不論是新開的餐廳,還是已經(jīng)經(jīng)營幾年的老店,門店經(jīng)營永遠(yuǎn)是要一手抓開源、一手抓節(jié)流,兩手都要硬,缺一不可!
那在積累客源和降低成本過程中,我們都要注意什么呢?以下幾招開源和節(jié)流的做法,餐廳照著做,90%的經(jīng)營問題都能夠解決!
1第一手:如何開源之積累客源
1、地推環(huán)節(jié):派單伙伴要有禮貌、統(tǒng)一話術(shù)
對于一家門店,尤其是即將開業(yè)的新店,顧客對我們是各種不了解,第一印象至關(guān)重要!負(fù)責(zé)開業(yè)線下宣傳的伙伴尤其是負(fù)責(zé)派單地推的伙伴尤為重要!
代表品牌和門店打頭陣宣傳的伙伴形象咋樣?是否衣著干凈、整齊?精神面貌熱情有活力?言談舉止是否有禮貌?是否有明確、統(tǒng)一的話術(shù)?宣傳物料是否干凈、平整……微距產(chǎn)生差距!
通過基本的宣傳,一定會吸引我們的第一批顧客前來體驗。
地推集客
2、門迎環(huán)節(jié):門迎伙伴要性格好、應(yīng)變能力強(qiáng)
對于一家門店,尤其是新開業(yè)的門店,門迎特別重要!
大多數(shù)門店開業(yè)都有各種優(yōu)惠活動,自然會吸引眾多顧客蜂擁而至,排位幾個小時不足為奇。
門迎伙伴,是我們第一批顧客到店就餐接觸到的第一個人!如何排位、如何等位、如何引位……每個環(huán)節(jié)都要做好。
作為門迎小伙伴,形象、氣質(zhì)、顏值、有親和力自然是標(biāo)配,還得性格熱情外向開朗,即善言談與顧客互動,又要機(jī)靈、應(yīng)變能力強(qiáng),可以有效安撫煩躁的顧客。
大家可以盤點(diǎn)一下自己門店的門迎是否達(dá)到以上要求?是否我們的門店就輸在了起跑線?反正我是有過這樣的經(jīng)歷,等位排隊那么久就夠煩了,還被黑臉?biāo)腊宕直┑拈T迎氣到半死。
遇到這樣的店,再打折也不會再去!一個優(yōu)秀的門迎,通過自己的服務(wù)和智慧,至少可以有效降低30-60%的排位流失率,這就是營業(yè)額,也是口碑經(jīng)營傳播的開始!門迎是可以創(chuàng)造直接價值的重要崗位。
3、點(diǎn)單環(huán)節(jié):點(diǎn)單伙伴合理推薦菜品、科學(xué)搭配
對于一家門店,尤其是新開業(yè)的門店,做好出品、服務(wù)、環(huán)境是基本功,不再特別強(qiáng)調(diào)。我想重點(diǎn)說的是點(diǎn)單崗位一定要重視!
無論新店、老店,是否有知名度,一定有一定比例的新顧客對我們一無所知,既不知道我們的品牌,也不知道我們的招牌菜、口味、分量和搭配吃法,點(diǎn)單的伙伴一定要詢問顧客是否第一次來。
對于第一次來的顧客,一定要推薦招牌菜,因為招牌菜可是我們征服顧客胃的“殺手锏”!根據(jù)顧客人數(shù)合理建議和把關(guān)數(shù)量也關(guān)系到顧客體驗——點(diǎn)多了浪費(fèi)不說,還會讓顧客覺得我們很貴!葷素搭配才科學(xué)、合理、健康;燒烤屬于重口味,辣了、麻了,一定要搭配酒飲。
點(diǎn)餐搭配好,可以提升部分營業(yè)額,更重要是讓顧客吃的滿意,頭回客才能變成回頭客!所以,點(diǎn)單崗位也是可以創(chuàng)造直接價值的重要崗位。
4、訂臺環(huán)節(jié):多收集顧客信息記住習(xí)慣偏好并留存
從訂臺顧客著手。每家店從開業(yè)就要老老實實做好客源積累工作。相信很多門店都有訂臺本,可能對于大多數(shù)門店來說,這個訂臺本可能就只是個訂臺本而已,只是用來安排訂臺座位而已,只有姓氏和電話。
有經(jīng)驗的門店,會用心收集和記錄顧客更多的信息——例如就餐事由、特殊要求等等。走心的門店,可以為訂臺的顧客精心準(zhǔn)備歡迎牌,根據(jù)就餐事由(生日、聚會、求婚等)恰當(dāng)?shù)牟贾谩?/span>
有條件的門店也可以結(jié)合自身情況,送個果盤等等,對顧客真心服務(wù),口口相傳,客源一定越積越多。
此外,通過觀察還可以記錄顧客的一些習(xí)慣與偏好,以便更好的服務(wù)顧客和制造專屬的驚喜與感動。
把紙質(zhì)的訂臺本,轉(zhuǎn)化為電子版,即有助于顧客檔案資料的留存,也有助于與顧客互動,畢竟這是一家門店最寶貴的資源。
5、營銷環(huán)節(jié):維護(hù)好粉絲群,積累顧客
主動建立顧客粉絲群,用心互動維護(hù)好,有效積累顧客。平日及節(jié)假日的信息問候不可少,有了新菜品、新活動和優(yōu)惠信息,一定要第一時間告知我們的顧客(例如木屋燒烤全國正在搞的深夜食堂和干杯活動)。
一年中的各種大節(jié)、小節(jié),精心策劃、應(yīng)景裝點(diǎn)、嚴(yán)格執(zhí)行,營造有特色的節(jié)日氣氛,幫助木粉的生活營造儀式感,歡聚才能必然首選木屋。一年的各種大小營銷活動做好,營業(yè)額增加20-30%應(yīng)該沒問題。
2第二手:如何節(jié)流之不浪費(fèi)
1、降成本
通過成本數(shù)據(jù)的對比與分析,申貨不合理足以吞噬門店2-5%的利潤。申貨過多,報廢損失利潤;申貨過少,估清損失本該有的營業(yè)額。你們店的申貨合理嗎?
2、降人工
兼并崗、精細(xì)化排班、計件制、增加兼職給門店帶來的增效減員,有效降低人工的紅利,大家收益其中,早已深有體會,本文不再多提,大家認(rèn)真做、用心做,自然嘗到甜頭。
3、降能源
1)降燃?xì)?/span>
用電的設(shè)施設(shè)備類已有開關(guān)表,很多門店的烤爐卻沒有開關(guān)表,有些門店是所有烤爐一上班就開到下班,或者長時間沒有單了偶爾想起來關(guān)一下,沒有系統(tǒng)結(jié)合門店客情規(guī)范每條烤爐的開關(guān)時間并安排專人管理。
烤爐管好了,燃?xì)赓M(fèi)自然節(jié)省,有效提高利潤。
2)降電費(fèi)
可不是讓大家不開燈、不開空調(diào),是確保效果、合理高效使用,保證顧客體驗是前提。營運(yùn)低峰期,可以集中顧客就餐區(qū)域,既能在人手少的時候服務(wù)好顧客,又能節(jié)約不必要能源浪費(fèi)。
冬季店里防風(fēng)堵風(fēng)的維護(hù)沒做好,開多少空調(diào)都沒用;做好防風(fēng)堵風(fēng)工作,省下1-2臺空調(diào)電費(fèi)自然不再話下。