業(yè)績承壓之外，餐飲業(yè)競爭也日趨激烈。新京報記者注意到，目前餐飲行業(yè)品牌更新迭代速度加快，老品牌難破局，多元化發(fā)展成趨勢。以最近兩年新上市的海底撈和九毛九為例，海底撈登陸港股之后開始收購新品牌進行多元化布局，而九毛九旗下也有5個餐飲品牌，且新品牌太二酸菜魚已代替其最早的西北菜品牌“九毛九”成為重點發(fā)力品牌；同時，有多年歷史的全聚德、西安飲食等企業(yè)也面臨著較大的經營壓力，難以破局。
業(yè)績承壓，超半數(shù)餐企凈利下滑
據(jù)記者統(tǒng)計，此次盤點的12家上市餐企2019年營收整體上漲，但超過半數(shù)企業(yè)凈利潤同比下滑。具體而言，12家餐企中有10家實現(xiàn)了營收同比增長，2家下滑的企業(yè)分別為全聚德和國際天食；而從盈利能力來看，有7家企業(yè)凈利潤同比下滑，3家凈利潤同比增幅不足1%，僅海底撈、九毛九兩家企業(yè)凈利獲得較大的同比增幅。
從總營收及盈利能力來看，擁有9000多家門店的百勝中國是餐飲行業(yè)名副其實的“老大”，2019年實現(xiàn)營收87.76億美元，凈利潤7.13億美元；而火鍋屆的“扛把子”海底撈也在上市之后迅速擴張，營收、凈利均實現(xiàn)超四成以上的增長，營收265.56億元，增速為火鍋領域第一，將“火鍋第一股”呷哺呷哺遠遠甩在身后。值得注意的是，2019年港股上市的九毛九首份年報業(yè)績勢頭較好，營收凈利雙增，且凈利潤同比增長136%。
不過，就12家上市餐企的整體情況而言，餐飲行業(yè)過去一年的日子似乎并不好過，西安飲食、國際天食、ST云網(wǎng)3家企業(yè)處于虧損狀態(tài)，西安飲食、國際天食虧損4714萬元、1.64億元，凈利潤降幅分別高達597%、116%。同時，多年前就曾風光上市的全聚德、味千中國及呷哺呷哺凈利潤出現(xiàn)了三成至七成不等的下滑。而廣州酒家、合興集團凈利微增。
淘汰加速，新品牌增長強勁
業(yè)績承壓之外，餐飲業(yè)競爭也日趨激烈。新京報記者注意到，目前餐飲行業(yè)品牌更新迭代速度加快，老品牌難破局，多元化發(fā)展成趨勢。
在上述12家餐飲企業(yè)中，全聚德、西安飲食、廣州酒家3家老字號餐飲企業(yè)中，前2家凈利大幅下滑，西安飲食凈利潤同比減少甚至高達597.91％，僅廣州酒家凈利微增。以全聚德為例，過去一年也在門店經營、產品創(chuàng)新、控制成本、發(fā)力外賣等方面做出努力，但上述多項措施效果并不明顯，這家百年老字號破局仍存在較大難度。
此外，味千拉面、呷哺呷哺、國際天食等靠單一品牌沖入資本市場的企業(yè)也面臨新的品牌危機，并期望借助新品牌煥發(fā)新一輪生機。
以創(chuàng)立于1998年的火鍋企業(yè)呷哺呷哺為例，其2014年憑借“呷哺呷哺”單一品牌上市并迅速擴張。但天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國經營范圍含“火鍋”的在業(yè)、存續(xù)及遷出狀態(tài)的企業(yè)數(shù)量超過12萬家，2017年新增企業(yè)數(shù)量達到頂峰，而2019年，新增“火鍋”企業(yè)已超過1.2萬家，行業(yè)競爭激烈。呷哺呷哺也受到了沖擊，2019年凈利潤下滑近四成，而從收入結構來看，盡管呷哺呷哺餐廳仍為集團的最大收入來源，但其業(yè)績增速拖了副牌“湊湊”餐廳的后腿，其中呷哺呷哺餐廳凈收入同比增長14.6%，而湊湊餐廳同比增長116%。
同樣借助新品牌發(fā)展的還有九毛九集團。根據(jù)九毛九集團2019年年報，九毛九餐廳、太二餐廳為主要營收來源，但過去一年，集團的戰(zhàn)略重點轉向太二餐廳，九毛九餐廳減少4家，太二餐廳新增61家；就收入而言，九毛九餐廳占總營收的比重由2018年的70.5%下降至51.1%；太二餐廳占總收入的比重則由2018年的28.5%增至47.5%；在經營利潤層面，子公司九毛九經營利潤率為17.7%，太二酸菜魚達到21.5%。