開(kāi)個(gè)蛋糕店，一個(gè)月進(jìn)賬5萬(wàn)，在很多人眼里算不錯(cuò)吧？但對(duì)李阿姨來(lái)說(shuō)，這才剛夠本。如果生意稍微差點(diǎn)，還得虧錢(qián)。
李阿姨，是河北燕郊行宮市場(chǎng)的一家蛋糕店店主，開(kāi)蛋糕店已經(jīng)二十幾年了，因最近熱播的節(jié)目《親愛(ài)的小店》參與店鋪改造被網(wǎng)友熟知，微博熱議話題#經(jīng)營(yíng)小店月入5萬(wàn)只夠保本#，講的就是她的故事。
開(kāi)店多年，房租、水電、人力、原材料等各種成本都在不斷上漲，導(dǎo)致李阿姨如今每月進(jìn)賬5萬(wàn)也只夠保本。店鋪哪怕不開(kāi)門(mén)，每天至少也要500元開(kāi)銷(xiāo)。疫情期間，更是“每天一睜眼就虧錢(qián)”。
盡管小店生意不好做，但對(duì)李阿姨一家來(lái)說(shuō)，這是生存、養(yǎng)家、營(yíng)生......“我沒(méi)有退路，只有進(jìn)路”，當(dāng)有人勸李阿姨把店賣(mài)掉時(shí)，她這樣說(shuō)。
李阿姨只是我們身邊無(wú)數(shù)小店賺錢(qián)越來(lái)越難的一個(gè)縮影。比李阿姨面臨更難處境的小店店主還有很多。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，從2020年1月至11月，我國(guó)共吊銷(xiāo)注銷(xiāo)個(gè)體戶、個(gè)轉(zhuǎn)企等主體301萬(wàn)家。這意味著，在去年前11個(gè)月中，每一天幾乎有一萬(wàn)家小店消失......
疫情沖擊，當(dāng)然是“小店難”的一個(gè)重要因素。今年以來(lái)，連海底撈、茶顏悅色等餐飲名牌都相繼關(guān)停大量門(mén)店，更不用說(shuō)小店了。但除此之外，日益高漲的房租、不斷增加的人工成本、日漸繁榮的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)原住民消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變等，都對(duì)小店原有經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)影響。
在后疫情時(shí)代，小店該如何突圍？不僅是小店經(jīng)營(yíng)者需要思考的問(wèn)題，也值得每一個(gè)人關(guān)注。
01.后疫情時(shí)代，
房租、人工成本高成小店發(fā)展最大痛點(diǎn)
小店之難，首先在于小。
據(jù)《2019中國(guó)小店經(jīng)濟(jì)溫度圖譜》顯示，含網(wǎng)店、街邊小店、路邊小攤等在內(nèi)，中國(guó)小店數(shù)量約為1億家，以夫妻店、親友店為主，占比約為58%。小店經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，其中52%的小店員工數(shù)不到5人，90%的日流水小于3萬(wàn)元，大多做的是小本經(jīng)營(yíng)買(mǎi)賣(mài)。
經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，資金實(shí)力較弱，也意味小店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，很難抵御大幅度的經(jīng)營(yíng)波動(dòng)。這也是疫情對(duì)大部分小店沖擊較大的原因。
有數(shù)據(jù)顯示，自疫情發(fā)生以來(lái)，有近6000萬(wàn)家小店遭遇經(jīng)營(yíng)困難，占到全國(guó)8000多萬(wàn)家注冊(cè)小店的七成多。在疫情暴發(fā)期間，許多小店都瀕臨關(guān)門(mén)歇業(yè)。即使疫情緩和后，恢復(fù)營(yíng)業(yè)也面臨不少困難。
事實(shí)上，除疫情這類(lèi)大的不可控因素外，小店生意平時(shí)也會(huì)“靠天吃飯”，受天氣等情況影響也較大。如暴雨、大雪等惡劣天氣也會(huì)影響店鋪生意，很多實(shí)體店遇到天氣不好，往往門(mén)口羅雀。同時(shí)，也會(huì)時(shí)常“內(nèi)卷”，如一個(gè)社區(qū)零食店生意好，隔壁搬來(lái)一家搶生意，兩個(gè)人都不好做了。
除不可控變量之外，小店生意難做還在于房租、人工等不斷上漲的剛性成本，這是疫情期間拖垮很多小店的主要原因，也是后疫情時(shí)代，小店經(jīng)營(yíng)需要面對(duì)的主要難題。
如是金融研究院院長(zhǎng)管清友認(rèn)為當(dāng)下小店難做的最重要原因是，小本經(jīng)營(yíng)下的小店，商品附加值有限，但不斷上升的剛性成本——不斷上漲的租金、日漸昂貴的人工成本等，加重了小店的生存壓力。
一方面，據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局調(diào)查顯示，小店面臨的主要困難就是房租、水電氣費(fèi)等硬性支出壓力較大。這些成本占到小食雜店的50%左右，在理發(fā)、服裝、小百貨等行業(yè)，也要占到總成本30%左右，其中主要是房租成本，且在逐年上漲。
