快樂檸檬張妙苓：疫情期逆勢(shì)新開超600家店【火鍋底料批發(fā)廠家直銷】
2020-03-04 20:41
concernfood
餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！今天為餐飲人送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。
樂凱撒陳寧：
每月虧損1300萬，不裁員反要開新店
陳寧的140家樂凱撒比薩直營(yíng)連鎖店分布在上海、廣州和深圳。
疫情發(fā)生后，除了要面對(duì)營(yíng)業(yè)額下降過半的情況以外，租金、員工工資等仍要繼續(xù)支出。算下來，每個(gè)月虧損1300萬。這樣的狀況如果持續(xù)下去，不出三個(gè)月就會(huì)遭遇現(xiàn)金流危機(jī)。
雖然要面對(duì)資金上的多重壓力，但疫情期間陳寧沒有裁員，反而為堅(jiān)守一線的員工加薪。疫情之后，他改變了新開34家門店的計(jì)劃，加碼擴(kuò)增到60家，樂凱撒比薩將迎來重要的發(fā)展期。
陳寧接受采訪時(shí)表示：疫情發(fā)生后，很多餐飲企業(yè)都暫停營(yíng)業(yè)，但我堅(jiān)持能營(yíng)業(yè)的店全部都開門營(yíng)業(yè)。比如一條街上的餐飲店都關(guān)門了，但我的店開著門，當(dāng)行人路過時(shí)，會(huì)看到店里亮著的那盞燈，燈光會(huì)給人信心，而品牌也是在這樣的細(xì)節(jié)和擔(dān)當(dāng)中打造出來的。
為了降低成本、壓縮開支，陳寧取消了今年上半年原定的營(yíng)銷方案，重新梳理后決定聚焦線上。中高管團(tuán)隊(duì)半薪，剩下一半的薪水等疫情過去之后再補(bǔ)發(fā)。另外，還向業(yè)主爭(zhēng)取減免租金以及外賣平臺(tái)的扶持等。
即使這樣做，還是無法解決現(xiàn)金流問題，唯一的辦法就是借錢。
不過讓陳寧沒想到的是，他得到的第一筆貸款竟然沒有用上抵押的房子，而是用上了在美團(tuán)后臺(tái)的線上交易數(shù)據(jù)當(dāng)?shù)盅骸?/span>
這次疫情，和部分餐飲企業(yè)相比，陳寧的損失并不嚴(yán)重，而這主要?dú)w功于幾年前他就開始布局的餐飲企業(yè)數(shù)字化，如今起了作用。
關(guān)于餐飲數(shù)字化，陳寧坦言：美團(tuán)給樂凱撒的啟發(fā)特別大。他舉一個(gè)例子，美團(tuán)通過商家后臺(tái)提供了一個(gè)全渠道數(shù)據(jù)分析工具“經(jīng)營(yíng)儀表盤”，這個(gè)工具能夠幫助他們看到各種數(shù)據(jù)的維度，有點(diǎn)像餐廳經(jīng)營(yíng)的“數(shù)字化大腦”，他用著這個(gè)功能覺得很好，線下堂食生意那一部分就是照貓畫虎“抄了作業(yè)”。
快樂檸檬張妙苓：
逆勢(shì)新開超600家店
雖然受到疫情沖擊，但在大陸擁有1000家店的快樂檸檬看到了初步的自救效果。
截至目前，快樂檸檬600多家店在線營(yíng)業(yè)，單店日均外賣訂單提升50%。個(gè)別門店每小時(shí)外賣訂單超百杯，外送業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)超5倍。
快樂檸檬總裁張妙苓認(rèn)為：雖然2020年開局不利，但6個(gè)月后業(yè)界或?qū)⒂瓉砣鎻?fù)蘇。行業(yè)洗牌無法阻擋，而快樂檸檬的母公司雅茗集團(tuán)將逆勢(shì)新開超600家店。
為了應(yīng)對(duì)疫情，除加碼外賣平臺(tái)，快樂檸檬也嘗試讓無人奶茶店“復(fù)活”。
從去年開始，快樂檸檬和阿里口碑合作推出智能奶茶店。該店從點(diǎn)單、制作、到取茶，全稱均無人服務(wù)，只有用戶和機(jī)械人“雷萌1號(hào)”互動(dòng)。
疫情期間，一波“無人零售”商機(jī)回暖，快樂檸檬的智慧奶茶店優(yōu)勢(shì)，也得以凸顯。張妙苓透露：“消費(fèi)者比以往更愿意體驗(yàn)機(jī)械人制作奶茶的服務(wù)。顧客自選冰度和糖度，雷萌1號(hào)可按需制作42種產(chǎn)品組合。制作完成后，顧客再到取茶柜取茶，做到真正全程‘無接觸’。”
借此契機(jī)，往后快樂檸檬還會(huì)繼續(xù)推進(jìn)“無人化”服務(wù)——將無人奶茶店與外賣、小程序等線上平臺(tái)打通，使無人店更受消費(fèi)者歡迎。
