客流越多越好？黃金地段≠黃金選址【重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里】
2018-04-27 23:46
concernfood
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一談到餐飲選址，很多人都覺(jué)得要選在客流密集的黃金地段，這樣不用擔(dān)心客源，生意就好。
但是客流量越大就可以表明這是最佳位置么？
黃金地段往往意味著更高的租金和更激烈的競(jìng)爭(zhēng)，店鋪易主率更高。而餐廳生意好多半是由地理位置和品類(lèi)屬性共同決定的。
那到底什么才是黃金選址呢？符合目標(biāo)消費(fèi)群體定位的選址才是黃金選址！
黃金地段≠黃金選址，要符合周邊客源的需求
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，假設(shè)你做的是定位中高端的快餐品牌，但把新店開(kāi)在一個(gè)農(nóng)民工聚集的地方，雖然客流量大，但是獲客率不高，會(huì)難以經(jīng)營(yíng)。
同樣的，即使是在遠(yuǎn)離車(chē)站、位置較偏的地方，只要定位與選址周邊客源的喜好相一致的話(huà)，也是可以經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。
因此，只要你的餐廳和周邊消費(fèi)者的飲食需求相契合，地理位置的劣勢(shì)反而會(huì)變成加分項(xiàng)。
八大地段的客群特征，來(lái)看看你的店符合么？
接下來(lái)我們來(lái)介紹了常見(jiàn)八大地段的客群特征，你可以對(duì)比對(duì)比，看看是否符合你的餐廳選址，或者為你以后開(kāi)店選址提供一些啟發(fā)。
一、步行街
1.客源主要由本地居民構(gòu)成，尤其是停業(yè)商鋪多的老街，由于人口密度和商圈客流量少，經(jīng)營(yíng)收入平平；
2.如果要調(diào)整開(kāi)店策略，可以從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少的角度出發(fā)考量，建議嘗試打造“區(qū)域第一”。
二、環(huán)境優(yōu)美的市郊
1.顧客一般會(huì)自駕來(lái)店，要確保停車(chē)場(chǎng)車(chē)位充足；
2.位置比較偏遠(yuǎn)，所以商家要通過(guò)樹(shù)立品牌和設(shè)計(jì)好的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等方式來(lái)提高知名度；
3.店鋪的辨識(shí)度高很重要，所以要完善招牌、門(mén)面設(shè)計(jì)等。
4.與上座率相比，以客單價(jià)論勝負(fù)；
5.如果是定位性?xún)r(jià)比高的聚餐的大型餐廳，做特色餐飲將是此地段的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)。如各類(lèi)農(nóng)家院及主題休閑餐飲場(chǎng)所。
三、住宅區(qū)
1.高端住宅區(qū)多為家庭主婦主導(dǎo)外出就餐，午餐、晚餐時(shí)段可推出高價(jià)單品，定位為高端溫馨的餐廳的成功率更高；
2.普通住宅區(qū)則可以利用低價(jià)位促銷(xiāo)和贈(zèng)送活動(dòng)等方式吸引顧客；
3.可設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動(dòng)。
八、背街小巷
1.如果客流少，可以把重點(diǎn)放在營(yíng)造私密餐廳上；
2.這種地段的房租低廉，但地段偏僻，所以要慎重選擇。
選址中要注意的兩個(gè)小細(xì)節(jié)：
1 有河流、道路等阻礙時(shí)怎么選址？
當(dāng)選址布局中有河流、道路等阻礙時(shí)，要仔細(xì)看地圖，關(guān)注選址布局的小細(xì)節(jié)，防止一旦出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者就難以生存。
我們來(lái)看一個(gè)案例，你覺(jué)得哪個(gè)位置選得好？
分析：優(yōu)劣依次為A>B>C>D
1.理想的位置以沒(méi)有灰桿最佳。A店鋪的商圈被灰桿截?cái)啵荒苷袛埖?/2方向的客人；B店鋪兩個(gè)方向有灰桿，因此只能招攬到1/4方向的客人；C店鋪夾在兩條灰桿之間，只能招攬兩個(gè)方向的客人；D圖位于死胡同，只能招攬一個(gè)方向的客人。
2.沒(méi)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者時(shí)，A的地理位置最好，選擇了B、C、D的位置也是能經(jīng)營(yíng)順利的。
3.出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者之后，倘若競(jìng)爭(zhēng)店鋪如圖中一樣布局，A的客源來(lái)源廣，所以競(jìng)爭(zhēng)壓力沒(méi)有那么大，但是D、C這樣的位置，客流基本被競(jìng)爭(zhēng)者節(jié)流了，可能是導(dǎo)致商家被迫改變業(yè)態(tài)、關(guān)店或者是搬遷，所以一定要避免選D、C這樣的地理位置，也盡量避免選B。
2 不能讓有車(chē)一族“看得到卻吃不到”
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在很多消費(fèi)者會(huì)開(kāi)車(chē)外出就餐，如果你的餐廳定位開(kāi)街邊特色店，你得實(shí)地開(kāi)車(chē)演練一下，從能看到店鋪到能停下車(chē)再到能順利進(jìn)店。因?yàn)槿绻M(jìn)店不便，再醒目的門(mén)店設(shè)計(jì)也只能讓顧客因?yàn)?ldquo;看得到卻吃不到”而放棄進(jìn)店。
要讓開(kāi)車(chē)的顧客要能順利進(jìn)店就餐，這就在選址上有一定的要求了，其中有些有利條件和不利條件。
有利條件：
1.過(guò)往車(chē)輛的速度要盡可能慢（時(shí)速40公里以下）
2.沒(méi)有中央隔離帶
3.停車(chē)場(chǎng)寬度允許車(chē)輛同時(shí)進(jìn)入
不利條件：
1.處于坡路途中
2.信號(hào)燈附近
3.兩旁樹(shù)木很大，樹(shù)蔭相連的街道
4.混亂的路口
一、車(chē)站前
1.客源構(gòu)成多元化；
2.乘坐公共交通的乘客比較多，對(duì)酒水飲料的需求量大；
3.鋪?zhàn)夂脱航鸶撸?/span>
4.追求快速和翻臺(tái)率，以快餐為主。如沙縣小吃、麗華快餐等。
二、寫(xiě)字樓
1.消費(fèi)者主要以白領(lǐng)為主，工作日和休息日的客流差異比較大；
2.午餐、晚餐等消費(fèi)需求旺盛；
3.商務(wù)洽談需要一定的隱秘性；
4.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多，需要商家努力打造特色店鋪。如味千拉面、上島咖啡、大董等中高檔兼?zhèn)洹?/span>
四、學(xué)校附近
1.客源以學(xué)生為主；
2.商鋪一天中沒(méi)有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大；
3.學(xué)生去餐廳的動(dòng)機(jī)，除了聊天、消遣之外，還有同學(xué)聚會(huì)或看書(shū)等。所以必須注意桌椅移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書(shū)報(bào)雜志。如麥當(dāng)勞、肯德基等。
五、商業(yè)綜合體
1.客源以年輕人和家庭為主，特色餐飲比較多；
2.節(jié)假日人流密集，休閑型餐飲消費(fèi)需求旺盛；
3.與車(chē)站前商鋪特征相似，鋪?zhàn)夂脱航疬^(guò)高。