土雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、混蛋、紅心蛋、笨雞蛋、初生蛋、無(wú)抗蛋……眼花繚亂【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2019-05-10 21:25
concernfood
為啥人們對(duì)土雞蛋有迷之好感？
我媽偶爾會(huì)花高價(jià)在市場(chǎng)買(mǎi)土雞蛋，吃的時(shí)候叨叨太貴，但下次依然心心念念要買(mǎi)。有時(shí)候會(huì)跟她杠起來(lái)“別再花這冤枉錢(qián)了，都是蛋，能有啥大區(qū)別？ ” 老媽一副“你不懂就別亂說(shuō)”的樣子，接二連三連環(huán)懟，像是在捍衛(wèi)土雞蛋高貴的價(jià)值。
土雞蛋真有這么好嗎？謎一樣的土雞蛋執(zhí)念，不僅在家里蔓延，還在市場(chǎng)橫行，商家各種鼓吹土雞蛋的好處，推高價(jià)格，卻不保證土雞蛋的品質(zhì)，甚至想出各種招數(shù)裝“土”。
今天老藝術(shù)家就當(dāng)一回“拆蛋磚家” ，扒一扒土雞蛋的來(lái)龍去脈。
土雞蛋，土味界的稀缺品
人們通常把散養(yǎng)土雞下的蛋叫做土雞蛋，這些雞被想象成“不食人間煙火”、帶有純天然靈氣的雞，吃的是林間的野菜、小蟲(chóng)，啄的是粟米、谷物，土生土長(zhǎng)于山林田野之間，用飽滿(mǎn)的熱情和充沛的精力孕育出黃澄澄的土雞蛋。
而那些兢兢業(yè)業(yè)待在牢籠里吃飼料、專(zhuān)心生蛋的國(guó)外優(yōu)良蛋雞生出來(lái)的蛋，被人們稱(chēng)作“洋雞蛋”
土雞蛋，以“土”著稱(chēng)，沒(méi)了“土”就丟了氣質(zhì)，失了靈魂。那些洋雞蛋，有了“洋”標(biāo)簽，卻變得廉價(jià)而低端。
在雞蛋的市場(chǎng)里，“土”和“洋”的地位顛倒了，土雞蛋一蛋難求，洋雞蛋一文不值。
林子大了什么鳥(niǎo)都有，市場(chǎng)大了什么蛋都有。
各大電商平臺(tái)，各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，走進(jìn)雞蛋區(qū)就仿佛打開(kāi)了新世界的大門(mén)，不斷刷新你腦海中關(guān)于雞蛋的詞匯量。土雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、混蛋、紅心蛋、笨雞蛋、初生蛋、無(wú)抗蛋……眼花繚亂！
這是在說(shuō)相聲呢還是在賣(mài)雞蛋呢？不都是雞拉出來(lái)的一顆卵嗎？說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)，這是雞蛋市場(chǎng)成熟后的市場(chǎng)細(xì)分；說(shuō)直白點(diǎn)，商家把雞蛋分個(gè)三六九等，才好賺錢(qián)呀！
最開(kāi)始的時(shí)候，是沒(méi)有土雞蛋這種說(shuō)法的，不管啥蛋，只要是雞生的，都只是雞蛋而已。
據(jù)說(shuō)，中國(guó)是世界上最早吃雞蛋的國(guó)家之一。 原雞最初由鳥(niǎo)類(lèi)轉(zhuǎn)化而來(lái)，它們生活在現(xiàn)在的印度、中國(guó)西南部等地的森林中，樹(shù)上飛、地上跑，鍛煉出一身矯健的肌肉。
在大約3500年前，老祖先們不滿(mǎn)足于捕獵野雞、偷摸雞蛋，機(jī)智地把野雞馴養(yǎng)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了肉禽蛋禽的養(yǎng)殖。
然而，雞蛋依然得來(lái)不易。母雞有產(chǎn)蛋周期，不會(huì)每天下蛋，而且一天下蛋也只有一個(gè)蛋，如果碰上哪只雞月經(jīng)不調(diào)、排卵紊亂，說(shuō)不定還不會(huì)下蛋。
產(chǎn)蛋量少，是雞蛋稀缺的首要原因。 除此之外，農(nóng)家主人還要讓老母雞孵蛋，孵出一只雞遠(yuǎn)比一只雞蛋來(lái)得劃算，所以老母雞不下蛋、雞蛋也沒(méi)得吃，只有眼巴巴等雞蛋變成小雞仔。
在批量生產(chǎn)的洋雞蛋出現(xiàn)之前，雞蛋一直是供不應(yīng)求的好東西。
