一個(gè)月連開(kāi)6家門店， 這家牛肉火鍋“頂流”品牌是如何煉成的？
2021-11-15 21:00
concernfood
然而，卻有一家潮汕牛肉火鍋?zhàn)龅搅?。它是怎么做到的?/span>
在種類紛繁復(fù)雜的火鍋界，潮汕牛肉火鍋早已名聲在外。
據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)潮汕牛肉火鍋門店在2萬(wàn)家左右，在品牌數(shù)量上，潮汕牛肉火鍋占粵式火鍋的36.9%，穩(wěn)坐粵式火鍋第一把交椅，但從單個(gè)品牌規(guī)?？?，潮汕牛肉火鍋的規(guī)?；潭炔⒉桓?，門店過(guò)百的品牌寥寥無(wú)幾。
過(guò)去，潮汕牛肉火鍋曾經(jīng)歷“大起大落”，在2016年大爆發(fā)之后進(jìn)入洗牌期，2年時(shí)間不到，全國(guó)門店從10萬(wàn)家驟降為8000家不到。大浪淘沙之后，大部分潮汕牛肉火鍋店不見(jiàn)了蹤影，但這也不妨礙有些品牌在逆勢(shì)中脫穎而出，發(fā)展越發(fā)強(qiáng)勁，比如陳記順和。
近期，陳記順和更是一口氣“六店同開(kāi)”，引起了行業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注。
11月9日，潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和位于云城都薈、蘿崗至泰廣場(chǎng)、員村、奧體優(yōu)托邦、新塘童伴薈、從化欣榮廣場(chǎng)的六家門店同天開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，陳記順和保持一如既往的火爆，等待進(jìn)店用餐的顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)。
據(jù)陳記順和透露，六家門店開(kāi)業(yè)當(dāng)天客流量爆滿，甚至不得已暫停放號(hào)。在企業(yè)提供的照片中可以看到，臨近7點(diǎn)，六家門店排隊(duì)等待叫號(hào)數(shù)量達(dá)上百家，其中員村店排隊(duì)叫號(hào)高至229桌。
經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，有別于以往的門店設(shè)計(jì)，陳記順和新開(kāi)業(yè)的六家門店在設(shè)計(jì)上都做了進(jìn)一步的升級(jí)。在門店醒目的位置采用明檔式的廚房設(shè)計(jì)，店內(nèi)整體裝修風(fēng)格呈現(xiàn)新潮時(shí)尚，充滿經(jīng)典的粵式特色，打造一種舒適、放松的小資情調(diào)。
選址上，陳記順和這六家門店都集中分布在廣州市不同區(qū)域的熱門商圈，并根據(jù)不同商圈的特點(diǎn)進(jìn)行了針對(duì)性的經(jīng)營(yíng)。
紅餐加盟優(yōu)選了解到，陳記順和成立于2008年，是從汕頭大本營(yíng)走出來(lái)的潮汕牛肉火鍋品牌。2015年在經(jīng)歷7年蟄伏期之后，陳記順和進(jìn)軍廣州餐飲市場(chǎng)，并且“一戰(zhàn)成名”，迅速打響品牌口碑。此后，陳記順和的發(fā)展更是漸入佳境，多次榮獲行業(yè)“最具人氣的火鍋品牌”“廣州十大品牌火鍋”等榮譽(yù)稱號(hào)，近年來(lái)更是進(jìn)入快速拓展期。
據(jù)紅餐品牌數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，目前陳記順和全國(guó)門店數(shù)量在70家以上，其中在廣東地區(qū)擁有50多家門店。
坐穩(wěn)后端優(yōu)勢(shì)
盡顯企業(yè)魄力與實(shí)力
潮汕牛肉火鍋?zhàn)鳛榛疱伣缣亓ⅹ?dú)行的一股清流，擁躉者眾，但其規(guī)?；潭炔⒉桓?。與其他火鍋品類相比，潮汕牛肉火鍋講究的是“鮮”，對(duì)活牛的篩選、屠宰方式、運(yùn)輸要求、店內(nèi)保存以及切割細(xì)節(jié)都有嚴(yán)苛的要求，在這些精細(xì)化的流程之下，要運(yùn)營(yíng)一間牛肉火鍋店一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，更別提開(kāi)上百家門店。
