籌備了小半年的快餐品牌“弓長張”，本計劃7月份開業(yè)，但是卻一拖再拖。最近賈國龍表示：接下來沒有做快餐的計劃，將把業(yè)務(wù)進行收窄，以做好主業(yè)為
2020-08-12 20:29
concernfood
3、眾星捧月，擁有專業(yè)的外圍“智囊團”！
做定位、策劃、餐廳設(shè)計……現(xiàn)在關(guān)于餐飲的每個板塊都是一門學(xué)問，形成了專業(yè)化、體系化的周邊行業(yè)，比如專注定位的特勞特、營銷給力的小馬宋……
但是這些對于創(chuàng)業(yè)者來說，基本都是“尋求無門”的，因為自己的量級和圈子的限制，根本找不到這一類專業(yè)的外圍“智囊團”，只能像無頭蒼蠅一樣亂轉(zhuǎn)！
而大品牌就完全是“眾星捧月”的狀態(tài)了！比如西貝有國內(nèi)知名的快餐專家孫旭顧問，九毛九由頭部的設(shè)計公司亞面操刀，餐企+這些外圍智囊團基本都是1+1>2的效果！
4、媒體、食客主動宣傳打卡，造勢很容易！
海底撈：“本來只想低調(diào)的開個面館，沒想到被職業(yè)餐飲網(wǎng)一報道，第二天就被踩破門檻！”
今年4月，職業(yè)餐飲網(wǎng)首發(fā)報道了海底撈進軍快餐的一家面館，名叫十八汆，發(fā)稿前一天面館還是“全網(wǎng)無人知曉”的狀態(tài)，發(fā)稿的第二天，門店全都是媒體人去探店采訪，甚至有快餐專家專程從深圳飛往北京探店！
短短幾天時間，沒有任何宣傳費用的前提下，海底撈面館在行業(yè)徹底火了，各家媒體都為其牟足了勁的宣傳解析，一時間名聲大振！
就連記者的舅媽都說：“上次看完你報道的海底撈面館就一直想去，等哪天路過酒仙橋一定去嘗嘗！”
這也就是大品牌的好處了，造勢特別容易！稍微有點動作就會引來競相報道，媒體、食客都扎堆去打卡，輿論發(fā)酵飛快，知名度崛起迅速！
張勇：再來一次的話，我肯定創(chuàng)造不出一個海底撈了！
不管是海底撈的u鼎冒菜，還是西貝屢敗屢戰(zhàn)的快餐，即便在資源加持下，這些復(fù)牌卻沒太激起水花。
而盤點現(xiàn)在餐飲巨頭成功開連鎖復(fù)牌的，九毛九的太二首先殺出了重圍，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋也算吸了一波忠實粉絲……除此之外，能開出全國連鎖知名復(fù)牌的餐企就很少了！
享盡資源的餐飲大佬開復(fù)牌卻難再創(chuàng)輝煌的原因到底是什么呢？
1、遠離市場，習(xí)慣用資源去“設(shè)計”品牌！
第一代成功的餐飲企業(yè)家們已經(jīng)站在了整個行業(yè)的巔峰，他們很難再以一個創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，再去做一個比原有品牌成績更大的復(fù)牌了。
而且現(xiàn)在不少功成名就的老板講的更多的是模式、資本，很少能再去門店和顧客們打成一片了！尤其是面對全新的市場環(huán)境，他們還習(xí)慣于依賴過去的成功路徑，按照過去的成功方式去做。
而如今的市場已經(jīng)發(fā)生了改變，如果想開復(fù)牌，就意味著要重新定位客群、捕捉顧客需求、切準用餐場景……那就必然要全身心和自己的顧客打成一片，重新交流探討，了解他們的需求和痛點。
但是現(xiàn)在卻有這樣的情況，餐飲大佬召集十幾號“專家團隊”，關(guān)起門來在辦公室探討，十幾個小時之后，復(fù)牌就這么被一群高大上的人“研究”出來了！
習(xí)慣于用大量的資源去“設(shè)計”新品牌，但是只動嘴是解決不了問題的！創(chuàng)始人團隊離顧客太遠，自認為很了解市場、了解顧客，但是卻始終在辦公室“閉門造車”，純屬自嗨！
2、急于求成，很難再“玩命”的去打磨品牌！
風(fēng)口很難抓準是一方面，大佬們再創(chuàng)業(yè)的心態(tài)也有翻天覆地的變化！
以前還沒成功的大佬創(chuàng)始人們，吃得了苦、受得了累、靜得下來心，一天十幾個小時玩命的鉆研產(chǎn)品、深耕打磨，可能一堅持就是幾年甚至十幾年，每天都在不斷摸索前進！
而成功以后想開復(fù)牌，身邊有各類優(yōu)勢，就比較“急于求成”了，想一步到位，幾乎不會再去花5年、10年時間打磨產(chǎn)品，都恨不得一年能開100家，心變得浮躁、沒有耐心了！
但是，資源投入不能代替時間的打磨，優(yōu)秀的原創(chuàng)品牌絕不是“設(shè)計”出來的，它們都要經(jīng)過長年累月的摸索。