此外，穩(wěn)定加盟商軍心，也是快樂檸檬自救的重要一環(huán)。為了減緩加盟商伙伴的現(xiàn)金流壓力：
1月25日至3月底免除品牌使用費(fèi)，“因?yàn)?月份基本沒有什么營(yíng)收，如果只免2月份，實(shí)則幫助不大。而免除到3月底，既是激勵(lì)，也能幫助他們一定程度上彌補(bǔ)虧空。”2月、3月實(shí)行“先配貨，后付款”。
加盟商的生死，事關(guān)集團(tuán)生死。扶持加盟商，穩(wěn)定軍心，是迎接復(fù)工潮關(guān)鍵之舉。
元宵花車再就業(yè)，改成流動(dòng)餐巴后火了
最近，福建莆田的流動(dòng)餐巴火了。
餐巴開進(jìn)園區(qū)、社區(qū)、寫字樓、機(jī)關(guān)等，推出許多種類繁多的美食，吸引市民紛紛前來購買，以改善這一個(gè)多月來單調(diào)的伙食。
餐巴僅僅一個(gè)中午就銷售80多份套餐，附近居民、公司員工等隨到隨買，打包取走，現(xiàn)場(chǎng)不逗留。
莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)介紹：這15輛移動(dòng)篷車本來是為了元宵節(jié)，布置在鬧元宵的地方，做莆仙美食，豐富旅游業(yè)態(tài)的。不料一場(chǎng)疫情打亂了原計(jì)劃。
疫情倒逼下，當(dāng)?shù)貏?chuàng)新思路，將15輛移動(dòng)篷車打造成“莆田餐巴”，先后在當(dāng)?shù)?0多個(gè)地方布點(diǎn)試營(yíng)業(yè)，既解決了市民用餐問題，又使得多家餐飲企業(yè)“動(dòng)起來”。還創(chuàng)造出餐巴服務(wù)點(diǎn)、中央廚房等上百個(gè)就業(yè)崗位。
所以記者說，辦法總比問題多。
咖啡館硬核自救，營(yíng)業(yè)額恢復(fù)7成
都知道疫情對(duì)餐飲行業(yè)沖擊很大，對(duì)中小餐企沖擊更大。那些平日看似賺錢不多的獨(dú)立咖啡館，是不是死得更慘？
但北京1/4 COFFEE LAB咖啡館，根據(jù)自身情況，制定了一系列止損計(jì)劃，成功把營(yíng)業(yè)額拉回到原來的7成，維持住門店的運(yùn)營(yíng)。
第一招，銷售原料。門店之前就有出售掛耳的業(yè)務(wù)，但是沒有進(jìn)行主要推廣。這波疫情下，多家實(shí)體咖啡店也改賣掛耳，并且外賣配送，更加方便、快捷。
第二招，擴(kuò)展菜單。相較于奶油蛋糕類，常溫甜品保存日期更長(zhǎng)，還可以郵寄外地，銷路也更廣。今年情人節(jié)，情侶們都在云約會(huì)，店里也貼心的推出了常溫甜品+咖啡的禮盒。
第三招，研發(fā)新產(chǎn)品?？Х鹊昊藘芍軙r(shí)間，火速研制出新密封包裝的冷萃咖啡液。與外賣咖啡的即飲屬性不同，客人買冷萃液回家，一次可以購買多袋，放在冰箱里能保存多天。
除了上面的三招，平日積累的私域流量也發(fā)揮了很大作用。
在開店之前，店里就看中了一款小程序的會(huì)員系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)會(huì)員管理、外賣系統(tǒng)、線上商城和活動(dòng)報(bào)名等功能。
該系統(tǒng)每月要花600多元，對(duì)一家獨(dú)立咖啡館來說，這是一筆不小的固定開支。但就是因?yàn)檫@套小程序沉淀下的私欲流量，成為度過這次疫情的法寶之一。
相信通過這次疫情，讓很多餐企對(duì)私欲流量有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
蛇、 竹鼠、虎紋蛙、梅花鹿、鱷魚、鴕鳥
還有多少“野味” 中招
據(jù)中國(guó)工程院2017年發(fā)布的一項(xiàng)名為“中國(guó)野生動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”的報(bào)告，截至2016年底，全國(guó)野生動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)從業(yè)者就有1400多萬人，其中食用動(dòng)物產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)600多萬。如果算上其下游相關(guān)品類的餐廳，人數(shù)則更加龐大。
