實體連鎖生鮮企業(yè)的發(fā)展樣本，錢大媽值得全行業(yè)長時間看下去【重慶最大的火鍋批發(fā)市場】
2020-07-27 21:16
concernfood
因為從頭控制種養(yǎng)殖，從尾搞加盟。這個有獨家優(yōu)質(zhì)貨源的企業(yè)，其實做的是B2B2C的生意，加盟店不僅擴張了它的市場覆蓋版圖，還穩(wěn)固了它控制源頭的出貨量。高度市場化的計劃型生鮮種養(yǎng)殖加工，品質(zhì)、出貨量、平價的方方面面，全部得以一手抓。錢大媽的業(yè)務(wù)保障，是有硬資產(chǎn)打底的。
加盟，意味著它的前端業(yè)務(wù)，會一直以實體門店為基礎(chǔ)，但它又是實體生鮮領(lǐng)域少有拿融資的企業(yè)。敢拿風(fēng)險融資，就鐵定要上市。要上市，就得擴張市場版圖。從2019年4月進入上海地區(qū)開始，錢大媽正式開啟了走出廣東的北上之征。
它在上海的門店，現(xiàn)在依然是一幅趕早市的排隊購買場景。這種先用門店走出廣東的方式，為了延續(xù)“不賣隔夜肉”的口碑，前期鐵定是個虧損的生意。不過，虧損不是重點，既然在上海開店了，《零售老板內(nèi)參》相信這筆賬，錢大媽是算過的。而且隨著門店越開越多，這種門店為先的全國擴張方式，想必虧損會越來越減少。直到單一城市群的門店數(shù)量滿足一定規(guī)模之后，源頭種養(yǎng)殖的供應(yīng)鏈，自然也會跟上。
能取得現(xiàn)在的成功，錢大媽的多項優(yōu)秀能力的復(fù)合，可謂占據(jù)了天時、地利、人和。
因此，去年錢大媽走出廣東，現(xiàn)在錢大媽布局大半個南中國，更有價值的戰(zhàn)略方法在于，它采取了區(qū)別于此前8年的第二輪發(fā)展命題。這點，甚至能從美宜佳便利店的擴張模式里，找到共性的路徑規(guī)律。
不同的是，錢大媽的全國性擴張，能不能有效復(fù)制其較重的供應(yīng)鏈優(yōu)勢？還有這個看起來相對傳統(tǒng)的企業(yè)所選擇的資本上市之路，與其上半場起家的商業(yè)模式優(yōu)勢，怎么進一步融合？
成功，它會是個優(yōu)秀的生鮮企業(yè)，上市也會為期不遠。失敗，它在珠三角儲備的區(qū)域領(lǐng)先優(yōu)勢，都可能保不住。錢大媽的下半場擴張規(guī)劃，是在拿高風(fēng)險換高收益。
實體連鎖生鮮企業(yè)的發(fā)展樣本，錢大媽值得全行業(yè)長時間看下去。
01 靠“粵式”新鮮起家
2019年年底，錢大媽在獲得10億元D輪融資后，估值達到80~100億元，擴張奔跑的速度更快了。在上海開出幾十家店之后。今年6月初，錢大媽進入長沙，僅僅一個月的時間，已經(jīng)在長沙開出超100家門店。同時，錢大媽官網(wǎng)公開的加盟城市中，出現(xiàn)了重慶、成都、蘇州、武漢等地區(qū)的聯(lián)系方式。這些城市，都是中國南方綜合發(fā)展力最領(lǐng)先的城市。
錢大媽其是一家很傳統(tǒng)的企業(yè)，這不僅體現(xiàn)在其質(zhì)樸的官網(wǎng)頁面上，其組織架構(gòu)和企業(yè)基因，都與一些會講故事的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)不同。但這并不代表錢大媽的選品思路、供應(yīng)鏈、運營模式落伍。相反，錢大媽正是在這些方面的決策還是符合開辟一條新價值路徑的零售規(guī)律。
2013年，錢大媽創(chuàng)始人馮冀生將自己在東莞農(nóng)貿(mào)市場的豬肉鋪搬了出來，在深圳開出第一家社區(qū)店。在隨后的7年間，錢大媽以驚人的速度開出2000余家門店。上半場的錢大媽，成立至今不過8年時間。
而這2000余家門店中，1500家開在廣東。其中又有1000家集中在深圳、廣州等珠三角區(qū)域。能看出，錢大媽可以說是靠珠三角起家。針對這片區(qū)域，錢大媽也喊出了自己的口號：“不賣隔夜肉。”
這句slogen看似簡單，但其實包含了錢大媽成功的關(guān)鍵詞。標語中強調(diào)了“肉”這個字眼，為什么是肉呢？除了錢大媽創(chuàng)始人本身就是賣肉起家，對肉類市場更熟悉之外，肉類一直是廣東地區(qū)一個產(chǎn)業(yè)化發(fā)展程度不高的生鮮品類。