而陳記順和卻能夠在全國(guó)開(kāi)設(shè)70多家門店，并且每家門店保持火爆，長(zhǎng)期穩(wěn)居餐飲行業(yè)多個(gè)熱門榜前三，這實(shí)屬難得。如今陳記順和更是擁有六店齊開(kāi)的魄力，而這一切與其深耕行業(yè)多年的實(shí)力分不開(kāi)。
1. 供應(yīng)鏈?zhǔn)腔A(chǔ)，更是關(guān)鍵
在火鍋業(yè)態(tài)中，潮汕牛肉火鍋是一個(gè)極特殊的存在——幾乎所有菜品都來(lái)自于牛，講究的就是那一口鮮。這對(duì)后端供應(yīng)鏈的要求非常嚴(yán)苛。陳記順和之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。
據(jù)介紹，陳記順和在貴州、內(nèi)蒙古、寧夏等地投資合作了養(yǎng)殖基地，擁有自家的養(yǎng)牛場(chǎng)和加工場(chǎng)，從牛源到屠宰場(chǎng)，到加工車間，再到餐飲門店，每個(gè)環(huán)節(jié)緊密配合，產(chǎn)銷良性循環(huán)，構(gòu)建起強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。
“新鮮牛肉從飼養(yǎng)場(chǎng)到送上餐桌，不超過(guò)3小時(shí)。我們要保證食材的絕對(duì)新鮮，每天2次專車運(yùn)送到店，絕對(duì)不隔夜冷凍。針對(duì)不同部位的牛肉，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅能精準(zhǔn)使用不同切法，保證每片牛肉能達(dá)到最佳口感。”陳記順和負(fù)責(zé)人表示。
2. 注重人才梯隊(duì)建設(shè)
作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)在經(jīng)營(yíng)規(guī)模連鎖化過(guò)程中對(duì)人才的需求，無(wú)論從質(zhì)還是從量上都有更大需求。而當(dāng)下，人才供應(yīng)不足成了制約多數(shù)餐企戰(zhàn)略發(fā)展的瓶頸。
陳記順和很早便意識(shí)到這一點(diǎn)，因此在人才梯隊(duì)建設(shè)方面，企業(yè)已經(jīng)建立起一套高效的人才培養(yǎng)體系。紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）了解到，陳記順和每年都會(huì)舉行“王牌軍師特訓(xùn)營(yíng)”，通過(guò)為期三天的魔鬼訓(xùn)練，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，挖掘個(gè)人潛力，讓團(tuán)隊(duì)在挑戰(zhàn)中完成蛻變。
此外，陳記順和每年也會(huì)定期舉辦“順和杯冠軍餐廳爭(zhēng)霸賽”，在門店中選出108個(gè)優(yōu)秀員工，通過(guò)一定的機(jī)制培養(yǎng)，讓他們從最基層的服務(wù)人員逐步打造成為具備經(jīng)營(yíng)管理能力的優(yōu)質(zhì)人才。
除了幫助內(nèi)部員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)外， 陳記順和更是以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)社會(huì)，體現(xiàn)企業(yè)責(zé)任感。疫情時(shí)期考慮到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)難的問(wèn)題，陳記順和還設(shè)立了1000萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金，推出“管培生招募計(jì)劃”，對(duì)新招大學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，安排優(yōu)秀前輩加以指導(dǎo)，最后通過(guò)層層考核后，再根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)制定職業(yè)規(guī)劃，給予其創(chuàng)業(yè)支持。
3. 數(shù)字化體系打造
