐飲進化密碼
“三店一體，私域運營”八字訣，
解鎖餐飲數(shù)字化進階密碼
2020年是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺，過去一年90%的品牌出現(xiàn)了經(jīng)營虧損，50%的品牌或多或少關閉了一些門店；“到家”模式不斷蠶食“到店”模式的市場份額；核心消費群體向年輕化轉移，眾多餐飲企業(yè)逐步意識到了數(shù)字化升級的重要性。
微盟智慧餐飲推出了為餐飲業(yè)量身打造的三店一體解決方案，讓餐企形成“堂食+外賣+商城”多核驅動的商業(yè)模式，建立品牌自身的私域流量池，并以私域運營為抓手，助力餐企形成“全渠道引流——高效獲客——精準轉化”的私域增長鏈路，助力餐企打贏“數(shù)字戰(zhàn)”！
1、去中心化，讓餐企把顧客牢牢抓在自己手上
“誰抓住了用戶，誰就掌握了主動權！”
大部分餐企目前還是“等客戶上門”的堂食經(jīng)營模式，但如今餐飲市場的競爭過于慘烈，要說10家餐廳搶1個顧客都不算夸張，特別是疫情一來，找不到顧客的焦慮，仍讓餐企心有余悸。
于是，線上成了餐企的全新爭奪點，然而在平臺經(jīng)濟時代，平臺把控著流量：做外賣，營銷、管理成本很高，高抽傭成為餐飲商家無法逾越的障礙；盡管有些餐企有自己零售商品，到平臺上去賣，也不賺錢。
去中心化的經(jīng)營模式成了突圍重點，怎么把客流量掌握在自己手里？
微盟智慧餐飲的三店一體解決方案應勢而生，它擁有覆蓋前廳、后廚、供應鏈等全套的軟件系統(tǒng)，可以通過智慧餐廳、雅座會員、雅座收銀、成本管家、微商城、企微工作臺等SaaS軟件+硬件，進行流量歸集和私域管理；再通過“小程序 + 公眾號”把外賣、堂食、電商等全場景的應用數(shù)據(jù)，留存到“統(tǒng)一”的會員系統(tǒng)中，建立一個屬于餐廳自己的一體化私域流量系統(tǒng)。
“餐企的經(jīng)營已經(jīng)從以商品為中心轉向為以消費者為中心，‘三店一體’模式就是要幫助餐企構建私域流量池，讓商家自己控制生意，將利潤留在自己手里。”白昱說。
2、“堂食、外賣、商城”一體化，實現(xiàn)全渠道全時段經(jīng)營
“只靠堂食一個場景的盈利很難應對日益增長的房租、人工、食材成本，餐飲行業(yè)早已進入微利時代。”這是很多餐飲老板的共鳴。
微盟智慧餐飲則通過三店一體解決方案，助力商家在開一個堂食店的同時，再開一個外賣店和一個商城店，覆蓋顧客的所有消費場景。
“三店一體”模式，將堂食會員、會員外賣、會員商城三店整合到一起，用一套系統(tǒng)來支撐。將系統(tǒng)數(shù)據(jù)進行一體化運營，不僅能有效解決目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨立運營無法形成合力等問題；還能用一家堂食店的投入成本，收獲三家店的收益，從而讓商家的私域流量價值最大化。
白昱表示，“三店一體”作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的新模式，能極大改善線下門店經(jīng)營的場景限制，突破了空間和時間的束縛，全場景、全時段經(jīng)營為餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了無限可能。
3、私域運營，讓數(shù)據(jù)資產(chǎn)“活”起來，助力餐企“開源節(jié)流”
“但‘三店一體’只是解決了工具和數(shù)據(jù)的一體化，私域要真正發(fā)揮數(shù)字化的價值，還需要有強有力的運營能力。”白昱強調(diào)。
不少餐飲品牌通過微盟智慧餐飲三店一體解決方案，實現(xiàn)了品牌的“節(jié)流”和“開源”。
成都餐飲品牌藏炭燒肉，采用了連鎖采購信息化管理、門店進銷調(diào)存管理、總部集采配供加工管理，實現(xiàn)了對各個門店用料的合理管控，當月為6家門店追回“食材浪費”7000元。另外，其還通過智能訂貨算法，進一步降低了供應鏈成本，訂貨規(guī)劃的合理程度較合作前提升了近30%，多方面快速高效地解決了門店的損耗問題。
此外，左庭右院則在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應鏈優(yōu)勢布局餐飲零售化業(yè)務，上線小程序會員商城，商城上線首月銷售額突破60萬元。
