淡季營(yíng)銷(xiāo)攻略|春節(jié)過(guò)后，淡季來(lái)臨怎么辦？【重慶火鍋底料在哪里買(mǎi)最好】
2019-03-08 21:28
concernfood
春節(jié)過(guò)后，餐飲人將迎來(lái)一年中較為漫長(zhǎng)而疲軟的淡季，有些店鋪的淡季甚至?xí)男履旰蟮恼率宄掷m(xù)到四月。
剛剛經(jīng)歷過(guò)年時(shí)火爆場(chǎng)面的老板們面對(duì)淡季心中難免有落差。但各位老板們要明白，越是淡季越要好好應(yīng)對(duì)，品牌的形象塑造非一日之功，只有不斷的堅(jiān)持才能將形象深入人心，也才會(huì)迎來(lái)旺季的爆發(fā)。
那么淡季營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)是什么呢？
01抓住重點(diǎn)
淡季營(yíng)銷(xiāo)講求的不是鋪天蓋地地宣傳，因?yàn)樵谥暗牟惋嬐纠?，各個(gè)餐廳都使出了渾身解數(shù)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。顧客在經(jīng)歷了大面積的營(yíng)銷(xiāo)轟炸后，未免眼花繚亂，此時(shí)應(yīng)避免大型的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
淡季營(yíng)銷(xiāo)工作主要分為三個(gè)方面：1、維護(hù)老客戶；2、開(kāi)發(fā)新客源；3、維持新鮮感。如果想要做好這三個(gè)方面，適當(dāng)?shù)耐度氤杀臼潜夭豢缮俚模灰翢o(wú)計(jì)劃地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段可以相對(duì)地輕視收益率，將重點(diǎn)放在上座率和顧客的滿意度上，為實(shí)現(xiàn)旺季獲利和增強(qiáng)整體的品牌形象做準(zhǔn)備。
02各個(gè)擊破
上一段小編已經(jīng)講過(guò)淡季營(yíng)銷(xiāo)的三個(gè)方面，具體應(yīng)怎樣操作？
深度維護(hù)老顧客
在營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域里有一個(gè)著名的說(shuō)法：2:8定律，即80%的銷(xiāo)售量往往是由20%VIP顧客帶來(lái)的。他們的用戶粘性和傳播效力遠(yuǎn)大于其他顧客，所以這20%的顧客其實(shí)是餐廳主要維護(hù)的對(duì)象。在這個(gè)大數(shù)據(jù)時(shí)代，通過(guò)辦理VIP卡，或是經(jīng)過(guò)在線點(diǎn)單等方式進(jìn)行推算，可以對(duì)過(guò)去一年內(nèi)的客人進(jìn)行梳理，一旦找出這20%的顧客，可以為其推送或制定更貼心的優(yōu)惠與服務(wù)，促使其再次來(lái)店消費(fèi)。在良性循環(huán)中，不斷對(duì)老顧客進(jìn)行深度維護(hù)，是淡季營(yíng)銷(xiāo)中重要的一環(huán)。
努力開(kāi)發(fā)新客源
由于中、高端餐飲在春節(jié)旺季來(lái)臨時(shí)主要面對(duì)的是家庭聚餐及商務(wù)宴請(qǐng)等團(tuán)體性消費(fèi)，而當(dāng)春節(jié)旺季過(guò)后，客源結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生較大的變化，此時(shí)應(yīng)注意散客的營(yíng)銷(xiāo)，且由于節(jié)中顧客花費(fèi)較多，應(yīng)推出相應(yīng)的實(shí)惠套餐或是白領(lǐng)午餐等，以較低的價(jià)格吸引新的顧客來(lái)店用餐。
不斷維持新鮮感
一個(gè)充滿創(chuàng)造力和生命力的餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上喜歡帶給顧客新鮮感，他們會(huì)不斷推陳出新。特別是春節(jié)的旺季過(guò)后，此時(shí)應(yīng)研制一些新的菜品，特別是要認(rèn)真設(shè)計(jì)好夏季的菜單，因?yàn)檫^(guò)了4月很快將迎來(lái)夏季，通過(guò)新菜品營(yíng)銷(xiāo)可以增加顧客來(lái)店的新鮮感。另外，也可以人為造勢(shì)，比如春季感恩回饋活動(dòng)或是與所在商場(chǎng)進(jìn)行聯(lián)合活動(dòng)，讓顧客在用餐的同時(shí)也能享受其他優(yōu)惠活動(dòng)，可以進(jìn)一步的擴(kuò)大客源。
03擺正心態(tài)
營(yíng)銷(xiāo)是什么？美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)大師philip kotler曾為營(yíng)銷(xiāo)下過(guò)一個(gè)比較簡(jiǎn)短的定義：比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有利潤(rùn)地滿足顧客的需要。這句話的一個(gè)重點(diǎn)在于“利潤(rùn)”，這代表要用最小的成本產(chǎn)生最大的效果；另一個(gè)重點(diǎn)在于顧客的需求，但顧客的需求是一直存在的，所以營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程而不僅限于某一次活動(dòng)。
各位老板們要注意！開(kāi)店的過(guò)程中要有策略地進(jìn)行循序漸進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，無(wú)論是淡季、旺季都要堅(jiān)持進(jìn)行，才能做到淡季有“勢(shì)”、旺季有“利”。
04把握時(shí)機(jī)
營(yíng)銷(xiāo)不僅是一種講究系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的商業(yè)行動(dòng)，更是先于市場(chǎng)、帶動(dòng)市場(chǎng)的一種博弈，它的時(shí)機(jī)非常重要。很多商家在春節(jié)來(lái)臨前不僅會(huì)做好旺季的營(yíng)銷(xiāo)，更會(huì)借著春節(jié)的勢(shì)，帶動(dòng)淡季營(yíng)銷(xiāo)。因?yàn)槿绻谌藲庀禄蟛胚M(jìn)行，人氣不足，反而會(huì)事倍功半。
另外，春節(jié)過(guò)后雖然要面臨很長(zhǎng)的淡季，但中間也會(huì)迎來(lái)“3.8 婦女節(jié)”，屆時(shí)許多女性消費(fèi)者會(huì)組織相應(yīng)的聚餐，若是餐廳在此時(shí)制定了合適的套餐及優(yōu)惠活動(dòng)，說(shuō)不定還能在淡季中爆出火花！所以當(dāng)?shù)緛?lái)臨時(shí)，不妨借著特殊的節(jié)日或是節(jié)氣，配合廣告進(jìn)行適度營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于上座率的提升也會(huì)有奇效。
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