吃鹽致死？那缺了鹽究竟會(huì)怎樣？鹽無(wú)處不在
2019-04-12 22:40
concernfood
吃著鹽焗雞的我一口老鹽噴出來(lái)。
還能不能愉快地吃飯了。
01 鹽無(wú)處不在
腌篤鮮最好的是上海不風(fēng)干的鮮咸肉；金華火腿心來(lái)兩片煨冬瓜湯鮮掉牙；魚(yú)露的話，兩廣潮汕吃得多，替代醬油蘸豬雜別有一番鮮味；四川的老壇泡菜三天的顏色和脆感最佳，切成條用豆瓣醬炒炒下飯極了；臘肉炒一切青菜都好，油脂香十足；廣式香腸放在米飯上蒸一蒸我可以吃三大碗；東北大姐自家的黃豆大醬蘸十根章丘大蔥吃起來(lái)嘎嘎的甜…
這所有的習(xí)慣，缺了鹽怎么行？
中國(guó)是最早學(xué)會(huì)從井水海水里提煉鹽的國(guó)家，這不重要。中國(guó)是最早把鹽變成官方管控流通的貨物，這很聰明。中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)鹽可以讓食物不那么容易變壞的國(guó)家，這很重要。在那個(gè)沒(méi)有冷藏保鮮技術(shù)的年代，沒(méi)有鹽，我們?cè)缇宛I死了。
海邊的漁民打上魚(yú)來(lái)，不用鹽腌根本賣不遠(yuǎn)，近海大家都能自己抓了誰(shuí)還靠買呀。北方的農(nóng)民秋季豐收了，如果不用鹽把菜腌起來(lái)保存，冬天寸草不生吃什么？過(guò)年前幾家湊錢殺了一頭豬，不用鹽腌起來(lái)晾干，剩下來(lái)的340天可能一點(diǎn)油水都不會(huì)有。
無(wú)論今天的人再怎么叫囂，鹽無(wú)處不在。作為世界上歷史最悠久的保鮮食物方法，鹽養(yǎng)活了一代又一代人。倘若吃鹽真的致死，進(jìn)化過(guò)程中就早該淘汰了。事實(shí)是不僅沒(méi)有淘汰，缺鹽反而是萬(wàn)萬(wàn)活不下去的。有例子，看看貴州就知道了。
02 缺了鹽會(huì)怎樣？
貴州是個(gè)神奇的地方。它水系發(fā)達(dá)不缺水，溫度適宜不缺大米小麥，礦山連綿也不缺燃料，甚至種一大片油菜花，油都不缺。
它唯一缺鹽。 這片土地上不僅滴鹽不生，山勢(shì)險(xiǎn)阻運(yùn)鹽進(jìn)來(lái)也很困難。也正是缺這么一個(gè)“不起眼”的食材，它在過(guò)去的幾百年，成為中國(guó)最被忽視的省份之一。
“農(nóng)民們淡食已經(jīng)一個(gè)多月了。我所遇到的每一個(gè)人，面貌都非常黝黑，沒(méi)有一點(diǎn)笑容，像喪亡了什么人一樣，不說(shuō)話。沒(méi)有鹽吃，朋友，那簡(jiǎn)直是活受罪；換句話說(shuō)，這是我們世間上一種最慘酷的刑罰”，這是作家蹇先艾在一本短篇小說(shuō)《鹽災(zāi)》里，描述的貴州人的樣子。
這或許也解釋了為什么這片土地是中國(guó)第一個(gè)吃辣的省份。最早吃辣的是貴州人，他們或許不知道原因，只是發(fā)現(xiàn)這個(gè)觀賞性植物吃下肚，不僅能多吃幾碗飯，慢慢地腿也有勁了，頭也不暈了，手也能握了。
今天的人用科學(xué)可以告訴貴州人，身體長(zhǎng)期缺鈉會(huì)患上“低鈉血癥”，主要癥狀為腿軟乏力，精神萎靡。長(zhǎng)期缺氯影響胃的正常運(yùn)作，會(huì)消化不良。而辣椒含鈉量高，適宜在貴州的氣候條件下生長(zhǎng)，多吃一吃，可以彌補(bǔ)缺鹽帶來(lái)的萎靡不振。
這么說(shuō)來(lái)，要不是貴州缺鹽，可能這個(gè)世界上就沒(méi)有老干媽了。
03 “隱形鹽”的危害
但孔老夫子說(shuō)，過(guò)猶不及，不是沒(méi)有原因的。
不知道你有沒(méi)有看過(guò)自己零食包裝盒上的營(yíng)養(yǎng)成分，里面有一欄鈉含量，可以看一看。比較容易收到驚嚇的體質(zhì)建議先喝口水再看：
5克雞精含有1000毫克鈉，大概是你一天所需鈉含量的一半。一碗康師傅紅燒牛肉面里面有1990毫克鈉，大概是你一天所有應(yīng)該攝入的總和。100g老梅干含有10762毫克鈉，大概是你一天所需的5.38倍……
簡(jiǎn)單地說(shuō)，你的心臟血管還好嗎？
成年人建議每天攝入鈉在2000毫克左右，這是出于對(duì)你心血管和心臟代謝鹽的能力考慮的。 血液的正常工作需要一個(gè)合理的鹽水平衡，鹽多了，身體就會(huì)自動(dòng)開(kāi)始儲(chǔ)水，因?yàn)橐♂屵^(guò)度的鹽分。不僅是你開(kāi)始喝水，更是你的血液流速和流量也開(kāi)始變大。如果身體長(zhǎng)期處于過(guò)度鹽分的狀態(tài)，心臟的工作壓力和血管壁的工作壓力就會(huì)持續(xù)增加，你就會(huì)出現(xiàn)高血壓、心臟病，或者中風(fēng)。
大多數(shù)人誤以為只有吃食鹽吃得多才會(huì)得高血壓，這當(dāng)然正確，所以做菜少放鹽不是壞事。但更多的危害來(lái)自于隱形的鹽。
早上吃咸菜咸鴨蛋配咸豆?jié){稀飯，中午吃京醬肉絲糖醋里脊，下午來(lái)一包薯片一盒老梅干，晚上吃一碗泡面，看起來(lái)脂肪攝入糖分?jǐn)z入都還算正常，但一天下來(lái)，你的鈉含量大概已經(jīng)爆表10多倍了吧。
這還沒(méi)完，你吃的面里如果放了小蘇打，里面也含有鈉。一碗涼面里的鈉含量是一天所需的一半，不僅是因?yàn)辂}多，更是小蘇打也占了量。兩片半白面包含鈉超過(guò)600毫克，解渴型飲料就可能含有252毫克鈉。
這也是為什么中國(guó)人是世界上超出建議每日鈉含量最多的國(guó)家之一。中國(guó)膳食指南推薦成年人每天不超過(guò)2400毫克鈉（6克鹽） ，但實(shí)際上，陜西人平均每天攝入17.9克鹽，湖北人平均每天攝入15克鹽，即便口味較輕的南方，每日攝入鹽也超過(guò)了10克。
心塞，真的不能好好吃飯了。