“現(xiàn)在的餐企越來越開放，一方面，我們與餐企合作打造試點樣板，達到一定效果后，再逐步擴大并加深合作。另一方面，微盟智慧餐飲已實現(xiàn)全場景覆蓋，每個產(chǎn)品都可以單獨拆出來，商家也不用替換他原來的系統(tǒng)，我們都能參與到餐企數(shù)字化升級轉型的過程中。”白昱補充道。
數(shù)字化轉型是道“生存題”，微盟智慧餐飲解鎖數(shù)字餐飲進化密碼
《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》重磅發(fā)布，
餐企私域運營的專業(yè)指南！
在剛剛結束的“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇上，微盟智慧餐飲重磅發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，該報告凝結了全國超一百萬家餐飲門店數(shù)字化轉型的寶貴經(jīng)驗，以專業(yè)視角分享了“餐飲數(shù)字化”的最新成果和前沿趨勢。
《報告》主體分為趨勢篇、數(shù)據(jù)篇、知識篇三部分，基于全面的數(shù)據(jù)分析，對餐飲數(shù)字化實操的落地方案進行了歸納總結，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營能力。
1、數(shù)據(jù)篇：剖析上百萬家商戶門店運營數(shù)據(jù)，洞悉餐飲業(yè)數(shù)字化升級
掌握了數(shù)據(jù)就掌握了趨勢。
微盟智慧餐飲的服務覆蓋了600個城市，上百萬的商戶門店。該《報告》深度剖析了上百家商戶門店的運營數(shù)據(jù)，如2020年餐飲會員的消費總體指數(shù)、疫情后餐飲恢復情況、餐飲客群基本特征等。
其中有個數(shù)據(jù)值得關注，2020年餐飲會員消費總體情況中，單個會員平均貢獻值為418元，單個會員年平均消費次數(shù)為2.17次，會員桌均消費金額為192.6元，會員整體滿意度為94.2%。
這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動外，本質上也能幫助餐企更好地了解私域會員的消費特征。
2、趨勢篇：行業(yè)專家和業(yè)界大咖權威解讀，探尋餐飲業(yè)增長方法論
報告中還包含大量行業(yè)專家對熱門話題的觀點，行業(yè)趨勢的解讀。
比如報告指出，中國餐飲業(yè)歷經(jīng)近30年的高速發(fā)展，已經(jīng)逐步走向成熟和規(guī)范。隨著企業(yè)經(jīng)營的數(shù)字化程度日益深入，在幫助企業(yè)決策方面其作用也越來越大。以數(shù)據(jù)作為企業(yè)經(jīng)營決策的基礎，以現(xiàn)代企業(yè)制度來管理團隊，以先進的流程來支撐企業(yè)的內(nèi)部運營，是企業(yè)走向成熟必然會經(jīng)歷的過程。
3、案例篇：最落地的實操方法，助力餐企提升經(jīng)營能力
疫情后，部分餐飲品牌通過會員商城、會員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過難關后，私域運營已經(jīng)被餐企視為生存、增長的第二曲線。
該《報告》是業(yè)內(nèi)首次深入研究私域場景下的餐飲數(shù)字化轉型升級狀況，并提供了眾多餐飲品牌進行私域實踐的方法和實戰(zhàn)案例。
比如，知名小吃品牌“度小月”2020年2月在第三方平臺上線外賣，受利潤控制和平臺抽傭影響，僅能實現(xiàn)收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟智慧餐飲上線小程序外賣，有效盤活線上線下會員，單均比使用外賣平臺提高了近3倍。
這些實踐案例詳細介紹了餐企在數(shù)字化轉型升級的過程中，在全渠道引流、會員運營管理、“三店一體”模式搭建，及經(jīng)營、供應鏈管理升級等板塊豐富的實操經(jīng)驗，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化升級與精細化經(jīng)營。