過(guò)去十多年，由于國(guó)內(nèi)房?jī)r(jià)整體不斷上漲，商鋪?zhàn)饨鹨菜疂q船高。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019全國(guó)中小城市百個(gè)購(gòu)物中心租金收入同比漲1.52％，其中餐飲美食類(lèi)店鋪?zhàn)饨鹜葷q幅最高、零售類(lèi)業(yè)態(tài)租金同比亦有所上漲。這也導(dǎo)致很多實(shí)體店，雖然不差營(yíng)收，但可能都在給房東打工。
另一方面，則是不斷上漲的人工成本。過(guò)去十年，由于中國(guó)人口增速放緩，老齡化加速，國(guó)內(nèi)勞動(dòng)人口紅利見(jiàn)頂。數(shù)據(jù)顯示，從2010到2019年，中國(guó)勞動(dòng)力數(shù)量仍在上升，但占比不斷下降，而就業(yè)市場(chǎng)CIER指數(shù)顯示，勞動(dòng)力市場(chǎng)的供需不平衡現(xiàn)象已經(jīng)比較嚴(yán)重，這導(dǎo)致用工成本不斷攀升。
可見(jiàn)，即便在后疫情時(shí)代，不斷上漲的店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀荆匀皇切〉臧l(fā)展難的最大痛點(diǎn)。
02.數(shù)字經(jīng)濟(jì)，對(duì)小店而言意味著什么？
除了房租、人工成本上漲帶來(lái)的壓力之外。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，作為網(wǎng)絡(luò)原生住民的新一代消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)主力軍，習(xí)慣網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的年輕人，越來(lái)越喜歡網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物，減少了對(duì)實(shí)體小店的依賴(lài)，也對(duì)實(shí)體小店的發(fā)展產(chǎn)生一定影響。
不過(guò)，與房租和人工成本上漲不同?；ヂ?lián)網(wǎng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展跟零售業(yè)態(tài)的進(jìn)化有關(guān)，是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)，也跟消費(fèi)習(xí)慣變遷息息相關(guān)，其對(duì)實(shí)體小店的影響也具有兩面性。
一方面，就線下實(shí)體小店而言，電商業(yè)務(wù)的發(fā)展其實(shí)也帶動(dòng)了各項(xiàng)基數(shù)設(shè)施的發(fā)展，如物流、支付等，給實(shí)體小店帶來(lái)了新增量。
這些年，隨著外賣(mài)業(yè)務(wù)、直播電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興業(yè)態(tài)的發(fā)展，很多實(shí)體店的生意其實(shí)是增加了，在到店之外，還增加了到家的服務(wù)。
尤其是在服務(wù)電商領(lǐng)域，這種線上線下結(jié)合的方式，已經(jīng)成為新常態(tài)。以大家熟知的外賣(mài)業(yè)務(wù)為例，對(duì)一般傳統(tǒng)線下餐飲店來(lái)說(shuō)，顧客其實(shí)很穩(wěn)定，就是生活在周邊的那一波人到店消費(fèi)。
如今對(duì)餐飲店來(lái)說(shuō)，堂食生意照常經(jīng)營(yíng)，外賣(mài)業(yè)務(wù)變成新增量，服務(wù)的范圍也從原來(lái)的一公里，覆蓋到三公里、五公里甚至更遠(yuǎn)的地方。
事實(shí)上，外賣(mài)平臺(tái)還未火之時(shí)，一些餐飲商家也會(huì)提供“外賣(mài)”服務(wù)，為不愿或不能到店用餐的用戶送餐上門(mén)。送餐員通常就是店鋪老板或者固定員工，獲客方式就是去附近小區(qū)和寫(xiě)字樓發(fā)傳單、留電話。
早期的“外賣(mài)服務(wù)”說(shuō)明需求所在。但與現(xiàn)在聯(lián)合外賣(mài)平臺(tái)相比又有一些不足。如就餐高峰期，店鋪常常因忙不過(guò)來(lái)?yè)p失不少訂單，且用戶等餐時(shí)間變長(zhǎng)降低體驗(yàn)，成本投入也不劃算，商家必須準(zhǔn)備一個(gè)或多個(gè)送餐員，每月有固定支出。
如今通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)，獲客變得更簡(jiǎn)單，有騎手送單，商家無(wú)需自己送餐，基本沒(méi)有送不過(guò)來(lái)的問(wèn)題，生意能夠做得更大，帶來(lái)了新增量。
另一方面，電商業(yè)務(wù)的發(fā)展，在某種程度上會(huì)切走一部分實(shí)體店鋪的生意，主要是在實(shí)物電商領(lǐng)域。
比方說(shuō)，以前買(mǎi)衣服、買(mǎi)日用品、買(mǎi)電器人們基本只會(huì)實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)。但如今通過(guò)電商平臺(tái)，越來(lái)越多會(huì)選擇網(wǎng)購(gòu)，不僅便宜，而且商品選擇更加豐富、購(gòu)物也更便捷，消費(fèi)者自然選擇網(wǎng)購(gòu)。
