淄博燒烤在中國(guó)內(nèi)地成為頂流，成千上萬網(wǎng)友“進(jìn)淄趕考”之余，各地也紛紛花式展示烤肉技藝。地處戈壁的甘肅嘉峪關(guān)市，魏晉風(fēng)味亦飄香絲路。

嘉峪關(guān)烤肉風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久，能追溯至千余年前。在當(dāng)?shù)?ldquo;世界最大的地下畫廊”，考古專家于魏晉六號(hào)墓前室東壁和前室西壁，均發(fā)現(xiàn)繪有烤肉串的畫像磚。圖案顯示，奴仆用三叉戟串著顆粒分明的肉塊，架于火堆之上燒烤。

嘉峪關(guān)食烤肉的習(xí)俗沿襲至今，逐漸延伸出豐富的品類和多樣的吃法。就像蘭州人的一天從一碗牛肉面開始，嘉峪關(guān)的夜晚由一把烤肉開啟。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挘?ldquo;除了羊毛不能烤，其余身上都是寶。”

烤肉串是食客常點(diǎn)的美味之一。制作烤肉串工序不繁雜，卻十分考驗(yàn)師傅的功底，時(shí)間、火候、配料都要掌握，非三四年不能出師。

用鐵釬穿好烤肉，隨著炙烤，肉串漸漸滲出油，發(fā)出噼啪的響聲。此時(shí)，再佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調(diào)料，冒油的肉粒裹挾著噴香的佐料，烤肉味鉆進(jìn)鼻子，刺激著味蕾，令人情不自禁吞咽口水。等肉串端上來，趁熱擼一口，饞勁立馬得到滿足。

行走在嘉峪關(guān)街道，烤肉店隨處可見。作為嘉峪關(guān)網(wǎng)紅烤肉之一的“小黨烤肉”，已經(jīng)營(yíng)十多年，開設(shè)多家分店。店主黨發(fā)軍說，生意火爆時(shí)，一個(gè)店鋪一晚上就能賣出至少十只羊。

嘉峪關(guān)“90后”徐飛是烤肉資深愛好者。據(jù)他回憶，小時(shí)候的烤肉都是街邊攤，放學(xué)最期待的就是跟著大人圍桌吃肉，還要根據(jù)個(gè)人口味點(diǎn)一些“烤肉伴侶”，比如寬粉、土豆、蝦尾、杏皮水等。工作后，每逢朋友來，他也會(huì)用一頓烤肉招待，介紹當(dāng)?shù)乜救馕幕?，將最正宗吃法講給朋友聽。

“喜子烤肉”因口味獨(dú)特，菜品佳質(zhì)量好受到食客的喜愛。提及嘉峪關(guān)烤肉好吃的原因，該店鋪合伙人之一的李永成說，當(dāng)?shù)厮迷洗蠖嗍?ldquo;祁連羊”，食芳草、飲甘泉、啃堿土，所以體健、肉鮮、無膻味，頗受消費(fèi)者青睞，“以前周末生意最好時(shí)，一天的營(yíng)業(yè)額就有3萬元(人民幣)”。

2009年，嘉峪關(guān)烤肉串烤制技藝被列為嘉峪關(guān)市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。“嘉峪關(guān)烤肉隨著旅游業(yè)的興起已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，但‘食尚趕烤路’任重道遠(yuǎn)。”嘉峪關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科科長(zhǎng)蔡長(zhǎng)林說。

4月29日至5月3日，嘉峪關(guān)舉辦以“千年風(fēng)味，嘉峪關(guān)烤肉”“時(shí)尚嘉峪關(guān)，美味烤肉香”“千年烤肉串，吃‘嗨’嘉峪關(guān)”為主題的烤肉文化活動(dòng)，設(shè)置網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，吸引游客穿漢服、品美酒、吃烤肉，體驗(yàn)魏晉邊塞文化，“烤肉+文化”一節(jié)多點(diǎn)，打造火爆烤肉擼串場(chǎng)景。