現(xiàn)在餐飲店老板最發(fā)愁的是沒(méi)有員工【重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里】

 

隨著消費(fèi)升級(jí)變化的不斷沖擊，餐企用人方式也在暗流涌動(dòng)。供需雙方訴求不對(duì)等、信息不對(duì)稱、認(rèn)知屏障等本不突出的諸多問(wèn)題開(kāi)始浮現(xiàn)。

 

春節(jié)的結(jié)束對(duì)大多數(shù)上班族來(lái)說(shuō)是新的開(kāi)始，但對(duì)餐飲老板來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)巨大考驗(yàn)。每年餐飲的“招聘難”就從這里開(kāi)始。

 

一線技術(shù)類

 

開(kāi)餐廳，必然要有廚師，從某種程度上來(lái)說(shuō)，廚師的水平?jīng)Q定著一個(gè)餐廳的生死存亡。

 

但從一線廚師的反映來(lái)看，有經(jīng)驗(yàn)的中高層廚師的工資相對(duì)穩(wěn)定，反而是底層年輕廚師的工資水平在近兩年漲幅較大。

 

一位廣州的主管級(jí)廚師就對(duì)記者說(shuō)，“現(xiàn)在一般餐廳的主廚月薪穩(wěn)定在6K~7K （這里不討論星級(jí)酒店行政總廚等職位），反而是那些小廚師工資漲得快，普遍達(dá)到了3K+，以前是沒(méi)有的。”

 

在他看來(lái)，主要原因是當(dāng)下從事基層餐飲的年輕人逐年減少，“在供需關(guān)系不平衡的情況下，只能用漲薪解決。”

 

另一方面，有經(jīng)驗(yàn)的師傅通常年齡較長(zhǎng)，不好轉(zhuǎn)行，也更追求穩(wěn)定的生活，相較而言更容易安撫，老板們?cè)诔杀居邢薜那闆r下，不會(huì)優(yōu)先考慮這部分人的工資。

 

大師傅比小徒弟們?cè)趶N房多熬了5年、10年，也才多拿了3K的工資，能不抱怨嗎？看到這樣的晉升空間，年輕人還會(huì)愿意從事這個(gè)行當(dāng)嗎？  

 

然而，惡性循環(huán)還在繼續(xù)。

 

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，各細(xì)分行當(dāng)廚師工資水平也開(kāi)始出現(xiàn)較大浮動(dòng)。比如老陳的潮汕牛肉火鍋，以前切肉師傅工資也就2~3K，后來(lái)被炒到5~6K，小龍蝦的燒蝦師，曾有餐廳開(kāi)出8K仍招不到人。

 

而對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，能不能趕上爆品行當(dāng)，只能看緣分了。

 

一線非技術(shù)類

 

“餐飲這幾年發(fā)展確實(shí)不錯(cuò)，好多商場(chǎng)里餐廳都是最熱鬧的地方，但我們的工資卻沒(méi)什么變化，不少其他行業(yè)的老鄉(xiāng)聽(tīng)說(shuō)我們的工資以后，都勸我們轉(zhuǎn)行。”日前，記者的朋友圈出現(xiàn)了不少公開(kāi)的跳槽者。

 

誠(chéng)如該跳槽者所言所說(shuō)，他們的漲薪遠(yuǎn)趕不上房租的漲幅。特別是可替代性大、流失率高的非技術(shù)類崗位，比如普通服務(wù)員、打荷工等。

 

在物價(jià)飛漲的今天，一線城市的服務(wù)員工資水平依然停滯在3K以下 ，即便略有提高，也難以讓員工安心在餐廳工作。

 

但從老板的角度來(lái)看，物價(jià)飛漲也帶來(lái)了成本的提高，該上的軟件得上，該更新的硬件得更新，該有的宣傳必須得有，食材也不能太次。人力成本就成為了老板們挖空心思想省錢的板塊。

 

“服務(wù)員因?yàn)閷W(xué)歷低，不存在什么職業(yè)發(fā)展，突發(fā)情況也多，流動(dòng)性本來(lái)就非常大，你漲薪也不見(jiàn)得能留得住人，反正這工作沒(méi)什么技術(shù)含量，那還不如跟市場(chǎng)一個(gè)水平，常年招聘，走了就換，實(shí)在不行就自己來(lái)頂幾天。”重慶一家大型串串店的老板如是說(shuō)。

 

他的店里，服務(wù)員只有一半是年輕人，另一半多是大叔大媽，“他們比年輕人穩(wěn)定，要求不高，干活也不算太差，這就夠了。”

 

串串店服務(wù)員技術(shù)要求低，自然成了節(jié)省支出的替罪羊

 

在成本和工作可替代性的權(quán)衡下，餐飲老板們并不愿為一線的非技術(shù)崗位開(kāi)出相對(duì)高價(jià)，所以這些崗位的薪酬一直保持著穩(wěn)定的低水平。  

 

新餐飲新崗位新氣象  

 

隨著互聯(lián)網(wǎng)大踏步躍進(jìn)餐飲圈，無(wú)論商業(yè)模式，還是品牌營(yíng)銷、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面都在為餐飲帶來(lái)顛覆變化，這讓餐企的崗位設(shè)置也有了新氣象，薪酬結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生改變。

 

有業(yè)內(nèi)人士表示，互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊對(duì)任何實(shí)體經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，都是突然的，包括餐飲。“沒(méi)有多少老板做好了應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)的準(zhǔn)備，更不要說(shuō)提前開(kāi)始相關(guān)的人才培養(yǎng)，這就導(dǎo)致餐飲業(yè)專屬的品牌營(yíng)銷、市場(chǎng)推廣發(fā)生人才斷層，而餐企根本等不急自己培養(yǎng)人才 。”

 

人才斷層，如何拼接？

 

在用時(shí)間換成本的今天，挖角成為了唯一的可能。樂(lè)凱撒就是其中一個(gè)成功的案例。

 

樂(lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧就曾在接受紅餐網(wǎng)專訪時(shí)說(shuō)，“我們有IT部，常年保持20人，首席信息官曾是華為2012實(shí)驗(yàn)室的互聯(lián)網(wǎng)專家，品牌營(yíng)銷中心有27人，首席營(yíng)銷官曾是利潔時(shí)（杜蕾斯等品牌母公司）北亞區(qū)市場(chǎng)研究負(fù)責(zé)人，設(shè)計(jì)總監(jiān)曾在老佛爺承擔(dān)視覺(jué)傳達(dá)工作，供應(yīng)鏈的兩位總監(jiān)此前供職中興通訊。”

 

 

據(jù)坊間流傳，陳寧開(kāi)出的薪資，基本按照他們?cè)谠袠I(yè)同崗位的薪資開(kāi)具，其中不乏百萬(wàn)年薪或股權(quán)激勵(lì)。

 

“互聯(lián)網(wǎng)、快消的精英進(jìn)駐餐企，涉及品牌、營(yíng)銷、新媒體、IT、公關(guān)等諸多領(lǐng)域現(xiàn)象，這既是當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的作用體現(xiàn)，更是餐飲業(yè)跟隨潮流的顛覆改革。