不過(guò)，如今網(wǎng)店也是“小店經(jīng)濟(jì)”的重要一員。自2019年“小店經(jīng)濟(jì)”的概念被正式提出后，2020年國(guó)家在《關(guān)于開(kāi)展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》中，就將年?duì)I業(yè)額1500萬(wàn)元以下的網(wǎng)店納入“小店經(jīng)濟(jì)”之中。
當(dāng)然，當(dāng)越來(lái)越多的實(shí)體小店接入平臺(tái)后，對(duì)實(shí)體小店最大的挑戰(zhàn)在于服務(wù)質(zhì)量的比拼。以前是“地緣生意”，消費(fèi)者沒(méi)有太多選擇，接入平臺(tái)之后，各種店鋪之間的比較變簡(jiǎn)單。這也就意味著服務(wù)更好的店鋪會(huì)獲得更大的發(fā)展，而服務(wù)較差的店鋪壓力會(huì)變得更大。
03.不想被時(shí)代淘汰的小店，該如何突圍？
回到文章開(kāi)頭的話題，小店（實(shí)體小店）該不該被時(shí)代淘汰？答案是否定的。在筆者看來(lái)，小店不該也不會(huì)被時(shí)代淘汰——市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰篩選下，一些店鋪被淘汰不可避免，但同時(shí)也有小店會(huì)越來(lái)越好，而小店要想突圍，需要從以下幾個(gè)方面入手。
首先，找增量，借用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)行業(yè)紅利。
當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)的趨勢(shì)不可阻擋，線上線下融合已成主流，這是小店的時(shí)代紅利。
我們知道租金高是小店生存難的重要原因，一方面是其動(dòng)輒占到了經(jīng)營(yíng)成本的20%-30%，另一方面則是其與商家的經(jīng)營(yíng)情況并無(wú)關(guān)聯(lián)，不管商家生意如何，房租就是這么多，并且大部分只增不減。
互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的模式不一樣，它只有傭金，且商家只有在獲得收益前提下，才會(huì)產(chǎn)生“傭金”。
拿美團(tuán)外賣(mài)來(lái)說(shuō)，餐飲商家成本主要分為技術(shù)服務(wù)費(fèi)和履約服務(wù)費(fèi)兩塊。其中技術(shù)服務(wù)費(fèi)大約在6%-8左右，屬于平臺(tái)傭金。這與線下店鋪動(dòng)輒20%-30%的租金成本相比，要少太多。
有行業(yè)人士將商場(chǎng)商鋪位置可見(jiàn)度劃分為101個(gè)刻度，可見(jiàn)度每增加一個(gè)刻度，商鋪?zhàn)饨疬呺H價(jià)格將增加1.92%。這種商鋪?zhàn)饨痣S位置可見(jiàn)度增加而增加的現(xiàn)象，在街道、園區(qū)等其它地方同樣存在。
而很多以外賣(mài)業(yè)務(wù)為主的餐飲店，并不必選擇價(jià)格高昂的街邊門(mén)面，而是成本更低的社區(qū)等?？此凭€下可見(jiàn)度降低了，但在網(wǎng)絡(luò)上不受影響，整體可見(jiàn)度還變高了，但是租金成本卻大大減少。此外，個(gè)位數(shù)的外賣(mài)傭金也只是在有訂單的情況下才收取，沒(méi)訂單就無(wú)所謂傭金，對(duì)小店來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)更可控。
其次，降本增效，通過(guò)數(shù)字化賦能。
用工成本不斷變高，小店要想更好發(fā)展，通過(guò)數(shù)字化降本增效是不二途徑。以線下餐飲店為例，掃碼點(diǎn)餐已成主流，僅這項(xiàng)就為商家減了大量用工成本。
在深圳市消委會(huì)今年3月的走訪調(diào)查中，97.02%的商家都已采用掃碼消費(fèi)營(yíng)業(yè)模式，大大減少了點(diǎn)餐員開(kāi)支。AI財(cái)經(jīng)社曾報(bào)道稱(chēng)，一個(gè)30人左右的簡(jiǎn)餐餐廳采用掃碼點(diǎn)餐后，點(diǎn)餐員可從7個(gè)減到3個(gè)。相比一個(gè)點(diǎn)餐員一年幾萬(wàn)的開(kāi)銷(xiāo)，一個(gè)含掃碼點(diǎn)單、菜品管理、優(yōu)惠券推送、會(huì)員積分的小程序，商家花數(shù)百元就能搞定，成本差距可想而知。
最后，差異化，為小店提供附加值。
通過(guò)擁抱互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，借助數(shù)字化賦能等，不僅能在租金和人工成本上為小店減少開(kāi)支，同時(shí)也為店鋪獲客提供了便利，覆蓋到更多的人群。但在信息如此透明的當(dāng)下，小店要想活得更好，還必須有自己的殺手锏，提升服務(wù)品質(zhì)，構(gòu)建差異化優(yōu)勢(shì)。
馮侖在《親愛(ài)的小店》中提到一家服裝店，這個(gè)店鋪已經(jīng)存在了27年，并且賣(mài)得不便宜，之所以活得好，因?yàn)樗鼜囊路牧?、到設(shè)計(jì)再到制作都有自己的差異化，這是其它小店所不能媲美的。