為了你們的安全，京城餐飲把食材供應(yīng)鏈都換了！
2020-06-16 21:00
concernfood
從6月12日開始，江戶前壽司、和彩放題、秋櫻、德川家等日料品牌紛紛下架了三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品，這些企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前已下架的三文魚產(chǎn)品及店內(nèi)銷量較大的生鮮食材均已配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行了檢測(cè)，并將對(duì)門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。
在北京餐飲業(yè)防控更加嚴(yán)格的同時(shí)，不少餐飲企業(yè)也開始自我排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，調(diào)整布局規(guī)劃。
小編從旺順閣了解到，目前旺順閣生鮮類食品已全部停售。旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前來(lái)看，旺順閣街邊店受影響最大，包間預(yù)訂取消非常多。為此，門店在確保疫情防控和食品安全的前提下，在之前推出的促銷活動(dòng)基礎(chǔ)上，于北京地區(qū)額外增加了送餐到家服務(wù)，并開啟了外賣平臺(tái)魚頭套餐5折優(yōu)惠，同時(shí)將預(yù)售券有效期延長(zhǎng)至2020年底。
夸父炸串集團(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸透露，近幾天北京市連續(xù)出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,對(duì)于餐飲企業(yè)影響較大，從銷售數(shù)據(jù)上看，客流幾乎掉了一半。
新冠肺炎疫情下，受波及大的總是餐飲行業(yè)。有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，從北京出現(xiàn)新增病例，僅兩天時(shí)間，京城餐飲業(yè)整體就出現(xiàn)了連鎖反應(yīng)，客流和預(yù)定下滑明顯。其中，日料企業(yè)更是遭遇斷崖式下跌，不少日料餐廳的此前出售的預(yù)付卡，退卡數(shù)量大幅上升。其他業(yè)態(tài)餐企情況也不樂觀，目前餐飲業(yè)又重現(xiàn)了春節(jié)后的景象。
目前，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)已針對(duì)此次新冠肺炎疫情下發(fā)了緊急同志，要求餐企全面檢查食材源頭，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材進(jìn)行篩查，并做到可追溯。嚴(yán)把加工制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康等環(huán)節(jié)等。
北京各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局也開始對(duì)餐飲、流通、生產(chǎn)、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)開展全覆蓋式檢查，對(duì)從高風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)購(gòu)入肉類、海鮮的企業(yè)及轄區(qū)內(nèi)的蔬菜直通車進(jìn)行摸排。
6月15日，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員在五孔橋市場(chǎng)開展食品安全抽查。
目前，餐企正在加快推進(jìn)自查工作?？涓刚ù瘓F(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸表示，即便公司的供應(yīng)鏈都在外省，也都進(jìn)行了排查。
據(jù)小編了解，目前北京餐飲企業(yè)在新發(fā)地采購(gòu)的量并不大，尤其是大型連鎖餐飲企業(yè)，一般都有自己的供應(yīng)體系，采購(gòu)方也與專業(yè)的第三方供應(yīng)商合作，幾乎與新發(fā)地沒有交集。
一些中小餐飲企業(yè)選擇了與第三方供應(yīng)平臺(tái)合作的方式解決采購(gòu)問題，僅有少部分離新發(fā)地較近的中小餐飲企業(yè)在這里采購(gòu)。
像一屋之煮麻辣，它的采購(gòu)渠道主要是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下的快驢進(jìn)貨以及美菜。天豐利商場(chǎng)小吃城中多個(gè)餐飲檔口的負(fù)責(zé)人也表示，目前采購(gòu)主要通過(guò)快驢進(jìn)貨及美菜。
據(jù)了解，為應(yīng)對(duì)此次疫情可能造成的供給缺口，快驢進(jìn)貨北京站從6月12日起已緊急成立工作小組，確保蔬菜、肉蛋供應(yīng)充足。目前，平臺(tái)還在持續(xù)加大原產(chǎn)地蔬菜的采購(gòu)力度，同時(shí)通過(guò)加強(qiáng)源頭供貨，減少中間環(huán)節(jié)，密切監(jiān)控市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，穩(wěn)定商品售賣價(jià)格。