女人懷孕或是坐月子才有資格天天吃雞蛋，農(nóng)村有習(xí)俗，哪個(gè)親戚家有人坐月子，去探望的時(shí)候拎幾十只雞蛋去，既貼心又體面。
坊間流傳的紅軍故事里，也不乏農(nóng)民送雞蛋的橋段，農(nóng)民把珍貴的雞蛋送給敬愛(ài)的紅軍兄弟。
農(nóng)民家有雞蛋，但只有逢年過(guò)節(jié)吃一點(diǎn)；孩子要考試之前吃雞蛋，寓意拿個(gè)滿(mǎn)分回來(lái)；家里人外出打工前要帶走幾個(gè)煮好的雞蛋，上路充饑吃得不寒酸……
洋雞蛋出現(xiàn)之后，雞蛋多了、便宜了，想吃隨便吃。但“物以稀為貴”的心理作祟 ，人們開(kāi)始慣性地以為土雞生的蛋更好。于是，土雞蛋成為了雞蛋界的高檔品。
老藝術(shù)家的外婆養(yǎng)了幾只雞，老母雞前腳“咯噠咯噠”叫喚完，外婆后腳就撿走了熱乎乎的土雞蛋。外婆從來(lái)都舍不得吃，一顆顆土雞蛋裝在籃子里囤起來(lái)，隔三差五給我們家捎來(lái)。外婆說(shuō)“這土雞蛋好，你們買(mǎi)都不容易買(mǎi)到。”
和量產(chǎn)洋雞蛋的對(duì)比，稀缺的土雞蛋顯得更珍貴。
為了裝“土”，竟然有這么多套路
土雞蛋供不應(yīng)求，再加上人們的追捧，價(jià)格自然比普通雞蛋更貴。普通雞蛋打上土雞蛋標(biāo)簽，立刻搖身一變躋身高貴蛋行列，價(jià)格翻倍完全不成問(wèn)題。
人們?cè)谑袌?chǎng)上不容易買(mǎi)到土雞蛋，更不容易買(mǎi)到名副其實(shí)的土雞蛋。
你花高價(jià)買(mǎi)的所謂土雞蛋，說(shuō)不定只是美顏之后的染色蛋，甚至可能是下藥之后的毒雞蛋。賺錢(qián)至上的商家在偽裝土雞蛋這條路上，有太多蠱惑人心的套路。
套路一：名故虛傳
混跡江湖，怎能沒(méi)有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)暮盟嚸科饌€(gè)以假亂真的好名字是偽造土雞蛋的入門(mén)套路。
有些商家會(huì)故意給普通雞蛋貼上土雞蛋的標(biāo)簽，冒充土雞蛋來(lái)賣(mài)。 2008年，某公司與蛋雞養(yǎng)殖戶(hù)簽訂收購(gòu)協(xié)議，養(yǎng)殖戶(hù)只要使用公司指定的飼料喂養(yǎng)蛋雞，就可以高于普通雞蛋0.6元/kg 的價(jià)格收購(gòu)。
這些雞蛋經(jīng)過(guò)清洗、篩選、噴碼、貼上標(biāo)簽后，就以土雞蛋的身份華麗麗地登上了各大超市的貨架。
貼標(biāo)簽的手段太過(guò)簡(jiǎn)單粗暴，有商家腦洞大開(kāi)想出了更能打擦邊球的妙招。今年3·15晚會(huì)上點(diǎn)名的兩家雞蛋公司，分別注冊(cè)“鮮土”、“好土”商標(biāo)，看似沒(méi)有貼土雞蛋標(biāo)簽，合起來(lái)一看，妥妥的土雞蛋?。?/span>
上頭查的時(shí)候是“農(nóng)家/鮮土/雞蛋”，給買(mǎi)家看的時(shí)候是“農(nóng)家/鮮/土雞蛋”。這簡(jiǎn)直是語(yǔ)文科代表啊，老藝術(shù)家都忍不住為這種營(yíng)銷(xiāo)鬼才鼓掌了。
套路二：移花接木
古有“掛羊頭賣(mài)狗肉”，現(xiàn)在的土雞蛋偽裝套路是以圖片來(lái)魅惑買(mǎi)家。明明是籠子里養(yǎng)的雞，卻要給出一副林中奔跑的土雞畫(huà)面。
3·15晚會(huì)上點(diǎn)名的另一家涉嫌虛假宣傳的土雞蛋公司就是通過(guò)圖片宣傳的形式，誘導(dǎo)消費(fèi)者誤以為這家公司養(yǎng)的蛋雞全都是散養(yǎng)在橡樹(shù)下，生出來(lái)的全是土雞蛋。
隨手在電商平臺(tái)上搜一下，土雞蛋宣傳圖幾乎有個(gè)共同特征： 農(nóng)民笑嘻嘻地捧著雞蛋，背后是田地或樹(shù)林，或是正在野外啄食的雞。
宣傳手法雷同，具體是啥蛋？你猜啊~
套路三：假戲真做
最高階的裝“土”套路是給雞蛋由內(nèi)而外地“化妝”，從母雞下手，生出不是土雞蛋勝似土雞蛋的普通蛋。
人們辨認(rèn)土雞蛋和普通雞蛋的方法主要是看蛋黃和蛋殼的顏色，形象地對(duì)比就是土雞蛋像開(kāi)了美顏、飽和度高，洋雞蛋是素顏出廠(chǎng)，顏色偏淡。