不過這也是情有可原，畢竟第一代能夠成功的餐飲大佬基本上都要50歲-60歲左右了，就算想去鉆研，身體條件也是不允許了！
但是如果能有一個有想法的“餐二代”接班，情況也許就不同了！就像30年老品牌太興的一樣！
敏華冰廳就是太興餐二代陳家強自己一手打造，用了“明星助陣、網(wǎng)紅傳播”等一系列年輕的玩法，讓敏華在香港、深圳、上海開出了幾十家店，成功為主品牌太興找到第二盈利增長點！
3、機遇難求，抓住風(fēng)口像中彩票一樣難！
成功是不可復(fù)制的！就像海底撈張勇自己說：“如果再來一次，我肯定無法再創(chuàng)出一個海底撈了！”
這里就不得拿九毛九旗下的太二酸菜魚做例子了！
一開始，創(chuàng)始人管毅宏是被別人家的酸菜魚吸引住了，所以2015年在商場的九毛九餐廳中，辟出一塊地方做酸菜魚，沒想到這個實驗?zāi)Ｐ椭苯泳突鸨?，變成了如今的太二！但是它絕對是天時地利人和共同作用下的產(chǎn)物！
（1）趕上5年前的酸菜魚品類紅利！太二和酸菜魚的紅利期一起崛起，踩在風(fēng)口上成功的就比較快，到今年年底太二就開滿300家了！
（2）市場藍海，因為當(dāng)時的商場，幾乎沒有正餐主打酸菜魚單品的店，填補了市場的空白！
現(xiàn)在我們回頭看太二，它好像是幸運兒，一路像中彩票一樣走到現(xiàn)在，但是對于市場需求的捕捉和敏銳度往往卻是最難的，畢竟風(fēng)口太難抓，且抓且珍惜！
籌備了小半年的快餐品牌“弓長張”，本計劃7月份開業(yè)，但是卻一拖再拖。最近賈國龍表示：接下來沒有做快餐的計劃，將把業(yè)務(wù)進行收窄，以做好主業(yè)為本！
西貝探索快餐5年多、投入1億多的經(jīng)費，想開一個復(fù)牌為啥還會這么難？
拋開疫情不講，近年來巨頭們都在“猛生二胎”尋找新的增長點，海底撈開U鼎冒菜、西貝開弓長張、外婆家開老鴨煲……
這些大品牌要名氣有名氣、要資源有資源，卻很少有復(fù)牌能重現(xiàn)主品牌的輝煌，這到底是為啥？
頭部餐企有資源、有經(jīng)驗，就能輕輕松松生“二胎”？
小白創(chuàng)業(yè)，“處處是深坑、無人指點、全靠自己花錢買教訓(xùn)”，想要開出全國連鎖的餐飲品牌難于上青天，這也是情理之中！
而意料之外的是，餐飲巨頭們“張張嘴旺鋪送到眼前、揮揮手百萬千萬的投資”，大佬們要團隊有團隊、要資源有資源，開復(fù)牌的成功率卻還是很低！
1、平均創(chuàng)業(yè)時間最少10年，各個都是餐飲老炮！
任何成功的餐飲品牌，過往經(jīng)驗都是極其寶貴的“財富”，所以小白創(chuàng)業(yè)很艱難！
比如記者之前采訪過的餐飲小白做燒烤，不懂排煙系統(tǒng)，店里來來回回改了7次裝修；產(chǎn)品設(shè)計方面各種自嗨，盲目產(chǎn)品主義半年賠本上百萬……可以說，走的每一步都是坑、花的每分錢全是冤枉錢！
但是海底撈、西貝這些餐飲老炮就不一樣了，各個都“身懷絕技”闖蕩江湖。
20、30年前就白手起家、摸爬滾打，一路走來經(jīng)歷了無數(shù)失敗才總結(jié)出獨家“餐飲經(jīng)營寶典”，可以說“走過的路比小白們吃過的鹽都多”，有這樣的成功經(jīng)驗，想要二次創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該是輕車熟路的！
2、有品牌實力背書，能拿到最佳店鋪
店鋪對于企業(yè)來講就是一個流量入口，要想有更大的流量，門店的位置選擇是至關(guān)重要的！
但是找店鋪真的有那么容易嗎？更多的情況是你想去跟人家商鋪合作，但是商鋪卻未必看得上你！
北京一個經(jīng)營4年的品牌想轉(zhuǎn)型，找一個500平米的店鋪，創(chuàng)始人來來回回找了2個月都沒找到，要么太貴、要么太遠，想進商場品牌知名度又不高，特別難簽。
而大品牌就不一樣了，比如西貝的快餐直接發(fā)出一個“求租海報”，馬上就拿到了北京數(shù)一數(shù)二的白領(lǐng)聚集地，望京華彩商業(yè)中心的一層旺鋪?。m說沒有開業(yè)，但是選址卻第一時間曝光在大眾點評上?。?/span>
其實這個道理也很簡單，和商場簽約基本一簽就是兩三年，從商場方面考慮：小品牌能不能給商場引流？不確定！能不能活兩三年？不知道！被洗牌后還有沒有實力孵化新項目？不敢說！
但是這些條件對于大品牌來講就輕松加愉快了，畢竟大品牌的創(chuàng)業(yè)資本都是千百萬級別起步，小品牌根本不是一個量級！