廣東的珠三角經(jīng)濟發(fā)達又靠海，西北部以農(nóng)業(yè)為主，這意味著廣東地區(qū)的水產(chǎn)和蔬菜水果產(chǎn)業(yè)都很不錯。相比而言，廣東的肉類養(yǎng)殖業(yè)并不是強項，至少不如隔壁的幾個省份。
而肉類作為一個純養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)，一個地區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度，主要由兩個特征決定：
一是本地養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化水平。與本地化自給自足能力較強的蔬菜，以及主要依靠冷鏈運輸?shù)娜馇蓊愂巢?，很強調(diào)產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖場的距離短半徑。更簡單的來講，就是肉類不像蔬菜的皮實，哪里都能種植；也不像水果的運輸，存在“催熟”的周期管理條件；或者像海鮮水產(chǎn)那樣，可以通過高售價，來填補遠距離運輸?shù)某杀尽Ｄ硞€地區(qū)的肉類供應(yīng)能力強不強，還是要看有沒有高效對接的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖加工基地。
二是對肉品的消費習(xí)慣。雖然肉類在全國范圍內(nèi)，北方消耗量更大，但南方與北方對肉類的烹飪方式不同，南方的現(xiàn)炒烹飪對鮮肉的要求更高。整塊鹵制或火鍋等使用凍肉的習(xí)慣，在南方并不流行。現(xiàn)炒、煲湯等烹飪偏好意味著，品質(zhì)越高、越鮮的肉越符合廣東人的烹飪方式。
簡單的說，南方的肉質(zhì)消耗不如北方大，但是鮮度要求反而更敏感。10年前的廣東市場的肉類供應(yīng)，供給發(fā)達程度雖然很高，但主流品種還是很常規(guī)的。此前廣東市場，尤其是珠三角地區(qū)，家庭主流的肉品購買，并無特別品質(zhì)差別。市場需求的價值洼地，其實一直都存在。
肉品這種生鮮食材的源頭供應(yīng)鏈的難點，在于蔬菜瓜果、海鮮水產(chǎn)、水果的幾大生鮮品類中，其他三樣都是長得什么樣，就賣什么樣。只有肉品，是唯一一個最需要深加工的品類。其加工廠的標準化和工業(yè)化程度也是最高，最復(fù)雜，建立養(yǎng)殖場與加工廠的產(chǎn)業(yè)化要求，不僅較重，還有整個產(chǎn)業(yè)迭代的代際差異。同時，肉類這種高蛋白的食材，對物流的要求也很高。鮮肉的冷鏈配送不能超過10個小時，否則肉品的鮮度就會衰減，直到變質(zhì)。
10多年前的廣東，在肉品這個高度工業(yè)化的生鮮品類的供應(yīng)水平上，與老百姓烹制粵菜對食材的高要求，匹配度和普及度都不高。
而錢大媽正是看到了這一點，它是廣東本地少有能養(yǎng)殖高品質(zhì)黑豬肉的生鮮企業(yè)。以肉品為驅(qū)動品類，并輔以其他生鮮全品類。在這里，值得強調(diào)的是，在錢大媽的品類結(jié)構(gòu)中，豬肉占比40%、蔬菜占比30%，水產(chǎn)占比15%，而水果只占不到10%。這并不代表錢大媽作為生鮮店鋪在水產(chǎn)、水果上需要加大力度。恰恰相反，這是錢大媽以肉類為核心打造的生鮮購物場景。
簡單來說，在我們買食材做飯的時候，通常都會圍繞著主菜來配置一頓飯的整桌菜單。而通常情況下，中國人的主菜一般為肉品或者水產(chǎn)為主。就像盒馬在起步階段的生鮮驅(qū)動品類，選擇了海鮮，并把高品質(zhì)的進口海鮮平價化。
錢大媽的主菜品類，選擇了肉，并在此基礎(chǔ)上搭建了從供應(yīng)鏈到門店的全套商品結(jié)構(gòu)。也因為如此，錢大媽在肉品之外的第二品類，肯定要選擇蔬菜，就像它在云南元謀承包的蔬菜基地一樣。有了這兩個品類，錢大媽的門店，就能給消費者解決一頓飯的購買搭配，即形成了一個完整的生鮮零售商品結(jié)構(gòu)。
除此之外的水產(chǎn)和水果，錢大媽將需要搭建完全不同的獨立供應(yīng)鏈與倉配體系。水產(chǎn)很難從源頭養(yǎng)殖去控制，而水果更偏向個人消費。這兩大品類，自然就在排在了肉品與蔬菜之后，作為品類搭配和場景的輔助功能。