隨著2月24日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議表決通過了《全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，這些野生動(dòng)物養(yǎng)殖戶和一些相關(guān)品類的餐飲人的命運(yùn)，變得不確定。
一直以來，野生動(dòng)物保護(hù)法和其他法律對(duì)“三有”類野生動(dòng)物（即“有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物”）和其他非保護(hù)類陸生野生動(dòng)物是否禁止食用，并沒有作出明確規(guī)定。現(xiàn)行野生動(dòng)物保護(hù)法重在野生動(dòng)物的保護(hù)，禁食的法律規(guī)范限于國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物和沒有合法來源、未經(jīng)檢疫合格的其他保護(hù)類野生動(dòng)物。這也成為一個(gè)制度短板和漏洞。
雖然牛蛙品類成功上岸，但蛇品類不幸中招。除了蛇，還有很多動(dòng)物不幸被殃及。
近日，廣東省江門市臺(tái)山市2000萬斤泰國(guó)虎紋蛙壓塘，100多名泰國(guó)虎紋蛙養(yǎng)殖農(nóng)民遞交聯(lián)名信寫到，從2000年開始，江門市臺(tái)山市的蛙農(nóng)就開始專業(yè)養(yǎng)殖泰國(guó)虎紋蛙子二代品種，如今已發(fā)展成為200多戶養(yǎng)蛙專業(yè)戶，養(yǎng)殖水面積達(dá)2300畝，大部分農(nóng)戶為貸款養(yǎng)殖，禁食令致農(nóng)戶損失慘重。
吉林長(zhǎng)春雙陽是我國(guó)最大的梅花鹿養(yǎng)殖基地，現(xiàn)在當(dāng)?shù)赜?.2萬養(yǎng)殖戶，從業(yè)人員10萬人，年產(chǎn)值22億元左右。
當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶從林業(yè)部門獲悉，可能面臨關(guān)停轉(zhuǎn)產(chǎn)。讓大家其不解的是，梅花鹿純屬人工馴養(yǎng)，為何要按野生處理？
這幾年走紅網(wǎng)絡(luò)的竹鼠，其養(yǎng)殖基地也被全面封控。目前，至少有10個(gè)省份的竹鼠養(yǎng)殖和銷售已歇業(yè)。
據(jù)廣西畜牧研究所高級(jí)畜牧師劉克俊估算，單單廣西就約有10萬農(nóng)民在家養(yǎng)殖竹鼠，竹鼠養(yǎng)殖存欄量在1800萬只左右，占全國(guó)的7成，年產(chǎn)值保守估計(jì)在28億元以上。
河南老板劉興華養(yǎng)殖的鱷魚多是送往餐桌，整條的售價(jià)每斤60元左右，鱷魚尾和鱷魚掌是每斤80多元。除自銷外，他還與一家農(nóng)家樂合作推出特色鱷魚宴，每年盈利能達(dá)百萬。
由于疫情，目前他的養(yǎng)殖場(chǎng)被封控隔離，并嚴(yán)禁轉(zhuǎn)運(yùn)販賣，每天還得清洗消毒。損失巨大。
河北石家莊一家鴕鳥養(yǎng)殖專業(yè)合作社的經(jīng)理李強(qiáng)說，前幾年他們成立了聯(lián)合會(huì)，50余名會(huì)員飼養(yǎng)著1000多只鴕鳥，主要經(jīng)營(yíng)肉和蛋。會(huì)員多是農(nóng)民，損失同樣難以想象。
海南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授史海濤認(rèn)為，為了改變飲食陋習(xí)，目前作出的嚴(yán)格規(guī)定也是具有重要意義的。但由于之前已經(jīng)形成規(guī)模，如果不讓養(yǎng)了，可以出臺(tái)疏導(dǎo)政策。
有業(yè)內(nèi)人士表示：“一刀切”全面禁止除常見家禽外的所有動(dòng)物制品銷售的做法值得商榷。部分人工養(yǎng)殖的動(dòng)物，養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟、檢疫標(biāo)準(zhǔn)也日益完善，是不少養(yǎng)殖戶創(chuàng)收的經(jīng)濟(jì)型農(nóng)產(chǎn)品。