有研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋是啥顏色跟雞吃的東西有關(guān)，葉黃素的多少可以決定蛋黃的顏色。于是有些養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)給蛋雞喂豌豆、南瓜、玉米、胡蘿卜等葉黃素含量多的食物，這樣生出來(lái)的雞蛋蛋黃就會(huì)更深，冒充土雞蛋毫無(wú)破綻。
不過(guò)，靠蔬菜里的葉黃素來(lái)改變蛋黃的顏色還是不夠簡(jiǎn)單直接，商家不會(huì)滿(mǎn)足于此，他們會(huì)直接在雞飼料中添加斑蝥黃，這種添加劑是一種類(lèi)胡蘿卜素，更容易讓雞蛋蛋黃顏色變深。
斑蝥黃目前是國(guó)家允許使用的一種飼料添加劑，如果雞蛋商不冒充土雞蛋賣(mài)高價(jià)，只是為了好看，并沒(méi)有什么錯(cuò)處。
問(wèn)題就在于，商家們養(yǎng)出這種品相的雞蛋，不止是為了好看、好賣(mài)，而是想賺更多的錢(qián)。
早在幾年前，媒體就曝光過(guò)多起“染色雞蛋”，養(yǎng)殖者在雞飼料中添加少量紅、黃色素，幾天時(shí)間就可以下出“土雞蛋”。
2015年的時(shí)候國(guó)內(nèi)知名電商平臺(tái)上甚至有多家商鋪在銷(xiāo)售染蛋色素，并打出“蛋黃染色首選”、“向國(guó)內(nèi)雞鴨場(chǎng)推薦使用，以提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值”等宣傳語(yǔ)。
更黑心的商家認(rèn)為幾百塊錢(qián)一公斤的這種染蛋色素貴，為了節(jié)約成本偷偷選擇國(guó)家禁用的工業(yè)色素，比如使用對(duì)人體有害的非法添加物蘇丹紅。
這些商家產(chǎn)的是假土雞蛋，賣(mài)的是真土雞蛋的價(jià)錢(qián)，但在裝“土”的過(guò)程中，假戲真做改變了雞蛋的成分，甚至產(chǎn)出的是“壞”蛋。
這些套路防不勝防，不管你學(xué)了多少辨認(rèn)土雞蛋真?zhèn)蔚姆椒ǘ紱](méi)轍，到市場(chǎng)上買(mǎi)土雞蛋，就像頭上貼了個(gè)“我好騙”的標(biāo)簽。
愛(ài)土雞蛋的人，大概吃的是信仰吧
土雞蛋，像買(mǎi)家心中的白月光，不知來(lái)由而為心之向往。
實(shí)際上，土雞蛋根本就是一個(gè)虛無(wú)的概念。 市場(chǎng)上的土雞蛋并沒(méi)有一個(gè)清晰統(tǒng)一的界定標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在市場(chǎng)上“類(lèi)”土雞蛋最多，占一半左右；假土雞蛋大概占30%~40%，“真”土雞蛋只占10%左右。
“類(lèi)”土雞蛋是指利用土雞進(jìn)行企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，即“土雞籠養(yǎng)”，實(shí)際產(chǎn)蛋數(shù)量較多；假土雞蛋則是某些商家打著土雞蛋旗號(hào)賣(mài)普通雞蛋；“真”土雞蛋是指農(nóng)家散養(yǎng)土雞產(chǎn)的蛋，產(chǎn)量非常少。
土雞蛋又少又貴又多假冒偽劣，但依然擋不住人們對(duì)土雞蛋的熱情，老藝術(shù)家百思不得其解，這究竟是為啥？
有人說(shuō)，土雞蛋味道更好，尤其是白水煮蛋，這種方式最能區(qū)分土雞蛋和普通雞蛋的味道了。Q彈的蛋白里包裹著金燦燦大個(gè)頭的蛋黃，一口咬下，滿(mǎn)嘴都是濃郁的蛋香……
真是佩服咱們舌尖上的大中國(guó)，養(yǎng)育出了一批味蕾敏感而刁鉆的美食家，于細(xì)微處見(jiàn)天地不同，吃個(gè)雞蛋都能分出個(gè)天上人間。
“美食家”自然要為心中別樣的美食付出代價(jià)，花高價(jià)買(mǎi)味道更好的土雞蛋，心甘情愿啊，有錢(qián)任性請(qǐng)自便咯。
味道好不好，是個(gè)人感覺(jué)，有人說(shuō)，就算不講感覺(jué)講科學(xué)，土雞蛋也比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高。厲害了我的朋友，沒(méi)點(diǎn)科普小知識(shí)還不配跟這群養(yǎng)生愛(ài)好者交流了。
