瑞幸在業(yè)績(jī)也交出了一份滿(mǎn)意的成績(jī)單。瑞幸2023年第二季度總凈收入為62.01億元人民幣，收入首次超越星巴克中國(guó)，瑞幸毫無(wú)疑問(wèn)地成為中國(guó)咖啡屆的風(fēng)向標(biāo)。
在瑞幸之前，中國(guó)餐飲有4個(gè)萬(wàn)店品牌，82家千店餐飲品牌。
有不少知名餐飲品牌紛紛喊出千店、萬(wàn)店口號(hào)，這背后是餐飲連鎖化進(jìn)程加速發(fā)展和勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。
01餐飲業(yè)逐步復(fù)蘇，連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速
旺鋪轉(zhuǎn)讓?zhuān)瑫和I(yíng)業(yè)，超230萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)，三年疫情給餐飲帶來(lái)了沉重打擊。
“靈魂三件套”的淄博燒烤火爆出圈、餐企組團(tuán)出海、夜市經(jīng)濟(jì)興起、餐飲門(mén)店前排起長(zhǎng)隊(duì)……疫情過(guò)后，餐飲消費(fèi)經(jīng)濟(jì)活力明顯釋放，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。
餐飲消費(fèi)火熱也直接體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)21.4%，全國(guó)餐飲收入總規(guī)模超過(guò)2019年同期。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲業(yè)新注冊(cè)企業(yè)167.6家，同比增長(zhǎng)23.4%。
經(jīng)過(guò)疫情低迷時(shí)期大洗牌，部分經(jīng)營(yíng)能力較弱的餐企倒閉，大型連鎖餐企憑借自身強(qiáng)勁的資金鏈和成本管控能力，積極開(kāi)店，餐飲品牌集中化程度提高。
有人入局，有人出局。從低谷中存活的餐企，意識(shí)到單打獨(dú)斗的弊端，品牌連鎖能力的重要性，開(kāi)始梳理內(nèi)部管理，穩(wěn)固供應(yīng)鏈把控能力，穩(wěn)健拓店，擴(kuò)大規(guī)模和產(chǎn)能，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力。
中餐連鎖品牌能力不斷增強(qiáng)，連鎖速度不斷加快。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)10家以上門(mén)店的餐飲品牌數(shù)量在過(guò)去10年穩(wěn)步提升，從2013年的0.84萬(wàn)家，增長(zhǎng)到2022年的2.25萬(wàn)家，增長(zhǎng)約2.7倍。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從2018年的12%提升到2022年連鎖化率19%。
其中，連鎖品牌漲幅最高的區(qū)間為“5001—10000家店”，同比增長(zhǎng)了45%；其次是“3—10家店”和“11—100家店”，年增幅分別達(dá)到了40%和15%。
資本的持續(xù)注入對(duì)餐飲連鎖化進(jìn)一步發(fā)展起到了積極作用。2022年餐飲行業(yè)融資238起，融資金額近300億元；今年飲品圈更是熱鬧非凡，傳出至少6家茶飲品牌沖擊IPO，紛紛開(kāi)放加盟，組團(tuán)出海，“卷”出國(guó)門(mén)。
直營(yíng)連鎖、特許加盟、合伙聯(lián)盟，連鎖餐企也在積極探尋適合自身業(yè)態(tài)發(fā)展，同時(shí)能夠?qū)用松?、下屬門(mén)店有更強(qiáng)的管控能力，維持標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的方式。
中國(guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化的新階段。
02中餐連鎖化正展現(xiàn)出巨大勢(shì)能
對(duì)于餐企而言，規(guī)模和品牌效應(yīng)帶來(lái)最直接的結(jié)果就是可觀的營(yíng)收。
但對(duì)于消費(fèi)者而言，因?yàn)檫B鎖品牌門(mén)店之間出品差異小，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，選擇連鎖門(mén)店的“踩雷風(fēng)險(xiǎn)”比單店更小，這便是對(duì)“吃貨的胃”最好的保護(hù)。
想要成為連鎖品牌，首先要建立品牌標(biāo)準(zhǔn)，保證出品穩(wěn)定十分重要，其次品類(lèi)要易復(fù)制。
飲品、小吃快餐等品類(lèi)就成為許多餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)先選擇，對(duì)中國(guó)餐飲的連鎖化率提升做出了重要貢獻(xiàn)。
相較于飲品、小吃，中餐在連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程面臨不小的困難。中式正餐取材廣泛、制作手法考究復(fù)雜，再加上中國(guó)區(qū)域差異大，千人千味，消費(fèi)者口味偏好大不相同，眾口難調(diào)。中餐動(dòng)輒百平千平的門(mén)店規(guī)模，選址、裝修每一步都耗費(fèi)大量時(shí)間，無(wú)形之中拖慢開(kāi)店的速度。
中式正餐連鎖化已蘊(yùn)藏巨大的發(fā)展勢(shì)能。
中式正餐市場(chǎng)規(guī)模2016年-2019年期間，一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，后受疫情沖擊雖大幅下跌，但2021市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)逐步回暖，約為1.04萬(wàn)億元。
資本對(duì)中式正餐也青睞有佳。2023年3月，徽菜連鎖品牌小菜園獲數(shù)千萬(wàn)美元融資，小菜園已開(kāi)出超400家直營(yíng)門(mén)店，2022年?duì)I收增長(zhǎng)超20%至近40億元。2022年10月，湘菜品牌炊煙小炒黃牛肉母公司戴氏餐飲獲絕了基金投資，目前其門(mén)店數(shù)正以每年至少6-8家的速度遞增。
近年來(lái)，地方菜系蓬勃發(fā)展，川菜、湘菜、粵菜發(fā)展勢(shì)頭更盛，努力搶占市場(chǎng)，但魯菜、東北菜等地方菜系未出現(xiàn)百店規(guī)模品牌，還有很大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?/span>
03廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人助力餐飲連鎖化
中式正餐打造連鎖品牌時(shí)必然會(huì)遇到出品標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化管理、成本高等問(wèn)題，廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人都能幫您一一解決。
全自動(dòng)烹飪，千店一味。廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人全自動(dòng)烹飪，自動(dòng)投菜出料，建立烹飪過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，品牌菜譜可一鍵應(yīng)用所有門(mén)店，菜品口味穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)，快速拓店。
廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人附帶云平臺(tái)功能，自動(dòng)記錄多項(xiàng)數(shù)據(jù)，品牌運(yùn)營(yíng)者只需登錄，便可查看名下所有設(shè)備運(yùn)行和門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，不到門(mén)店也可掌握全面信息。
人效、坪效、品效、時(shí)效全面提升。1㎡的占地空間，富含6大模塊，1人同時(shí)操作3-4臺(tái)機(jī)器，保證口味標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定的前提下，做到減少人工、房租成本，同時(shí)提升出餐效率，真正的降本增效。