隨著行業(yè)回暖，餐飲連鎖化的進(jìn)程也開始提速。此前，美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華曾表示，預(yù)計(jì)2025年之前，中國的“萬店品牌”就會(huì)超過20個(gè)。
隨著餐飲行業(yè)加速踏入“萬店時(shí)代”，餐飲行業(yè)也正迎來新的生態(tài)。當(dāng)前，已經(jīng)有不少品牌們開始發(fā)力加盟，在更多的地方尋找合適的合作伙伴。
01.新一輪萬店品牌正在路上
餐飲連鎖發(fā)展步入新階段
今年以來，餐飲復(fù)蘇情況遠(yuǎn)超預(yù)期。從一眾餐飲品牌一季度的業(yè)績報(bào)告中可以看出，不少品牌都實(shí)現(xiàn)了業(yè)績的增長，一些頭部品牌的營收已經(jīng)恢復(fù)到2019年的水平。
大環(huán)境回暖，品牌們也開始加速擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增加30.5%。
朱光玉火鍋館品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)表示，截至一季度末，朱光玉火鍋館已經(jīng)完成全國135家門店的布局；品牌總門店數(shù)破萬的百勝中國也有亮眼表現(xiàn)，據(jù)其一季度財(cái)報(bào)顯示，百勝中國一季度共新增門店233家，其中肯德基一季度凈新增門店145家，必勝客凈新增門店80家。
相較之下，茶咖賽道在拓店上的速度更是可以用“瘋狂”來形容。企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度全國新注冊(cè)7740家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增加119.0%。
咖啡賽道方面，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨4月造訪中國時(shí)表示，有朝一日，星巴克在中國的門店數(shù)量會(huì)超過10000家；而茶飲賽道也迎來了拓店神速的新星：成立于2021年的檸季，今年2月才開出品牌在廣州的首家門店，至今已經(jīng)布局了超50家門店。
除了速度上有所增長之外，品牌在連鎖化的思路上也有了明顯的調(diào)整。
首先是一批過去堅(jiān)持直營的品牌從全直營模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱?ldquo;直營+加盟”。從效果上看，這些品牌轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;直營+加盟”的模式后，已經(jīng)陸續(xù)開出了不少加盟店，且加盟店的生意也相對(duì)喜人。
其次，一些企業(yè)也在透過打造全新的品牌，拓展企業(yè)增長曲線，從而實(shí)現(xiàn)新一輪的增長。
今年4月，西貝餐飲集團(tuán)就將旗下的快餐新品牌“賈國龍空氣饃”正式更名為“賈國龍中國堡”，并計(jì)劃在今年5月29日之前開出50家門店。西貝創(chuàng)始人賈國龍還表示，后續(xù)會(huì)根據(jù)市場反饋確定下一步的門店拓展節(jié)奏。
當(dāng)下，巨頭攻城略地、餐飲連鎖化率不斷提升的現(xiàn)實(shí)擺在眼前。時(shí)間和空間被不斷壓縮，品牌通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路以尋求更健康的發(fā)展已是意料之中。
為此，不少品牌不僅改變了經(jīng)營模式，也開始將目光投向了更遠(yuǎn)的海外市場。今年4月底，朱光玉火鍋和一眾企業(yè)就組成了出海大軍，官宣即將進(jìn)軍加拿大市場。
沖萬店、放加盟、進(jìn)軍海外，隨著行業(yè)不斷發(fā)展，餐飲連鎖化顯然已經(jīng)進(jìn)入了新階段。這也意味著，未來，品牌或許會(huì)在加盟連鎖的布局上花更多的心思。
02.加盟漸成新潮流的時(shí)代
餐企們?cè)撊绾纬稣袘?yīng)對(duì)？
面對(duì)日益加速的連鎖化進(jìn)程，加盟已經(jīng)成了餐飲行業(yè)發(fā)展的新潮流。紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示：“從品牌滲透率的角度來看，直營的滲透速度遠(yuǎn)不如加盟。對(duì)于頭部品牌來說，單靠直營要實(shí)現(xiàn)營收、規(guī)模增長壓力會(huì)很大”。
事實(shí)上，隨著直營品牌開始開放加盟，頭部品牌對(duì)加盟商的質(zhì)量關(guān)注以及后期整體管理體系輸出的把控會(huì)越來越嚴(yán)，對(duì)品牌的長久發(fā)展也是一件好事。
除此之外，加盟還可以在降低資金壓力的同時(shí)，幫助品牌快速擴(kuò)大市場份額。品牌可以把具有規(guī)模效應(yīng)、低邊際成本、可復(fù)制的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)放在總部，比如產(chǎn)品研發(fā)、品牌市場營銷、數(shù)字化運(yùn)營體系的開發(fā)、供應(yīng)鏈等中后臺(tái)能力。
