火鍋店凌晨三點(diǎn)還在排隊(duì)！“夜經(jīng)濟(jì)”這個(gè)風(fēng)口你跟上了嗎？【重慶火鍋底料加工廠】
2019-12-27 21:23
concernfood
凌晨三點(diǎn)還在排隊(duì)的火鍋店，是城市夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的見證。
01夜間經(jīng)濟(jì)的崛起
美國(guó)NBA籃球明星科比·布萊恩特曾經(jīng)說過一句至理名言——你見過凌晨四點(diǎn)的洛杉磯嗎？
大齡女青年小楊表示：凌晨四點(diǎn)的洛杉磯確實(shí)沒見過，但凌晨四點(diǎn)的成都，可沒什么好稀奇的。
不知從何時(shí)開始，成都的夜晚已經(jīng)不再神秘：半夜十二點(diǎn)的春熙路依舊人來人往；凌晨?jī)牲c(diǎn)的玉林路上依舊有外地游客打卡小酒館；高新區(qū)騰訊大樓直到凌晨四點(diǎn)依舊燈火通明；樓下的燒烤攤直到東方泛起魚肚白才收拾打烊，把主場(chǎng)讓給煎餅車......
“修仙”、“睡什么睡，起來嗨”等網(wǎng)絡(luò)流行詞、流行短句近一兩年都常常被年輕人們掛在嘴邊。
火鍋店凌晨三點(diǎn)還在排隊(duì)！“夜經(jīng)濟(jì)”這個(gè)風(fēng)口你跟上了嗎？
作為一個(gè)舶來詞，夜經(jīng)濟(jì)通常指的是從當(dāng)日下午6點(diǎn)到次日凌晨6點(diǎn)所包含的經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)。
而相關(guān)聯(lián)的另一個(gè)詞，叫“夜光族”。
“白天努力賺、夜晚努力花”的消費(fèi)者是夜光族；深夜提供餐飲、娛樂、配送等服務(wù)的廚師、影院工作人員、外賣小哥們，也是。
“夜經(jīng)濟(jì)”已然成為一個(gè)時(shí)髦詞匯，更有人認(rèn)為，看一個(gè)城市繁榮與否，不能光看白天的“A面”，還要看晚上的“B面”。
資料顯示，美國(guó)人60%以上的休閑活動(dòng)在夜間；2017年夜間經(jīng)濟(jì)占英國(guó)GDP的6%，已成為英國(guó)第五大產(chǎn)業(yè)，倫敦夜間經(jīng)濟(jì)提供了1/8的工作崗位；澳大利亞悉尼的夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模達(dá)40.5億美元。
在國(guó)內(nèi)，北京王府井出現(xiàn)超過100萬人的高峰客流是在夜市，上海夜間商業(yè)銷售額占白天的50%，重慶2/3以上的餐飲營(yíng)業(yè)額是在夜間實(shí)現(xiàn)的，廣州服務(wù)業(yè)產(chǎn)值有55%來源于夜間經(jīng)濟(jì)。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)來看，今年上半年消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率超過60%，而“夜經(jīng)濟(jì)”則正在成為消費(fèi)領(lǐng)域的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。
不僅線下有夜經(jīng)濟(jì)，線上也有。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最受全國(guó)人民青睞的夜宵時(shí)段為21-22點(diǎn)，該時(shí)段的外賣訂單量占夜宵外賣訂單總量約40%。
而廣州、深圳在晚上9點(diǎn)-凌晨4點(diǎn)的夜宵時(shí)段訂單總量約為60%，是夜宵市場(chǎng)的“無冕之王”。
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當(dāng)然，夜經(jīng)濟(jì)不僅體現(xiàn)在線下，線上也同樣熱鬧。
根據(jù)阿里巴巴集團(tuán)今年發(fā)布的《阿里巴巴“夜經(jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，21點(diǎn)到22點(diǎn)是淘寶成交最高峰；
21點(diǎn)之后，二線城市外賣餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)最快，特別是市郊外賣消費(fèi)增速超過中心城區(qū)；
19點(diǎn)到21點(diǎn)是觀演高峰，北京、上海、天津、成都、杭州等文化基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)達(dá)的城市最為活躍。
02是什么催生了夜間經(jīng)濟(jì)？
中國(guó)的夜市經(jīng)濟(jì)其實(shí)最早可以追溯到隋唐時(shí)期，當(dāng)時(shí)隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大和城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了較大規(guī)模的夜市。
唐人方德元在他的《金陵記》中就記載了金陵（今南京）的夜市：富人“盛金錢于腰間，微行夜中買酒，呼秦女，置宴。”
在今年大熱的影視作品《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中，也有比較明確地對(duì)古代夜市的描述。
夜市在近代歷史上也有過幾次大發(fā)展，據(jù)人民日?qǐng)?bào)報(bào)道：1979年之后，伴隨著改革開放的進(jìn)程，夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展成為中國(guó)日益開放、經(jīng)濟(jì)繁榮的一個(gè)縮影。
廣州在1984年5月設(shè)立全國(guó)第一個(gè)燈光夜市——西湖路燈光夜市。這個(gè)主要由個(gè)體戶提供商品、服務(wù)的夜市開啟了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)的1.0版本。
