開山斧：最正宗的四川火鍋底料的詳細做法步驟-火鍋底料制作系列4
2018-01-22 21:55
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火鍋分為四川火鍋與重慶火鍋兩大派系，覺得麻煩找重慶火鍋底料廠,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)，重慶火鍋以味道厚重文明，熱情似火。四川火鍋底料的做法與重慶火鍋相比也有著自己的特色味道相比溫柔一點，味道一點一點煮一邊吃一邊聊天?；疱伜貌缓贸灾饕椿疱伒琢?。今天我們就介紹一下四川火鍋底料的做法。
四川火鍋底料配方原材料
原材料：一般較好的火鍋底料選擇香辛料都是非常重要的，這決定了火鍋底料的味道與價格。通常四川火鍋和重慶火鍋的配料相差不大，都是由30余種主料搭配出來。
【主料】：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克
【香料】：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克
1.將所有香料準備好，比較長的剪成小段，或者打細這樣更容易讓香料與底料融合。
2.將香料清洗干凈，用水泡20分鐘
3.辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀
5.辣椒也放入料理機里打碎，不用太細
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細
7.鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬半小時，熬出香味
8.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣
9.將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里
10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬一小時
11.加入過濾出來的香料，中火熬一小時 加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘
以上11個步驟就是四川火鍋底料的詳細做法。
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