餐飲品牌到底要不要進商場？看完這3點再說【重慶火鍋底料廠有哪些】
2019-07-23 19:54
concernfood
“進商場，要么賺錢要么賺眼球，最理想的是二者兼具”。
如今，“餐飲進Mall”運動如火如荼，進駐商場一方面占據(jù)人流優(yōu)勢，而另一方面也意味著激烈的競爭，越來越多的餐飲人爭先進駐商場，只為在增加盈利的同時能夠打造出自己的品牌勢能。
餐飲品牌們只有做出自己的差異化，才能真正脫穎而出，做到盈利和品牌推廣雙豐收！你的品牌真的適合進駐商場嗎？
看完這三點，希望你能找到答案！
商圈的考察
很多餐飲老板在選擇入駐商場前，只對商場進行了預(yù)估，卻忽略了對商場所在商圈的評估。在入駐前對商場及所在商圈的未來發(fā)展?jié)摿Φ冗M行綜合預(yù)判，才是獲取成功的關(guān)鍵。
那么我們要對商場所在商圈進行哪些簡單分析呢？
商圈定位
不同商圈中有自身不同的餐飲品類定位。
例如，在典型的白領(lǐng)商務(wù)區(qū)，人流量主要集中在早9點至晚6點間，如果是以晚餐和正餐為主的餐飲品牌，就很難在這種商圈中經(jīng)營。
商圈區(qū)位
入駐商場時，經(jīng)營者最大的成本是商鋪租金，商圈位于不同的區(qū)域位置，租金金額也會隨之變動。在人流量不變、房租逐漸遞增的情況下，品牌運營成本就會增高。
例如，在兩個租金有10%差異額的商圈中，消費者的消費能力是一樣的，如何平衡商圈區(qū)位和房租成本將會是餐飲能否賺錢的關(guān)鍵。
商圈人流量
經(jīng)營餐廳最大的問題就是客流量的引進，如果在一開始，餐飲老板就選擇了一個人流量大的商圈，那么最重要的客流量問題就迎刃而解了。
商業(yè)狀況
同時需要考慮商圈周邊的道路及障礙、商圈內(nèi)聚客點數(shù)據(jù)、商圈輻射的人口數(shù)量、人口品質(zhì)等因素。
競爭對手或同類餐飲信息
“知彼知己”才能“百戰(zhàn)不殆”，提前考察同行數(shù)量及檔次、是否存在同品類競爭對手及其經(jīng)營狀況如何。
對商場的考察
在尋找到一個適合的商圈后，餐飲老板應(yīng)該再對這一商圈中目標商場的等級、目標客群、人均購買力等方面進行考察，從而得出該商場是否符合自身餐飲品牌的需要。
商場的等級
你的品牌勢能，是否跟商場的等級勢能處在同一水平。
如果你的品牌勢能高于商場，可能會引來商場的主動邀請，甚至提供各類優(yōu)惠；如果你的品牌勢能低于商場，那就意味著永遠沒有發(fā)言權(quán)、選擇權(quán)，只能乖乖接受商場提供的條件，哪怕苛刻，你也沒辦法。
目標客群
不同的商場吸引光顧的人群也不同。有個說法叫做“消費者的二次選擇”，簡單點說就是消費者要先進入購物中心，然后才選擇你，這是商場與街面店最大的區(qū)別。
如果你入駐的商場不能吸引你所需要的顧客人群，那么即使你位于一個客流量極大的商場內(nèi)，依然無法顯著的提升你的門店光顧率。
人均購買力
餐廳的品類屬性、消費場景是什么，決定了你是否適合進入目標商場。
如果你是高檔餐廳，當你入駐的是普通商場時，現(xiàn)有的顧客人群中很難出現(xiàn)適合你餐廳購買力的人群，所以前期對餐廳定位、菜單價格是否與目標商場匹配是一個重要的考察點。
入駐商場的長遠發(fā)展
在商場發(fā)展越來越規(guī)范化的今天，餐飲品牌一部分是爭相向商場遷徙，一部分是落荒從商場逃離。那么，為何餐飲商家們爭破頭都要入駐到商場里，而那些擠破頭才入駐到商場里的餐飲商家們?yōu)楹斡旨娂?ldquo;出逃”呢。
社交是人類在社會中生活所必要的交流活動，而商場有一個重要屬性——社交屬性。當一個餐飲品牌入駐到商場中時，那就預(yù)示著餐飲品牌也進入到這個社交屬性的場所中，自然會為餐飲商家?guī)頎I業(yè)所需要的客流量、品牌推廣等因素。
但開在商場中的餐廳既沒有像社區(qū)獨立門店的臨街展示面，也沒有臨街獨立的出入口，是名符其實的“店中店”。所以，在入駐商場后，給品牌帶來利益和品牌效應(yīng)的同時，也會產(chǎn)生一些影響。