02 商業(yè)模式優(yōu)勢在于“重”
同樣都是賣肉，錢大媽又為什么賣的好呢？
首先，錢大媽從最上游抓起，即從源頭的養(yǎng)殖開始。它擁有自己的養(yǎng)殖基地，將黑豬的肉品從品種層面就加以確認嚴控，這就比普通的個體養(yǎng)殖專業(yè)化高得多，規(guī)模量也更可控。
其次，錢大媽是唯一一家既做上游養(yǎng)殖，也做下游零售的企業(yè)。流動鏈路是包含了全套能力的：養(yǎng)殖場——加工基地——供應(yīng)鏈——終端加盟店——消費者。
這里面可以看出，其實錢大媽除了掙C端消費者的錢，在加盟商向其進貨的時候，更主要的是在掙B端的錢。相當(dāng)于主要掙著批發(fā)商的收入，兼職做生鮮零售商的收入，或者說更強調(diào)生鮮零售的標準輸出。
錢大媽之外，肉品的養(yǎng)殖和零售，整個產(chǎn)業(yè)基本都是跨組織、跨區(qū)域的的“脫節(jié)”模式。比如以上海來說，這個華東地區(qū)的最大肉品消耗市場，其實并沒有肉品的養(yǎng)殖基地，主要靠著浙江嘉湖地區(qū)。而錢大媽不僅把供應(yīng)鏈B端做的很好，C端的加盟和運營能力輸出，也做的還行。
因為發(fā)家于珠三角地區(qū)，這套一體化能力，還有很強的本地化供應(yīng)鏈競爭力。依靠自己的養(yǎng)殖和加工基地，錢大媽在珠三角300公里以內(nèi)的區(qū)域市場，供應(yīng)鏈優(yōu)勢很大。成本低，品質(zhì)好，門店覆蓋還密集。
到這里，我們主要講的還是錢大媽為什么能在廣東地區(qū)立足，尤其是基地300公里半徑內(nèi)的珠三角城市群。
最近，錢大媽的開店速度明顯在加快。
2019年起，錢大媽開始北上進入了上海地區(qū)，截至目前開出不到100家門店。今年6月初，錢大媽進入長沙，一個月的時間，已經(jīng)在長沙開出超100家門店。同時，錢大媽上半年還啟動了上海、蘇州、無錫、常州、杭州、武漢、長沙、成都、重慶等9個城市的招商加盟，并計劃在2020年每個城市開100家店。
這個開店速度相當(dāng)驚人。2018年前，錢大媽用了6年時間才開出1000余家店。但在隨后的兩年間，很快開出了另外1000家店。今年，又想用一年時間開1000家店。
開店較慢的前6年間，錢大媽其實是從零開始，完成了包括源頭基地、供應(yīng)鏈、加盟商管理、市場拓展，以及單店盈利模式的所有基礎(chǔ)工作。
尤其是其中兩件工作，帶給了錢大媽能在今年開啟企業(yè)發(fā)展的下半場計劃：
跑通門店的運營和盈利模型。錢大媽是一個高度加盟的品牌，約90%的店鋪均為加盟店，這是由社區(qū)生鮮店這種小面積店鋪自身決定的。加盟店除了可以將品牌的擴張成本分攤至加盟商身上之外，還因為社區(qū)生鮮小店的屬地性太強。每個省，每個市，甚至每個街道片區(qū)的偏好和情況都不盡相同。選址加盟不可能總部人員從零開發(fā)，品類結(jié)構(gòu)和運營方式也有極強的針對性。
這點，往大來說，表現(xiàn)在錢大媽在上海區(qū)域的選品上，比起廣東地區(qū)增加了海鮮水產(chǎn)的份額；往小的說，比如某小區(qū)附近幾公里都沒有菜市場，這時就可以相應(yīng)調(diào)整增加蔬菜的量。
現(xiàn)在，錢大媽的全國擴張模式，依然是這種加盟店體系。意味著在全國擴張前，必須要完成對供應(yīng)鏈、商品結(jié)構(gòu)、門店布置、人員管理、商品周期和運營管理，等一套高度流程化的方案。2018年，錢大媽一年在廣東開出600家門店，大多數(shù)門店在半年內(nèi)實現(xiàn)盈利，意味著錢大媽基本跑通了單店模型。
理論上來說，門店數(shù)達到一定規(guī)模，覆蓋區(qū)域市場達到一定數(shù)量之后，零售企業(yè)的數(shù)字化中臺水平也要同步加強。況且，錢大媽還是一個擁有線上業(yè)務(wù)的企業(yè)。不過這點，錢大媽此前并未對外有過透露。
但全國范圍內(nèi)的加速疾跑仍非易事。
在前文中，錢大媽的供應(yīng)鏈與地域方面的優(yōu)勢被反復(fù)強調(diào)，但這也意味著該模式并不好復(fù)制。在其他地域的擴展中，要搭建原有的供應(yīng)鏈不僅很重，也很費錢，技術(shù)標準也很復(fù)雜。