2020年，突發(fā)的疫情讓餐飲企業(yè)再一次認(rèn)識(shí)到效率、線上和流量的重要性，在謀求生存之道的過(guò)程中，數(shù)字化的轉(zhuǎn)型升級(jí)成為餐飲企業(yè)的破局之道。陳記順和在市場(chǎng)需求和公司戰(zhàn)略發(fā)展的雙輪驅(qū)動(dòng)下，也開(kāi)啟了自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。
其一，陳記順和構(gòu)建了“線下+線上”一體化的經(jīng)營(yíng)體系，打通線上渠道，開(kāi)通火鍋外賣功能，并且創(chuàng)新推出一人食“小火鍋”，覆蓋更廣泛的消費(fèi)人群。
其二，陳記順和將各系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)傳遞匯集到統(tǒng)一平臺(tái)，構(gòu)建了集采購(gòu)、供應(yīng)鏈、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、交易等信息為一體的大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)體系，形成完整業(yè)務(wù)閉環(huán)，減少各業(yè)務(wù)重復(fù)建設(shè)，以此指導(dǎo)門店更科學(xué)地備貨和銷售，從而精準(zhǔn)施策，提升運(yùn)營(yíng)效率。
以合營(yíng)方式擴(kuò)張
實(shí)現(xiàn)合力共贏
在深入了解陳記順和的過(guò)程中，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）還留意到，近些年來(lái)，隨著潮汕牛肉火鍋熱度持續(xù)上升，加上陳記順和在行業(yè)中良好的品牌口碑，越來(lái)越多的投資者找到陳記順和主動(dòng)洽談合作。近期，為了回饋廣大的“和粉”，讓更多熱愛(ài)餐飲行業(yè)的“同道中人”參與其中，陳記順和宣布以合營(yíng)的模式開(kāi)放10個(gè)內(nèi)部合作店鋪。
合營(yíng)的模式到底是什么樣的呢？它與純加盟的形式存在哪些區(qū)別？陳記順和介紹到：所謂的內(nèi)部合作店鋪也就是合營(yíng)模式，即公司總部和投資人共同出資，以有限合伙的合作模式開(kāi)設(shè)并經(jīng)營(yíng)餐廳。
那么要成為陳記順和的合伙人需要具備什么條件呢？
陳記順和方面表示，在合伙人的選擇，陳記順和有著嚴(yán)格的要求,“只有熱愛(ài)才會(huì)全身心投入，所以想要加入陳記順和的，首先要對(duì)餐飲十分感興趣的或之前做過(guò)餐飲的，其次本身?yè)碛幸欢ǖ馁Y金或商鋪資源，想?yún)⑴c投資的，我們都會(huì)加以考慮。再者，我們也會(huì)與一些優(yōu)質(zhì)的物業(yè)展開(kāi)合作。”
其中，對(duì)于有商鋪資源的投資者，陳記順和并不是照單全收，而是前期需要對(duì)店面位置進(jìn)行蹲點(diǎn)、考察、分析，開(kāi)展人流量調(diào)查、背景調(diào)查、受眾人群分析等，對(duì)各方面因素進(jìn)行綜合評(píng)估。
對(duì)合伙人嚴(yán)格篩選，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)就降低了大部分，而成為合伙人之后，陳記順和還會(huì)出臺(tái)一系列的措施一起經(jīng)營(yíng)，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。
和市場(chǎng)上的大部分不同，陳記順和合營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)更明顯：
其一，通過(guò)聯(lián)營(yíng)模式能充分調(diào)動(dòng)合作伙伴資源，扶持更多有能力、有夢(mèng)想的投資人找到創(chuàng)業(yè)激情，共同加入餐飲領(lǐng)域。
其二，陳記順和依托專業(yè)的市場(chǎng)、渠道、供應(yīng)鏈，以及消費(fèi)者口碑的傳遞，在行業(yè)內(nèi)享有較高的知名度和美譽(yù)度，為投資者帶來(lái)充分的信任感。投資者只需要參與資金或商鋪資源的投資，開(kāi)店后餐廳運(yùn)營(yíng)及管理交由總部負(fù)責(zé)，無(wú)需付出過(guò)多精力，并且避免由于自身經(jīng)驗(yàn)不足導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)上存在風(fēng)險(xiǎn)。