那些“死掉”的餐廳都有啥特征？都有這5個(gè)共性【重慶火鍋底料廠家公司】
2019-02-26 15:31
concernfood
很多餐廳開著開著就“死”了，那他們有沒有什么共同特點(diǎn)呢？
1 懂得思變的餐廳才不容易倒下
求死就是要做最壞的打算，而做最壞的打算就是要有憂患意識(shí)，要未雨綢繆，要在方興未艾時(shí)就思考自己的退路，思考可能遇到的壞結(jié)果。要有憂患意識(shí)、懂得思變的餐飲門店是不容易倒下的。
不懂得思變，沒有憂患意識(shí)的結(jié)果就可能像俏江南、湘鄂情一樣沒有給自己留有足夠的退路，一個(gè)風(fēng)波就導(dǎo)致了自己的衰亡。又或者像當(dāng)年的柯達(dá)一般，當(dāng)時(shí)占據(jù)了市場(chǎng)的絕對(duì)主導(dǎo)地位，但是卻驕傲自滿，沒有提前嗅出市場(chǎng)的風(fēng)向已經(jīng)轉(zhuǎn)變，于是就此落寞。
而懂得思變的，懂得未雨綢繆的餐飲公司，不會(huì)將自己的籌碼放在一個(gè)籃子里，市場(chǎng)是不斷變化的，很多時(shí)候下一場(chǎng)風(fēng)向在哪里可能并不會(huì)很容易就能被發(fā)現(xiàn)。那么這是最重要的就是盡可能掌握更多的籌碼。
2 那些“死掉”的餐廳都有啥特征？
在看到了那些顧客盈門的餐飲門店，看到了那些獲得很好的資金回報(bào)的餐飲品牌之后，就以為只要自己照著他們做就可以獲得同樣的成功。殊不知，品牌本身的特色可不是那么好模仿的，而且你做別人做過的事情，只能模仿別人是無法獲得成功的。
營(yíng)銷大于產(chǎn)品
營(yíng)銷一直是各大餐飲企業(yè)最常用到的東西，現(xiàn)如今在互聯(lián)網(wǎng)信息的海洋里，如果可以依靠前期的營(yíng)銷吸引顧客，那不愁沒有新的顧客到來。而之前人們趨之若鶩的網(wǎng)紅店們就是通過前期的營(yíng)銷來吸引顧客。
不管是什么樣的點(diǎn)子，只要有噱頭，只有看起來足夠新穎是別人沒有做過的，那么通過這樣的營(yíng)銷就可以吸引到足夠的顧客前來打卡，尤其是現(xiàn)今喜歡新潮東西的年輕客群們。但是這樣做的缺點(diǎn)也是十分明顯的，那就是無法留住顧客?？沼朽孱^華而不實(shí)的產(chǎn)品，最終只能讓顧客消費(fèi)一次，就不會(huì)再來。
答案茶、泡面小食堂就是活生生的例子，曾經(jīng)這兩家餐廳借助抖音大火，然而在產(chǎn)品端卻做的并不出色，吃一碗泡面要花四五十元，在顧客心中沒有產(chǎn)生與之對(duì)應(yīng)的價(jià)值，自然無法持久，如今只能是轉(zhuǎn)讓或者關(guān)門。
資金預(yù)算錯(cuò)誤
開餐飲門店看起來簡(jiǎn)單，但餐飲行業(yè)并算不上暴利行業(yè)。其實(shí)餐飲行業(yè)就是靠著一單一單的銷售，一位一位的顧客賺錢的，而一家合格的餐飲門店前期投入是巨大的，目前來看，高漲的物價(jià)、人力等成本更加劇了餐飲門店的持有成本。
所以如何平衡成本和售價(jià)之間的關(guān)系就顯得十分重要，用好的材料，好的人工來做能招來顧客，但很可能賺不到錢。用差一些的材料，或者從會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量的方面縮減成本，那很大概率顧客下次就不會(huì)來了。很多餐飲人錯(cuò)誤估計(jì)了成本控制的難度，無法找到平衡點(diǎn)，導(dǎo)致開店失敗。
盲目跟風(fēng)
能夠料敵機(jī)先，搶先就發(fā)掘新的市場(chǎng)，并進(jìn)入其中，那么就可以很容易的獲得成功，比如麻辣誘惑專做麻辣燙，他在麻辣燙還沒有火起來的時(shí)候就進(jìn)入市場(chǎng)，所以獲得了成功。而后面的人在看到麻辣燙的成功后紛紛跟風(fēng)開店，而這時(shí)市場(chǎng)早已被先起的鳥兒占據(jù)，跟風(fēng)者自然撈不到什么好處了。
除此之外，盲目跟風(fēng)還會(huì)讓自身品牌陷入與原有品牌的直接對(duì)壘，除非你做的非常出色，并超于前人，不然很難在顧客心智中立足。因此，即使是站在投資的角度來看，盲目跟風(fēng)失敗的幾率也是很大的。
自嗨創(chuàng)業(yè)
自嗨創(chuàng)業(yè)比起上面這些都更加可怕，有些餐飲創(chuàng)業(yè)者，手里有大量的資金，卻對(duì)餐飲行業(yè)并不了解，選什么品類、開在哪里、價(jià)格賣多少等等，都不經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查就隨意制定，完全按照自己的喜好或者認(rèn)知。后果往往會(huì)造成開心創(chuàng)業(yè)，掃興而歸，失敗之前都還一直處于自嗨狀態(tài)。
不注重用餐體驗(yàn)
海底撈的成功說明了顧客用餐體驗(yàn)的重要性，一家餐廳只有好的產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如果顧客沒有一個(gè)好心情去品嘗這些美食，那么餐廳的顧客自然會(huì)越來越少。
在用餐體驗(yàn)方面，除了要有好的服務(wù)之外，更需要在餐廳諸多細(xì)節(jié)上下功夫。比如餐品的擺放、就餐用具的位置、以及餐廳設(shè)施是否有損壞等等，這些都是影響顧客用餐體驗(yàn)的重中之重。