95.5秒出餐 商家輻射范圍擴展5公里
2019-04-11 21:32
concernfood
走進門店，消費者只需要選擇座位，通過手機用口碑APP掃碼自助點單，選擇自己心儀的菜品自助結賬，再通過智能取餐柜取餐，從點餐、結算到取餐無需排隊，全部實現(xiàn)智能化。而在后廚改造，餓了么則通過一套后廚動線管理方案，以及外賣運營系統(tǒng)，提升出餐效率，提升門店坪效。
作為阿里本地生活領域的主力軍，餓了么和口碑首次聯(lián)手，針對小而美的社區(qū)型中小餐飲商家，推出首個輕落地的數(shù)字化賦能解決方案，用較低的改造成本，覆蓋堂食、外賣、零售三大場景，透過正在升級的阿里商業(yè)操作系統(tǒng)餐飲版，實現(xiàn)餐飲業(yè)全面數(shù)字化。
點餐2分鐘 大數(shù)據(jù)推薦餐品命中超六成
在餓了么X口碑智慧餐廳，消費者只需要一部手機便能完成點餐取餐的全流程。而且消費者還可以在線上點單，再憑借取餐號到店自提，消費者可以徹底告別排隊。此外，這家智慧餐廳還推出了24小時零售柜。消費者只需要用口碑或支付寶App掃碼或掃臉認證，便可以自由取貨，實現(xiàn)無感支付，真正實現(xiàn)商品全時段售賣。
不僅如此，智慧餐廳背后真正的價值是通過大數(shù)據(jù)，根據(jù)消費者的喜好和消費能力，進行相關菜品的智能推薦，不僅減少消費者決策時間，還能提高筆單價。有數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過餓了么X口碑智慧餐廳改造后，顧客從進店、點單、結賬整個流程可縮短至2分鐘。而且通過大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為60%，筆單平均提升5元。
從2018年初開始，口碑便將這套智慧餐廳的解決方案從連鎖品牌復制到中小商家。截至目前，口碑智慧餐廳已經(jīng)與近百個品牌達成合作，并在全國范圍推出深度改造的口碑智慧餐廳。同時，有超過30萬家餐廳接入口碑App手機點單，實現(xiàn)真正的餐廳數(shù)字化。
95.5秒出餐 商家輻射范圍擴展5公里
堂食+外賣已經(jīng)成為越來越多餐飲商家的標配。一般情況下，傳統(tǒng)餐飲門店只能輻射周邊1公里的消費者，餐飲商家需要不斷的尋找新客源。隨著外賣的出現(xiàn)，成為傳統(tǒng)餐飲商家的新增量，輻射范圍擴展至3-5公里半徑。
為了能讓餐飲商家保證高效的出餐效率、出餐品質，餓了么結合外賣場景實際運營，給出了一套合理的外賣出餐動線，使得堂食及外賣動線合理兼容。它將設備、工器具、食包材定位合理設計，以保證生產(chǎn)過程步數(shù)最少，操作最方便，效率最高。有數(shù)據(jù)顯示，通過動線改造，高峰期外賣出餐效率由2-3分鐘降至95.5秒出餐，最大程度提升出餐效率及后廚人員效率，從而幫助前廳提高翻臺率，提升銷售額。
餐飲數(shù)字化升級新引擎
除了通過數(shù)字化對后廚動線設計進行改進，還可以通過集訂貨、盤點、人員管理、培訓于一體化的門店管理系統(tǒng)，降低管理成本。在過去，無論是小型餐飲門店，還是連鎖餐飲企業(yè)，它們的進銷存系統(tǒng)、會員管理系統(tǒng)等都獨立分散，而餓了么自主開發(fā)的EACH餐飲管理系統(tǒng)，將企業(yè)所有門店商品周轉、門店人員、銷售數(shù)據(jù)集中在一個系統(tǒng)內顯示，大大降低了門店管理的復雜度。同時，針對連鎖店EACH系統(tǒng)能在全部人員體系基礎上進行排班、SOP下發(fā)、培訓等相關工作。