來(lái)，開(kāi)個(gè)科普辟謠局！老藝術(shù)家專(zhuān)門(mén)扒了下學(xué)術(shù)界的相關(guān)研究，美國(guó)學(xué)者做了個(gè)有趣的研究，他們將500只剛剛孵化的雞分為兩組，一組放養(yǎng)，一組籠養(yǎng)，再對(duì)兩組雞在50周、62周及74周時(shí)生的蛋進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種飼養(yǎng)方式的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。《中國(guó)食物成分表》中土雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋的檢測(cè)數(shù)據(jù)也顯示：兩種雞蛋沒(méi)啥大區(qū)別。
摯愛(ài)土雞蛋的人依然不服氣，就算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，土雞蛋純天然無(wú)添加，肯定比吃了抗生素、打了疫苗、吃了人工飼料的普通雞蛋要衛(wèi)生、健康。有些人啊，見(jiàn)識(shí)不足，想象力豐富。
想象中，籠養(yǎng)的蛋雞生活擁擠、烏煙瘴氣；想象中，散養(yǎng)的土雞無(wú)拘無(wú)束地生活在青山綠水中。事實(shí)是，正規(guī)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、疫病防治等有系統(tǒng)化的管理，雞飼料也是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，保證蛋雞營(yíng)養(yǎng)均衡，確保雞蛋的品質(zhì)。
土雞生長(zhǎng)開(kāi)放空間里，吃食、飲水、環(huán)境等各項(xiàng)指標(biāo)不可控，如果這些土雞長(zhǎng)期放養(yǎng)在農(nóng)田附近、甚至工業(yè)污染源附近，那么土雞蛋里的重金屬、農(nóng)藥殘留等完全不可控，有毒物質(zhì)或有害微生物含量反而更高。
2010年，臺(tái)灣有學(xué)者做了一個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，他們從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了不同來(lái)源的土雞蛋和普通雞蛋，測(cè)量雞蛋中的一種化學(xué)物質(zhì)含量。這種化學(xué)物質(zhì)是因?yàn)槿紵a(chǎn)生的環(huán)境污染物，長(zhǎng)期大量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
試驗(yàn)結(jié)果顯示，土雞蛋的這種含量是普通籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍，足以說(shuō)明散養(yǎng)土雞生活受外部環(huán)境污染更大。
愛(ài)土雞蛋的人，以味道好、營(yíng)養(yǎng)高、綠色無(wú)污染為由，保持著對(duì)它的迷之深情。事實(shí)上，除開(kāi)部分人能察覺(jué)到味道的細(xì)微差別之外，土雞蛋并不占據(jù)任何優(yōu)勢(shì)。 而這種主觀(guān)評(píng)價(jià)非常強(qiáng)的味道差異，或許并非是因?yàn)橥岭u蛋本身，而是源于一種信仰。
就像老藝術(shù)家的外婆一樣，很多老一輩的人，自己養(yǎng)土雞，把土雞蛋留給子女。
現(xiàn)在的土雞蛋似乎成了老一輩表達(dá)愛(ài)的一種方式，帶著質(zhì)樸的、濃厚的親情味道，在原始的生產(chǎn)方式中承載著不能用金錢(qián)衡量的愛(ài)意。
然而，大部分人接觸的土雞蛋，沒(méi)有真誠(chéng)，全是套路。
如此一來(lái)，還有何迷戀的價(jià)值？醒醒吧，土雞蛋不值得。