有些餐廳，開(kāi)著開(kāi)著就關(guān)了，不是生意不好做，而是他們就不該開(kāi)【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-12-25 23:04
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昨天中午，尋思吃個(gè)牛肉面去。到了后，發(fā)現(xiàn)那家牛肉面沒(méi)了。仔細(xì)看了一下，旁邊的泡饃也在，快餐也在，地方?jīng)]錯(cuò)啊，牛肉面去哪了？
原來(lái)賣牛肉面的那家店，現(xiàn)在已經(jīng)變成了賣扯面的。
要說(shuō)起來(lái)，也就是四五個(gè)月沒(méi)來(lái)，沒(méi)想到幾個(gè)月的時(shí)間，這家店就關(guān)門(mén)了。
這家店開(kāi)了多久呢？附近的店老板說(shuō)，七月份就不干了，衛(wèi)生問(wèn)題鬧的，面也不好吃了，就干不下去了。
開(kāi)業(yè)的時(shí)候我還說(shuō)，這附近終于有一家牛肉面了，也有很多人和我的想法一樣，所以剛開(kāi)業(yè)的那段時(shí)間，天天爆滿，飯口排隊(duì)是必須的，而我那時(shí)候基本上每個(gè)月都能去上兩三次。
后來(lái)因?yàn)槠渌颍サ念l率也逐漸減少，直到有一次去，上來(lái)的湯竟然是溫的，再后來(lái)就一直沒(méi)去過(guò)了。
當(dāng)時(shí)心想，如果老板不及時(shí)調(diào)整，可能就很危險(xiǎn)了，沒(méi)想到這么快就關(guān)門(mén)了。
蘭州牛肉面這個(gè)單品，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難。
說(shuō)簡(jiǎn)單，因?yàn)楸旧戆臇|西不多，無(wú)非是面、湯、肉、辣子這四樣?xùn)|西。
而說(shuō)難，無(wú)非是認(rèn)認(rèn)真真做，品質(zhì)口味保持一個(gè)較高的標(biāo)準(zhǔn)。能夠堅(jiān)持穩(wěn)定，不容易。
就像這家店，本來(lái)好好的，只要踏踏實(shí)實(shí)干，賺三五年錢(qián)不難?？蓻](méi)想到，一年多就關(guān)門(mén)了。
你看，這恰好是之前統(tǒng)計(jì)的餐飲平均壽命，五百多天。
1有些店，就不應(yīng)該開(kāi)
像上面這種店，本身有個(gè)好底子，有機(jī)會(huì)做好，自己干著干著就把門(mén)關(guān)了。
而還有些店，壓根就不應(yīng)該開(kāi)。
昨天下午，一個(gè)餐飲老板來(lái)信息，說(shuō)跟前有個(gè)鋪?zhàn)右D(zhuǎn)讓，感覺(jué)條件還不錯(cuò)，要去看看。
我說(shuō)去看看吧，別沖動(dòng)，要理性消費(fèi)。
看完之后晚上和我溝通，說(shuō)鋪?zhàn)舆€行，只是暫時(shí)天然氣需要重新開(kāi)通，可能要3個(gè)月左右。租金一百多一平，也不算太貴，挺猶豫的。
我說(shuō)，這些都不是最重要的問(wèn)題，最重要的問(wèn)題是你自己是否準(zhǔn)備好了。
她說(shuō)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)、資金儲(chǔ)備都覺(jué)得還差一點(diǎn)，不是特別自信。
她真的差嗎？
實(shí)話實(shí)說(shuō)，一點(diǎn)都不差，她的店是現(xiàn)在她這條街上數(shù)一數(shù)二的店。鄰里都很羨慕，甚至嫉妒她。
就這么優(yōu)秀，還是覺(jué)得現(xiàn)在去擴(kuò)張一家新店，底氣不那么足。再看看現(xiàn)在那些“生猛小白”，交點(diǎn)加盟費(fèi)，沒(méi)有任何技術(shù)實(shí)力資金儲(chǔ)備，就火急火燎的租鋪?zhàn)友b修開(kāi)店，憑啥有高勝算呢？
無(wú)論是商場(chǎng)店，還是街邊店，天天都能看到關(guān)門(mén)的，尤其是才開(kāi)了幾個(gè)月就關(guān)門(mén)不干的。要我說(shuō)，至少有三分之一的店，都不應(yīng)該開(kāi)。
因?yàn)樵陂_(kāi)門(mén)的那一刻，就已經(jīng)能確定干不了多久。
“你好大的口氣，憑啥這么說(shuō)？”
憑啥？
就憑一句“不知己不知彼”。
2開(kāi)店，是憑實(shí)力，還是靠運(yùn)氣？
“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，這句話可以說(shuō)是婦孺皆知，我不信哪個(gè)開(kāi)店的老板沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這句話。
但，有幾個(gè)人在行動(dòng)之前，踐行了這句話？
你的顧客是誰(shuí)？
你在和誰(shuí)競(jìng)爭(zhēng)？
你的優(yōu)勢(shì)是什么？
你的劣勢(shì)是什么？
對(duì)手的優(yōu)勢(shì)是什么？
對(duì)手的劣勢(shì)是什么？
如何發(fā)揮你的優(yōu)勢(shì)？
如何避開(kāi)你的劣勢(shì)？
如何確保資金鏈穩(wěn)定？
出現(xiàn)極端情況如何應(yīng)對(duì)？
這些，不知道在開(kāi)店之前有沒(méi)有認(rèn)認(rèn)真真的琢磨過(guò)，考慮過(guò)？
琢磨完，又覺(jué)得有多大的勝算？
而最終決定開(kāi)店，到底是因?yàn)樗阆聛?lái)勝算大，勝券在握，還是勝算不大，想賭一把，用借來(lái)的錢(qián)開(kāi)飯店來(lái)“改命”？
決定開(kāi)店，到底憑的是實(shí)力，還是運(yùn)氣？
3等待，有時(shí)候是最好的戰(zhàn)略
說(shuō)這么多，并不是想告訴你，飯店不能開(kāi)。
而是想說(shuō)，要在合適的時(shí)候去開(kāi)，要在自己能力和實(shí)力有足夠勝算的時(shí)候，再去開(kāi)。
很多失敗，都是因?yàn)榈炔患埃炔黄?，不愿意等待?/span>
就像你讓你家正在上小學(xué)的孩子去參加高考，這種情況下，幾乎是沒(méi)有勝算的。
所以，就讓他踏踏實(shí)實(shí)的上完中學(xué)，然后再去參加高考，這才是勝算更大的選擇。