陸正耀的預(yù)制菜新項(xiàng)目怎么樣了？
2022-04-15 20:32
concernfood
從瑞幸退出、嘗試趣小面之后，陸正耀又?jǐn)y舌尖工坊殺入了預(yù)制菜行業(yè)，為本已火熱的行業(yè)再添一把火。其后不久，舌尖工坊改名舌尖英雄，開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)大量拓店。據(jù)報(bào)道，當(dāng)前店面數(shù)量已經(jīng)超過(guò)6000家。
近日，舌尖英雄也開(kāi)到了鄭州。店面布局怎么樣？主要售賣(mài)哪些產(chǎn)品？產(chǎn)品口感如何？帶著這些疑問(wèn)，冷食君實(shí)地探訪(fǎng)并體驗(yàn)了舌尖英雄。
01 探店：舌尖英雄鄭州店原來(lái)這樣
搜索發(fā)現(xiàn)，在鄭州市有5家舌尖英雄的店，冷食君第一站來(lái)到了鄭東商業(yè)中心店。
冷食君見(jiàn)到，舌尖英雄門(mén)頭選用的是亮眼的淺色調(diào)，橙紅色的LOGO和“舌尖英雄”在白色的背景板上非常醒目，門(mén)頭的整體設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)約。不過(guò)，在周?chē)姸嗷ɑňG綠的門(mén)頭中，這種簡(jiǎn)約的白色背景加橙紅色字體反倒很亮眼，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到。
該店周邊有萬(wàn)通花園、五洲新村、商都新城等社區(qū)，店門(mén)口，一位工作人員正在向路過(guò)的行人發(fā)放宣傳單。據(jù)宣傳頁(yè)顯示，新人下載舌尖英雄APP、通過(guò)APP下單后，就可以享受5折優(yōu)惠，還會(huì)獲得200元的大券包。這也驗(yàn)證了之前有人預(yù)測(cè)說(shuō)，舌尖工坊在前期會(huì)像瑞幸咖啡那樣，為了拉新給予大力補(bǔ)貼的說(shuō)法。
工作人員稱(chēng)，在A(yíng)PP上下單后，可以選擇到最近的店面自提，也可以選擇配送到家，金額達(dá)到59元即可免配送費(fèi)，否則需要支付8元的配送費(fèi)。
打開(kāi)APP頁(yè)面可以看到，舌尖英雄的產(chǎn)品，分為了爆款、速烹菜、即熱菜、預(yù)制食材、主食小吃、火鍋食材等多個(gè)類(lèi)目，消費(fèi)者可以根據(jù)需求來(lái)選擇喜歡的菜品。
爆款類(lèi)無(wú)需多言，即為銷(xiāo)量不錯(cuò)的產(chǎn)品，包括糖醋里脊、宮保雞丁等老少皆宜的產(chǎn)品。
速烹菜即為AB包類(lèi)產(chǎn)品，里面有洗凈切好的各類(lèi)主菜、配菜，也有菜品所需的調(diào)味料包，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，按照步驟，開(kāi)火炒制即可出餐；
即熱類(lèi)，即簡(jiǎn)單加熱即可食用的方便速食，如正大咖喱雞肉飯、麻辣香鍋飯，國(guó)聯(lián)小龍蝦意面等；
預(yù)制食材，則是提前腌制或者是油炸過(guò)的食材，比如預(yù)炸里脊肉條等，這類(lèi)產(chǎn)品通常不帶調(diào)味料；
主食小吃則包含安井酥皮餡餅、中祥黃金蒲公英菜團(tuán)子等面食類(lèi)產(chǎn)品；
火鍋食材類(lèi)則主要是蝦滑、牛肉卷、鴨腸等產(chǎn)品。
02 看點(diǎn)：與鍋圈毗鄰而居，但定位更偏向自提點(diǎn)
作為一個(gè)聚集了正弘城、建業(yè)凱旋廣場(chǎng)等知名商業(yè)中心，又有正弘藍(lán)堡灣、萬(wàn)科公館、天驕華庭等小區(qū)的繁華地段，東風(fēng)路與花園路商圈歷來(lái)是很多新的商業(yè)模式的必爭(zhēng)之地，也聚集了眾多社區(qū)商業(yè)新品牌，如鍋圈食匯、思念?lèi)?ài)燒飯、吳火獅生鮮云餃、7-11、巧樂(lè)廚等都曾將首店選在附近。舌尖英雄當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)這里。
在舌尖英雄天驕華庭店，冷食君發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象：與舌尖英雄僅隔兩個(gè)鋪位，就有一個(gè)鍋圈食匯火鍋燒烤食材店。
鍋圈食匯盡管定位火鍋燒烤食材超市，但是，冷食君在店內(nèi)也見(jiàn)到了孜然羊肉、筷子牛肉、酸湯肥牛等預(yù)制菜品，而舌尖英雄除了主打預(yù)制菜品之外，也售賣(mài)火鍋燒烤食材。
不過(guò)，冷食君也發(fā)現(xiàn)了兩種店面的不同。
首先，鍋圈的店面面積更大，而舌尖英雄的店面積較小，這僅從門(mén)頭就可見(jiàn)一斑。
