海底撈如何用折扣來(lái)打動(dòng)省錢消費(fèi)的年輕人？【火鍋底料批發(fā)廠家直銷】
2020-11-04 20:34
concernfood
01 可以摳，但不能將就
一年一度的雙十一又來(lái)了，而且今年來(lái)得格外早，10月21日，無(wú)數(shù)老少爺們兒、姑娘媳婦兒熬得眼圈發(fā)紅，在各大帶貨主播一聲聲”劃算“中付下一筆筆定金。
11月1日，第一波雙十一浪潮到來(lái)，曾經(jīng)沖動(dòng)的定金人們付完尾款，一看余額，立馬哀鴻遍野，紛紛自嘲是尾款人，接下來(lái)的日子得勒緊褲腰帶過(guò)日子。
然而事實(shí)上，有很大一部分年輕人不買東西不付尾款，但他們也一直都在過(guò)著這樣節(jié)儉的生活。
在豆瓣上，“摳門男性聯(lián)合會(huì)”和“摳門女性聯(lián)合會(huì)”兩個(gè)頭部大組聚集了40多萬(wàn)的年輕人。
在那里，大家“以摳為榮”，“摳摳更幸福”，通過(guò)各種五花八門的省錢技巧來(lái)獲得成就感。
但他們也并非一味地節(jié)衣縮食，而是要過(guò)上“高性價(jià)比”生活，花錢雖少，但儀式感不能沒(méi)有。
比如這個(gè)帖子，如何在6元以內(nèi)的工作餐里吃到肉：
再比如這個(gè)，努力工作后，需要吃點(diǎn)甜食犒勞犒勞自己，不過(guò)蛋糕價(jià)格太貴，蛋糕邊角料更劃算，如果帶點(diǎn)巧克力果醬什么的，就更好了：
還有這個(gè)，都市白領(lǐng)怎么能缺了咖啡？星爸爸太貴，瑞幸又自身難保，那干脆學(xué)著自己磨咖啡吧：
這種生活方式與2009年日本作家山下英子提出的“斷舍離 ”理念有所重合：不重要的不買，不需要的舍棄，遠(yuǎn)離物質(zhì)的生活。
但當(dāng)代社會(huì)，只要有足夠的人群，就會(huì)自然衍生出契合的商業(yè)模式，于是我們看到極簡(jiǎn)主義的誕生，再具體到無(wú)印良品等系列日式品牌。
02 摳門青年最愛(ài)的餐飲品牌
前段時(shí)間，杭州薩莉亞餐廳排隊(duì)的消息上了熱搜，網(wǎng)友紛紛感嘆，2020年了，沒(méi)想到薩莉亞還在。
簡(jiǎn)單介紹一下薩莉亞，這是一個(gè)主打意大利菜的快餐連鎖品牌，然而它并不是一個(gè)意大利品牌。
公開(kāi)資料顯示，薩莉亞于1973年創(chuàng)立于日本，靠著“平價(jià)意餐”這一差異化定位，在亞洲開(kāi)出了
1500多家直營(yíng)門店，其中近400家在中國(guó)。
薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點(diǎn)、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類。
意面10~20元一款；披薩系列18元起；海帶絲、烤菠菜、萵筍絲等前菜7元一份。值得一提的是，他們從不做套餐，吃什么全由消費(fèi)者自己搭配。
也正是因其價(jià)格親民，薩莉亞成為不少摳摳青年的快樂(lè)源泉，紛紛戲稱薩莉亞是“意大利沙縣小吃”、“西餐界的名創(chuàng)優(yōu)品”、“窮人的幸福天堂”等。
說(shuō)過(guò)正餐，再來(lái)說(shuō)說(shuō)飲品。
今年6月，蜜雪冰城宣布門店數(shù)量正式突破10000的大關(guān)，成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)門店破萬(wàn)的茶飲品牌。
就在不少網(wǎng)紅奶茶的單價(jià)邁入30元大關(guān)的時(shí)候，蜜雪冰城靠著均價(jià)6元的奶茶殺出重圍，僅去年一年的營(yíng)收就高達(dá)65億。
從十八線城市到北上廣，蜜雪冰城一路披荊斬棘，不少讀書時(shí)喝喜茶的青春男女，明白自己賺錢不容易后都投入了蜜雪冰城的懷抱。
與奶茶一樣是快樂(lè)源泉的火鍋行業(yè)近年來(lái)也涌現(xiàn)出了一批符合“摳門青年”標(biāo)準(zhǔn)的品牌。
市井火鍋的出現(xiàn)就是最好的例子，主打小份菜的市井火鍋，壓低了單個(gè)菜品的價(jià)格，為想要節(jié)省又不愿委屈自己的年輕人提供了更多的選擇機(jī)會(huì)。
成都牽腸掛肚市井火鍋的創(chuàng)始人藍(lán)幕晴告訴我們，隨著90、95后踏入社會(huì)，生活的壓力也逼迫著他們開(kāi)始精打細(xì)算，高性價(jià)比也正在成為消費(fèi)者們選擇餐廳時(shí)的首要需求。
“同樣的價(jià)格以前只能吃三四個(gè)菜，現(xiàn)在能點(diǎn)一桌子。”消費(fèi)者心理上的滿足與驚喜無(wú)疑是品牌發(fā)展的一針助推劑。
03「價(jià)格歧視」不是歧視
比起改變商業(yè)模式提高品牌整體的性價(jià)比，不少餐飲品牌更愿意把心思花在定價(jià)與折扣上。
以海底撈的大學(xué)生折扣為例，假設(shè)一頓火鍋成本100元，價(jià)格低敏的消費(fèi)者愿意花200吃一頓，價(jià)格高敏的消費(fèi)者最多只能出150。
這頓火鍋怎么定價(jià)，能賺更多的錢？
海底撈如何用折扣來(lái)打動(dòng)省錢消費(fèi)的年輕人？
定價(jià)200，只有價(jià)格低敏者能消費(fèi)，200-100，賺100。
定價(jià)150，則雙方都能消費(fèi)，(150-100)×2，還是賺100。
怎么樣讓價(jià)格低敏者消費(fèi)200的同時(shí)，讓價(jià)格高敏者消費(fèi)150？
折扣。但享受折扣的代價(jià)就是只能按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行消費(fèi)。
這就是海底撈使用折扣吸引消費(fèi)能力更弱的學(xué)生群體的方法——給予價(jià)格敏感人群折扣，吸引更多的顧客，獲得更多的利潤(rùn)。
這種方法在經(jīng)濟(jì)學(xué)上被稱為「價(jià)格歧視」 ，但需要注意的是，雖然名字里帶有“歧視”二字，但從商業(yè)的角度出發(fā)，運(yùn)用價(jià)格歧視的商家可以獲得更高的利潤(rùn)，消費(fèi)者也能夠借此負(fù)擔(dān)比自己消費(fèi)能力高一些的商品或服務(wù)，這其實(shí)是一種互利互惠的表現(xiàn)。
不過(guò)在制定價(jià)格歧視方案時(shí)，經(jīng)營(yíng)者也需要注意：
價(jià)格歧視是建立在對(duì)消費(fèi)者的精確分類，清楚知道不同消費(fèi)者對(duì)商品的最大承受價(jià)格基礎(chǔ)之上，并以此制定價(jià)格。
根據(jù)商品屬性、行業(yè)特征、消費(fèi)場(chǎng)景等維度，采取不同的價(jià)格歧視策略，能為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)利潤(rùn)的增加，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。