“去一家酸菜魚店吃飯的時(shí)候，排了三個(gè)小時(shí)才吃到。”“奶茶店都開(kāi)始做起買奶茶送酸菜魚的活動(dòng)了！”
近日，據(jù)多家臺(tái)灣媒體報(bào)道，臺(tái)灣正掀起一陣酸菜魚熱潮，大批臺(tái)灣消費(fèi)者愛(ài)上了酸菜魚，為了吃上一頓酸菜魚甚至不惜大排長(zhǎng)隊(duì)。
臺(tái)灣街頭也涌現(xiàn)出一批酸菜魚專門店，生意大都非?；鸨Ｅc此同時(shí)，伴隨著酸菜魚熱度的攀升，一些火鍋店、麻辣燙店、甚至是奶茶店，都開(kāi)始賣起了酸菜魚！
酸菜魚，儼然已經(jīng)成為臺(tái)灣美食界的“新晉頂流”。
在社交平臺(tái)Facebook上，一個(gè)名為“酸菜魚關(guān)注組”的成員數(shù)已經(jīng)超過(guò)了3.3萬(wàn)。
據(jù)了解，此前這個(gè)小組的組員大多數(shù)是來(lái)自港澳地區(qū)的吃魚愛(ài)好者。但今年以來(lái)，不少臺(tái)灣年輕人開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)組，分享自己吃到的好吃的酸菜魚。
眼看成員越來(lái)越多，“酸菜魚關(guān)注組”的管理員還特意新建了一個(gè)#臺(tái)灣酸菜魚的標(biāo)簽，并發(fā)公告指引新進(jìn)組的臺(tái)灣年輕人帶著該標(biāo)簽進(jìn)行分享。
在Facebook、TikTok、小紅書等社交平臺(tái)上，也出現(xiàn)了不少為酸菜魚“打call”的臺(tái)灣網(wǎng)友。
以小紅書為例，IP地址顯示為臺(tái)灣的小紅書博主Yan就表示，自己非常喜歡打卡酸菜魚門店，一周起碼會(huì)吃兩頓酸菜魚。“以前去澳門的時(shí)候吃過(guò)，那時(shí)候就覺(jué)得很贊，難得現(xiàn)在臺(tái)灣也有了，肯定要多吃一點(diǎn)。”
另外一位來(lái)自臺(tái)灣的小紅書博主Maggie也表示：“就是超愛(ài)酸菜魚，就算沒(méi)有時(shí)間到店里吃，也要在家里點(diǎn)宅配。”
據(jù)了解，眼下，酸菜魚已成為大多數(shù)臺(tái)灣探店博主的必打卡項(xiàng)目。一口酸菜一口魚的品鑒，從辣度、湯頭，再到食材進(jìn)行各個(gè)維度的點(diǎn)評(píng)，正成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅探店博主的日常。
與此同時(shí)，一批臺(tái)灣消費(fèi)者紛紛做起了尋味酸菜魚計(jì)劃：“臺(tái)中這家店的口味更辣，吃起來(lái)更過(guò)癮，臺(tái)北這家的湯頭會(huì)更貼臺(tái)灣人的口味。”
酸菜魚成了美食界的新晉頂流，當(dāng)?shù)氐牟惋嬌碳覀冏匀灰膊粫?huì)放過(guò)這個(gè)賺錢的好機(jī)會(huì)。
據(jù)臺(tái)灣《商業(yè)周刊》報(bào)道，臺(tái)灣街頭已經(jīng)涌現(xiàn)出一批酸菜魚專賣店，比如刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚、姥姥酸菜魚等。
穩(wěn)居臺(tái)灣酸菜魚熱門榜第一的“刁民酸菜魚”，開(kāi)業(yè)不久就創(chuàng)下排隊(duì)時(shí)間超10小時(shí)的紀(jì)錄。品牌官網(wǎng)顯示，目前其已經(jīng)在臺(tái)中、臺(tái)北等陸續(xù)開(kāi)出了5家門店。
臺(tái)灣知名餐飲集團(tuán)漢來(lái)美食創(chuàng)辦的“溜溜酸菜魚”，目前已經(jīng)開(kāi)出了3家門店。據(jù)臺(tái)灣中時(shí)電子報(bào)道，“溜溜酸菜魚”的年?duì)I收估計(jì)超過(guò)2億元新臺(tái)幣，明年還計(jì)劃再開(kāi)3-5家店。
注意到，除了這批酸菜魚專門店，一些火鍋店、麻辣燙店也上線了酸菜魚。在臺(tái)灣網(wǎng)媒總結(jié)的“全臺(tái)十大熱門酸菜魚推薦”榜單中，六扇門、春囍打邊爐、老四川巴蜀麻辣燙等品牌赫然在列。
“春囍打邊爐”，早在去年就推出了全新的酸菜魚火鍋，酸菜魚混合豬五花、寬粉、腐皮等多樣食材的吃法讓人眼前一亮。
在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾男』疱伷放?ldquo;六扇門”，則在今年趁勢(shì)推出了限定口味的酸六六酸菜魚，以一人食小火鍋的方式烹煮酸菜魚，將其做成了“酸菜魚火鍋”。
這波酸菜魚熱潮來(lái)勢(shì)兇猛，一些奶茶店竟也忍不住加入了“戰(zhàn)局”。
臺(tái)灣奶茶品牌“醋頭家”，就推出了“喝奶茶送酸菜魚”的活動(dòng)。據(jù)了解，該品牌在香港將軍澳開(kāi)出新店時(shí)，舉辦了一場(chǎng)限定活動(dòng)，只要在店內(nèi)購(gòu)買手搖飲品的單筆金額滿98元港幣，就免費(fèi)送一份價(jià)值258元的酸菜魚，每天限量50份。
從小眾到風(fēng)靡，
酸菜魚為什么爆紅寶島？
酸菜魚作為特色美食，在內(nèi)地已經(jīng)火了很久。如今，為什么突然爆紅臺(tái)灣？
主要有以下幾方面的原因：
