中國烹飪協(xié)會方面表示，5月份以來，餐飲行業(yè)響應國家號召，扎實推進復工復產，雖然目前是負增長，但降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經營已恢復到疫情前的70%-80%，餐飲市場降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復蘇趨勢。

值得注意的是，當前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰(zhàn)。對此，中國烹飪協(xié)會緊急通知，提醒餐飲企業(yè)在有序復工復業(yè)的同時，堅持將各項防疫工作落實到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下，消費者需求轉變，積極探索餐飲行業(yè)復蘇新舉措，增強企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內生動力。

《報告》顯示，受疫情影響，大多數餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，還需承擔房租等多項成本費用支出，這些對餐飲企業(yè)更是雪上加霜。疫情爆發(fā)以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關政策，要求國有企業(yè)房產所有方為中小微企業(yè)減免房租，但是，由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個人業(yè)主的物業(yè)，房租減免很難執(zhí)行。
 

《報告》指出，在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復期，會有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復工復產形式經營。據調研，目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右，最高收費費率高達23%，并且還伴有保底費用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點使餐飲企業(yè)復工經營遇到難題。

中國烹飪協(xié)會方面表示，作為一個強依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊，整個餐飲企業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機。另外，原材料市場貨源不順暢，物流受限，價格上漲。餐盒等外賣包裝產品價格混亂，產品質量魚龍混雜，疫情期間商家采購物品難以到位。