其次，從店面布局來(lái)說(shuō)，鍋圈的店面布局比較開(kāi)闊，店內(nèi)周?chē)蝗α⑹嚼涔瘢虚g一圈島柜，從而方便消費(fèi)者在店內(nèi)選購(gòu)產(chǎn)品；舌尖英雄則僅在正對(duì)著門(mén)口的地方擺放了一排的立式冷柜，展示產(chǎn)品。也用這一排冷柜將店面一分為二，前面是接待區(qū)，后面是產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)和分揀區(qū)，并不對(duì)顧客開(kāi)放。
再次，從定位來(lái)說(shuō)，鍋圈的店除了是一個(gè)自提點(diǎn)外，還是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)意義上的超市，承擔(dān)著產(chǎn)品展示、吸引顧客消費(fèi)、選購(gòu)的職能；而舌尖英雄的店鋪展示區(qū)很小，主要功能為倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)和自提點(diǎn)，消費(fèi)者不能在店面中選購(gòu)產(chǎn)品，只能通過(guò)APP來(lái)選購(gòu)產(chǎn)品。
工作人員也驗(yàn)證了這一說(shuō)法。接到網(wǎng)上的訂單后，他們會(huì)根據(jù)訂單信息從后面冷柜中為消費(fèi)者配好產(chǎn)品，放在一個(gè)帶有舌尖英雄標(biāo)志的袋子中，待消費(fèi)者領(lǐng)取或者直接配送。
不難看出，盡管距離較近，產(chǎn)品品類(lèi)也有一定的交集，但是鍋圈食匯和舌尖英雄在店面功能定位上還是有很大不同的。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
03 體驗(yàn)：亮點(diǎn)與槽點(diǎn)齊飛
為更深入地了解舌尖英雄，冷食君通過(guò)APP下單，親身體驗(yàn)了一下?？傮w來(lái)說(shuō)，既有值得點(diǎn)贊的亮點(diǎn)，也有遭人詬病的槽點(diǎn)。
亮點(diǎn)1： 配送速度快。
冷食君是10點(diǎn)37分通過(guò)APP下的單子，選擇的是外賣(mài)，即刻配送，差不多30分鐘后，菜品就通過(guò)順豐快遞送到了冷食君手上，配送速度就和點(diǎn)外賣(mài)差不多，值得點(diǎn)贊。
亮點(diǎn)2： 口感不錯(cuò)。
冷食君選擇的兩道菜品是西芹腰果炒蝦仁和醬爆豬肝。兩道菜品都是生制品，AB包類(lèi)產(chǎn)品，從主食材到配菜到料包，一應(yīng)俱全，只需要按照步驟開(kāi)火炒一下出鍋即可。冷食君平時(shí)下廚不多，盡管過(guò)程稍有點(diǎn)手忙腳亂，但是最終出來(lái)的成品，口感還不錯(cuò)。蝦仁個(gè)頭挺大，口感Q彈，搭配腰果和西芹，營(yíng)養(yǎng)豐富。醬爆豬肝咸淡適度，炒后沒(méi)有腥味，比預(yù)期的更讓人滿(mǎn)意。
亮點(diǎn)3： 附帶烹飪方式解說(shuō)。
舌尖英雄每款產(chǎn)品上都附有一個(gè)二維碼，掃描二維碼就可以獲取烹飪方式，這一點(diǎn)對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō)非常貼心。
體驗(yàn)過(guò)程中，冷食君也發(fā)現(xiàn)了一些槽點(diǎn)。
槽點(diǎn)1： 必須下載APP，才能下單。
當(dāng)前，舌尖英雄線(xiàn)上只有通過(guò)app下單，暫時(shí)沒(méi)有小程序。冷食君覺(jué)得這一點(diǎn)不是特別方便，可能會(huì)勸退不少人。
槽點(diǎn)2： 配送沒(méi)有保溫箱或者冰袋。
舌尖英雄在配送時(shí)，外包裝僅有一個(gè)環(huán)保袋，里面就是包裝好的兩款產(chǎn)品，沒(méi)有保溫箱，也沒(méi)有冰袋。產(chǎn)品配送到時(shí)，出現(xiàn)略微緩化的情況。此時(shí)如果直接烹飪，產(chǎn)品還沒(méi)有完全化凍；如果放到冷凍室，又可能出現(xiàn)二次冷凍的情況。因此，對(duì)于想購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，回家直接烹飪的客戶(hù)，需要算好下單的時(shí)間。
槽點(diǎn)3：烹飪準(zhǔn)備工作時(shí)間長(zhǎng)。
這里的準(zhǔn)備工作，一方面是產(chǎn)品需要提前完全解凍，另外一個(gè)是，冷食君購(gòu)買(mǎi)的食材都是生制品，且有些食材需要提前焯水。這讓炒制時(shí)間可能僅需要5分鐘的菜品，需要在前期花費(fèi)更多時(shí)間，做好準(zhǔn)備工作。
槽點(diǎn)4：按照給出的烹飪方式，未能達(dá)到預(yù)期的效果。
冷食君一位同事購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)金牌烤乳鴿 。這道菜是生制品，根據(jù)食用方法無(wú)需解凍，但需要用“150度的油溫、油炸至金黃色即可出餐”。