首先，臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)創(chuàng)新的美食比較匱乏，消費(fèi)者亟需更多“新鮮”的美食。
以奶茶為例，有臺(tái)灣網(wǎng)友直言，當(dāng)?shù)氐囊稽c(diǎn)點(diǎn)目前熱銷的產(chǎn)品依然是十年前的四季奶青、波霸奶茶、紅茶瑪奇朵等，鮮少出新品。此外，CoCo都可、黑瀧堂等品牌近年來(lái)也因產(chǎn)品老化、門店裝修老氣等原因?qū)覍冶划?dāng)?shù)叵M(fèi)者詬病。
相比之下，近年來(lái)，內(nèi)地的美食層出不窮，讓不少消費(fèi)者耳目一新。隨著Tiktok等社交平臺(tái)的發(fā)展，酸菜魚、螺螄粉等好吃的美食逐漸被臺(tái)灣消費(fèi)者知曉并追捧，推動(dòng)了其在臺(tái)灣的風(fēng)靡。
注意到，不少臺(tái)灣消費(fèi)者在社交平臺(tái)上表示，自己每天都會(huì)“爬”很多的種草筆記，不論是酸菜魚還是此前的椰子雞、螺螄粉、梅花糕，大都是通過(guò)內(nèi)地網(wǎng)友們的種草才了解到的。
其次，酸菜魚的風(fēng)靡還有一個(gè)不可忽視的底層因素，即兩岸的飲食文化、習(xí)慣接近。
國(guó)臺(tái)辦發(fā)言人朱鳳蓮此前在公開(kāi)場(chǎng)合就表示：“現(xiàn)在大陸的螺螄粉、梅花糕、酸菜魚、椰子雞能在臺(tái)灣掀起一波又一波‘美食熱’，充分說(shuō)明兩岸同文同種、同風(fēng)同俗，有一樣的美食愛(ài)好，一樣的文化品味。”
最后，站在市場(chǎng)的角度來(lái)看，酸菜魚的風(fēng)靡還有一個(gè)原因是，酸菜魚的預(yù)制化發(fā)展程度已相當(dāng)成熟，能同時(shí)兼顧口味和效率，解了很多餐飲店“用工難”的燃眉之急。
據(jù)臺(tái)灣媒體12月6日?qǐng)?bào)道，根據(jù)人力統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)，全臺(tái)灣11月崗位缺工數(shù)量達(dá)104.2萬(wàn)，同比增加4.2%。其中，住宿、餐飲服務(wù)業(yè)的人力缺口為21.5萬(wàn)。在這樣的背景下，對(duì)餐廳而言，標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化的酸菜魚，可以省去不少人工環(huán)節(jié)，減少人工成本。
漢來(lái)美食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《聯(lián)合報(bào)》采訪時(shí)就直言，酸菜魚是一種化繁為簡(jiǎn)的餐飲業(yè)態(tài)，符合臺(tái)灣現(xiàn)今人力短缺的餐飲業(yè)生態(tài)。“酸菜魚餐館供應(yīng)餐食不超過(guò)20道、食客透過(guò)手機(jī)即可點(diǎn)餐，減少了現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人力；點(diǎn)餐后平均10分鐘即可出菜，提高了堂食翻臺(tái)率。”
市場(chǎng)規(guī)模近千億，酸菜魚仍大有可為
有意思的是，在中國(guó)臺(tái)灣流行的酸菜魚品牌身上，可以看到不少內(nèi)地酸菜魚品牌的影子。
比如爆火的刁民酸菜魚，該品牌會(huì)在端魚上桌時(shí)進(jìn)行一段“吟誦儀式”；再比如在菜品搭配上，臺(tái)灣不少酸菜魚專門店也是走的爆款單品路線，店內(nèi)僅有1-2款酸菜魚單品。
當(dāng)后浪們抄起了前輩們的作業(yè)，前浪們的生存狀況又如何呢？
粗略一算，酸菜魚這道“國(guó)民菜”在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)走紅已經(jīng)快10年了，經(jīng)歷了爆發(fā)、洗牌、常態(tài)化發(fā)展等階段，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)向著千億狂奔。
如今，市場(chǎng)上也跑出了一批優(yōu)秀的連鎖品牌，比如太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、渝是乎、江漁兒、有家酸菜魚等。
了解到，今年以來(lái)，渝是乎、有家酸菜魚、姚姚酸菜魚、山城外老壇酸菜魚等連鎖品牌的門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都有實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
山城外老壇酸菜魚創(chuàng)始人陳治明此前就向透露，今年山城外的營(yíng)收表現(xiàn)優(yōu)于預(yù)期，即使同比2019年也有明顯增長(zhǎng)。
與此同時(shí)，一些頭部酸菜魚品牌也開(kāi)始加快走向海外。
魚你在一起在成功走出國(guó)門后，今年還加緊在舊金山、紐約、溫哥華、東京等海外城市布局；太二酸菜魚也在加快出海，截至12月14日，太二酸菜魚已經(jīng)在美國(guó)、加拿大、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等海外國(guó)家和地區(qū)開(kāi)出了品牌首店。