火鍋店凌晨三點(diǎn)還在排隊(duì)！“夜經(jīng)濟(jì)”這個(gè)風(fēng)口你跟上了嗎？
之后，全國(guó)各地相繼出現(xiàn)了類似的“燈光夜市”，這些夜市集聚著形形色色的個(gè)體戶小商販，實(shí)惠的大排檔、廉價(jià)的衣物和生活用品應(yīng)有盡有，滿足了廣大市民的消費(fèi)需求。
在當(dāng)時(shí)，夜市擺攤也成為很多人的“第二職業(yè)”。
中國(guó)夜市經(jīng)濟(jì)1.0在2000年左右發(fā)展到最頂峰，之后由于衛(wèi)生、安全等隱患等問題而慢慢衰退。
不過，夜市經(jīng)濟(jì)并沒有就此消失，2019年北京市政府工作報(bào)告中提出：“出臺(tái)繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促消費(fèi)政策，鼓勵(lì)重點(diǎn)街區(qū)及商場(chǎng)、超市、便利店適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間 。”
無獨(dú)有偶，上海、南京、天津等城市也相繼推出促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策，將其作為推動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)復(fù)興的新引擎，展現(xiàn)城市文化底蘊(yùn)的新亮點(diǎn)。
規(guī)范化的夜市經(jīng)濟(jì)成為了大勢(shì)所趨。
03夜經(jīng)濟(jì)下，
餐飲行業(yè)的新機(jī)會(huì)
有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型商場(chǎng)每天18時(shí)至22時(shí)的銷售額占比超過全天的一半?？梢哉f，夜間是消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。
這樣大量的消費(fèi)，必然需要配備大量的“服務(wù)者”，事實(shí)也證明，夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展能為城市增加大量就業(yè)崗位。
材料顯示，倫敦將發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)納入城市發(fā)展戰(zhàn)略以來，夜間經(jīng)濟(jì)為其提供了130萬個(gè)就業(yè)崗位。
而在中國(guó)，夜市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)交通運(yùn)輸、電力供應(yīng)、快消品供應(yīng)甚至是5G網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目的落地都有著決定性的發(fā)展作用。
這其中，數(shù)餐飲行業(yè)的機(jī)遇最多。
此前，讀sir曾經(jīng)報(bào)道成都新城市廣場(chǎng)打造的“夜貓子”夜市（每天2.5億人刷抖音，網(wǎng)紅餐飲其實(shí)有1條“爆紅”公式）。
十幾年來都不溫不火的成都新城市廣場(chǎng)，參照上海市的夜市概念，打造了“夜貓子夜市”，從“夜經(jīng)濟(jì)”出發(fā)，從夜市文化切入，讓特色小吃集中到了夜貓子夜市。
配合著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的宣傳，夜貓子夜市的榴蓮餅、爆漿玉子燒等小吃產(chǎn)品廣受消費(fèi)者喜愛，夜貓子夜市也因此被消費(fèi)者們爭(zhēng)相打卡。
火鍋店凌晨三點(diǎn)還在排隊(duì)！“夜經(jīng)濟(jì)”這個(gè)風(fēng)口你跟上了嗎？
另外，火鍋店、夜宵店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間也越來越晚，大龍燚火鍋官微最近發(fā)了一條動(dòng)態(tài)，凌晨四點(diǎn)，火鍋店內(nèi)依舊人聲鼎沸。
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大龍燚營(yíng)銷推廣總監(jiān)任俊告訴我們，相比起過去，大龍燚的營(yíng)業(yè)時(shí)間越來越晚，因?yàn)橛胁簧傧M(fèi)者直到深夜依舊有消費(fèi)需求。
他還向讀sir展示了幾張凌晨?jī)牲c(diǎn)時(shí)店內(nèi)排隊(duì)的照片，同時(shí)告訴我們，人多的時(shí)候排隊(duì)到凌晨三點(diǎn)也是有的。
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04當(dāng)深夜食堂不再神秘
豆瓣高分日劇《深夜食堂》描述了在深夜覓食的城市男女那些不為人知又五味陳雜的故事，隨著這部劇在中國(guó)的熱播，也引起了一股對(duì)“中國(guó)深夜食堂”的討論。
在過去，“半夜不回家還在外面晃的人”都是父母教育孩子的反面題材，但當(dāng)夜經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)達(dá)，越來越多父母自己都加入到“夜光族”中時(shí)，深夜食堂也就變得不再神秘。
這不，前段時(shí)間，華天飲食集團(tuán)旗下老字號(hào)慶豐包子鋪西單店、二友居佟麟閣路店、新街口店及同和居全部三家店都延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間到24：00以后，為市民送上“深夜食堂”服務(wù)。
當(dāng)然，這也是老字號(hào)自救的方式之一，要想跟上當(dāng)下新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，探索和創(chuàng)新都是必不可少的步驟。
這個(gè)冬天是全國(guó)范圍內(nèi)大力發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)的第一個(gè)冬天，城市不打烊，忙碌在其中的人們自然也是“有利可圖”。