從傳統(tǒng)餐館到智慧餐廳，30%以上引流來自口碑【重慶火鍋底料批發(fā)】
2019-07-03 22:46
concernfood
首批試水“提前預定”功能，用餐高峰期延長2小時
今年4月，隨著口碑正式推出提前預訂功能，餐飲行業(yè)真正完成了整體的數(shù)字化上線和改造。潮牛海記也成為了第一批試點商戶。
不同于一般的提前預約，口碑的預訂功能由餐廳直接釋放餐位數(shù)量到口碑平臺，再分成不同的預訂時間段，釋放不同的就餐折扣，商家通過口碑系統(tǒng)自動接單、自動確認、自動消耗庫存，實現(xiàn)了全鏈路的數(shù)字化。
試水僅2個月，潮牛海記就看到了效果。陳小剛解釋：第一，餐飲高峰期拉長，營業(yè)額提升。潮牛海記開放預訂功能的門店，午餐時段原來集于12點至1點半，如今，時間從11點延長到了2點半，用餐高峰期整整拉長了2小時，非餐期空桌被填充，餐廳整體翻臺率提升7%，拉動了銷售。以杭州香積寺路店為例，口碑的提前預訂功能為次高峰帶來30%增長，并且復購率達到26.7%。
其次，牛肉類等新鮮食材備貨做到“心中有數(shù)”，減少了損耗，整體提高了菜品品質。最后，導入了豐富的純線上流量，未來可轉化為真正線下流量。
此外，該功能讓消費者們也實實在受益，他們選擇便捷時段預定就餐，甚至還能享受到低至3折的大力度錯峰折扣，提升了對商戶對好感度。
隨著這一功能的常態(tài)化，它還有望成為商家捕獲流量、效益的又一重要入口。
潮牛海記在澳大利亞開出首家海外店。
從傳統(tǒng)餐館到智慧餐廳，30%以上引流來自口碑
“當時我們盯上了線上，口碑理所當然成了首要選擇。”陳小剛說。首次合作，口碑所積累的龐大會員群體和線上推廣模式，便讓潮牛海記一騎走紅。在西湖邊，潮牛海記開出了第一家旗艦店，憑借優(yōu)質的品質和互聯(lián)網思維，餐廳開業(yè)初期每天排隊超過2小時，單日翻臺率超過8輪，來自口碑流水占比超過30%。
隨后，潮牛海記進入復制開店階段。如果這是流量紅利時代的收獲，那么，之后與口碑合作將各個環(huán)節(jié)在線化，則標志著餐飲數(shù)字化在潮牛海記成為現(xiàn)實。2017年底，口碑宣布開放智慧餐廳技術，隨后口碑宣布未來計劃幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。潮牛海記的萬塘路店便是第一家試點的智慧餐廳。
這是一家依靠于口碑數(shù)字化技術，用數(shù)字驅動經營的餐廳。在根據(jù)消費者畫像設計的、科技感十足的餐廳中，從排隊預約、掃碼點餐，到支付結賬、外賣配送，全都依靠口碑的全流程解決方案，就連菜品推薦、營銷方案也都基于大數(shù)據(jù)自主完成。
一組數(shù)據(jù)顯示，一年以來，口碑打造的潮牛海記萬塘店高峰期有70%及以上客流來自口碑。值得一提的是，有了沉淀的餐飲大數(shù)據(jù)，潮牛海記精準洞察消費者習慣，逐步實現(xiàn)了讓數(shù)據(jù)決策經營，餐廳運營的本質發(fā)生了變化。
一個改變讓客單提升，將數(shù)據(jù)化精細管理進行到底
隨著餐飲數(shù)字化趨勢的加劇，以及與口碑合作的持續(xù)深入，如今，潮牛海記堅定著將餐飲的數(shù)據(jù)化精細管理進行到底。數(shù)據(jù)顯示，中國用戶平均每人每天移動互聯(lián)網使用時高達5小時，更有數(shù)據(jù)顯示，95后每天使用手機平均時長為8.33小時。
每一天，潮牛海記運營團隊有這樣一個習慣動作：基于口碑大數(shù)據(jù)，如客單價、折扣占比、到店人群分布、營業(yè)額動向等，深入診斷餐廳運營情況。
數(shù)據(jù)化開始成為驅動潮牛海記發(fā)展的“新引擎”。例如，此前，口碑提供的數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，餐廳主打的牛肉銷售占比降低，影響了整體客單價，影響了品牌特色。為此，潮牛海記重點調整營銷計劃，將牛肉作為主打招牌做推廣，匹配多元化營銷手段，讓牛肉成了消費者的必點菜品。這一改變，直接讓門店牛肉銷量占比提升至50%，躍居消費者點單首位，凸顯了品牌特色。