對(duì)于需要地域資源、勞動(dòng)密集型的環(huán)節(jié)，則可以放到終端門店讓加盟商去負(fù)責(zé)，比如門店裝修、產(chǎn)品出品制作等，這樣更有助于實(shí)現(xiàn)品牌整體運(yùn)營效率的提升。
那具體到行動(dòng)上，餐飲品牌們又該如何打造自己的連鎖加盟之路呢？在CCFA新消費(fèi)論壇舉辦的2023中國特許加盟大會(huì)，餐飲人或許能找到自己的答案。
中國特許加盟大會(huì)由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)主辦，以推動(dòng)特許加盟高質(zhì)量可持續(xù)增長為宗旨，迄今已連續(xù)舉辦24屆。本次大會(huì)將以“夯特許基礎(chǔ)、擴(kuò)連鎖規(guī)模”為題，重點(diǎn)探討數(shù)字化特許經(jīng)營生態(tài)下，特許企業(yè)的戰(zhàn)略組織、商業(yè)模式、經(jīng)營管理及市場趨勢，推動(dòng)特許經(jīng)營增長實(shí)現(xiàn)長期主義。
大會(huì)將針對(duì)特許加盟的問題展開討論，圍繞“標(biāo)準(zhǔn)化之路”和“規(guī)?；?rdquo;兩大板塊，為到場的餐飲人提供專業(yè)意見。
具體來看，標(biāo)準(zhǔn)化之路包括加盟體系打造、連鎖化發(fā)展過程中的風(fēng)險(xiǎn)防控、極致單品背后的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)等等內(nèi)容。板塊討論中，百勝中國黃記煌、絕味食品、鍋圈食品、爸爸糖手工吐司等一眾品牌將會(huì)對(duì)以上話題進(jìn)行詳細(xì)拆解。
其中，百勝中國黃記煌品牌總經(jīng)理?xiàng)钶砻魧⒁?ldquo;百勝中國集團(tuán)賦能，打造強(qiáng)韌的中餐加盟體系”為題，闡釋餐飲企業(yè)該如何打造自身的加盟體系；絕味食品全國特許經(jīng)營總監(jiān)王國強(qiáng)則會(huì)介紹有關(guān)總部與加盟商之間組織生態(tài)建設(shè)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
此外，鍋圈食品(上海)股份有限公司副總裁許諾也會(huì)以鍋圈的管理為例，傳授品牌打造完整供應(yīng)鏈生態(tài)的經(jīng)驗(yàn)；爸爸糖手工吐司總經(jīng)理黃玉珊則會(huì)分享打造極致單品為連鎖化帶來的益處。
而規(guī)模化之路板塊將圍繞品牌加速拓店的策略與思路、跨界經(jīng)營的思維、品牌如何實(shí)現(xiàn)客群開發(fā)、跨地域拓展等方面進(jìn)行。
屆時(shí)，合眾合文化傳媒有限公司創(chuàng)始人姚哲、檸季創(chuàng)始合伙人汪潔、西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)等一眾大咖將會(huì)針對(duì)以上方面一一展開討論。
除了上述嘉賓之外，還有墨比優(yōu)創(chuàng)、張亮麻辣燙、快樂小羊、LiHO TEA等連鎖品牌以及天津商務(wù)局、弘章資本、安博律所、中倫律所、康達(dá)律所、浩天律所、馬來西亞駐華大使館、Topfranchise Global等國際國內(nèi)政府機(jī)構(gòu)與行業(yè)專家參與大會(huì)分享。
03.加盟成為發(fā)展新思路后
餐企該如何挑選合適的伙伴？
要在連鎖化進(jìn)程中站穩(wěn)腳跟，餐飲人除了打開加盟連鎖的經(jīng)營思路之外，找到合適的加盟伙伴也是重中之重。
而為了滿足品牌精準(zhǔn)適配加盟投資人的需求，此次中國特許加盟大會(huì)舉辦期間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)還將同期舉辦第60屆中國特許加盟展，以求各路品牌在現(xiàn)場就能與加盟投資人進(jìn)行深入交流，為雙方搭建合作橋梁，實(shí)現(xiàn)后續(xù)合作提供一個(gè)良好的平臺(tái)。
據(jù)了解，中國特許加盟展已經(jīng)連續(xù)舉辦23年，是由商務(wù)部批準(zhǔn)、國內(nèi)創(chuàng)辦時(shí)間較早且一直持續(xù)至今的加盟展。多年以來，巡展已經(jīng)累計(jì)吸引了8300+余家參展品牌、超過145萬專業(yè)投資人，是品牌和投資人面對(duì)面交流對(duì)接的規(guī)模性加盟平臺(tái)。
此次北京站吸引了眾多“組團(tuán)”式參展的展商，既有政府組織的優(yōu)質(zhì)展商資源，同時(shí)也不乏海外的品牌天團(tuán)，到場的特許連鎖品牌將會(huì)獲得難得的對(duì)接、合作機(jī)會(huì)。
餐飲進(jìn)入萬店時(shí)代已然只是時(shí)間問題，連鎖化加速的大背景下，加盟已經(jīng)成為未來一大趨勢。而透過此次大會(huì)和展會(huì)，餐飲人無疑能讀懂更多未來的趨勢，發(fā)現(xiàn)與品牌持續(xù)發(fā)展適配的經(jīng)驗(yàn)與合作伙伴。