餐飲店排隊與否，到底意味著什么？讓消費者對產(chǎn)品信心大增【重慶火鍋底料廠家直銷】
2020-12-21 20:28
concernfood
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、耐克、星巴克....永遠在排隊，預定，搶購。近年來，網(wǎng)紅品牌層出不窮，排隊、拍照、發(fā)圈，成為探訪網(wǎng)紅品牌的標準“姿勢”。為了買一杯奶茶、一斤點心，排隊一兩小時的現(xiàn)象并不鮮見。譬如，鮑師傅最高排隊7小時，喜茶平均排隊2到3小時。
前段時間，茶顏悅色武漢店開業(yè)排隊8小時，一杯500元的”盛況”更是一度爬上微博熱搜，在社交媒體引發(fā)激烈討論，驚掉了不少人的下巴。
“排隊”一直被當作一家品牌受用戶青睞的一項重要 “顯性指標”，尤其是在餐飲行業(yè)，能讓顧客心甘情愿排隊拿著等位的“號碼牌”，某種程度上也反映了企業(yè)的經(jīng)營狀況。
在這個每天都會有新產(chǎn)品誕生的時代，如何讓自己的品牌突出重圍，成為消費者的心頭好，是每個品牌都關心的問題。為什么同樣是做品牌，喜茶、星巴克連條正經(jīng)廣告都沒有，照樣天天生意火爆，這些受追捧的品牌都做對了什么？排隊背后蘊藏著什么樣的營銷邏輯？
01在排長隊氛圍侵染中
讓消費者對產(chǎn)品信心大增
早有研究表明，“排長隊”會讓人們對產(chǎn)品本身的質(zhì)量更有信心。
就拿餐飲品牌來說。在餐飲領域，普通人的味覺感知其實并沒有真的高明到，可以分辨出不同品牌飲品的口味差異，更沒法真正品出個高下。
各類飲品所謂的“好喝”，兩分來自飲品本身的質(zhì)量，八分靠各種標簽和環(huán)境渲染，這種情況下，排隊的火爆反而會助長消費者對飲品質(zhì)量口味的信心，并且真實反映到自己主觀的味覺感受上。
這就跟去餐廳吃飯是一個道理。去餐廳吃飯實際上是一種社交行為，換句話說，吃什么很重要，和誰一起吃，在什么樣的環(huán)境氛圍里吃，也很重要。產(chǎn)品的味道好不好，情調(diào)也是影響因素之一。
兩個經(jīng)典案例：
百事可樂多次聲稱，在雙盲測試中表明消費者其實更偏好百事的口味，但現(xiàn)實調(diào)研卻始終表明消費者更偏好可口可樂。直到神經(jīng)影像技術應用到營銷領域，研究者才發(fā)現(xiàn)對于百事這種年輕的品牌，消費者在飲用的時候只會單純激活與甜味有關的獎賞區(qū)域。
但是喝可口可樂時，消費者腦中與記憶有關的海馬區(qū)和DLPFC發(fā)生了顯著的激活，對品牌的懷舊感受直接地影響了消費者對飲品“好喝”的判斷。
另外，價格標簽會直接影響我們神經(jīng)系統(tǒng)的愉悅感受，以致扭曲對產(chǎn)品口感的評價，即便是專業(yè)的品酒師，在面對打上了不同價格標簽但實際相同的紅酒，也會錯誤地認為這是兩種不同的酒。
02定消費者“對時間不敏感”特質(zhì)
精準出擊
無論是消費水平還是消費觀念，年輕人都已成為市場的消費主力軍。多數(shù)網(wǎng)紅/知名品牌面向的消費群體恰是這群年輕人，他們具備一定的經(jīng)濟能力，樂于嘗鮮，有很強的自主分享性，并且對時間都不太敏感。
去年，星巴克新上架了一個貓爪杯，有人為了它凌晨就開始排隊，甚至搭了帳篷，隨后，一些理智的貓爪粉就從線下門店轉(zhuǎn)戰(zhàn)到線上二手平臺，當天迅速暴漲至600+元，要知道這個杯子在星巴克店內(nèi)售價僅為199元。
說到讓年輕人瘋狂排隊的網(wǎng)紅產(chǎn)品，貓爪杯并非第一個。
喬丹鞋每次出經(jīng)典復刻，門口永遠是排隊的人，由于大批量貨源被鞋販子囤了起來，誕生了一個網(wǎng)絡新職業(yè)，叫AJ專業(yè)代打。
再往前追溯，當年iphone手機，每年出新款，果粉們也是提前一天去排隊，場面無比壯觀。
有些行業(yè)是非常忌諱讓消費者排長隊的，諸如便利店、航空業(yè)等，只要發(fā)生排長隊的情況幾乎都會立即啟動應急方案去疏導安撫顧客，原因就在于所對應的顧客都是很強的實用性需求，對時間成本非常敏感。
而以上這些品牌則不然，他們本身所target的顧客就是閑著沒事才來消費的學生，或者是真正的“有閑階級”，而不是組團薅羊毛的社畜。
所以，這些品牌享樂特性決定了其瞄準的顧客就是對時間成本不敏感的，排隊本身反而有助于篩選出真正的回頭客。
03利用從眾心理滿足用戶歸屬感
營造出供不應求的假象
排隊是一種饑渴營銷套路，排隊過程能夠滿足人類本身的歸屬需求。
人這種社會性動物的最大特性就是從眾，而從眾最能夠滿足的需求就是一種歸屬感——跟大家整齊劃一地做一樣的行為，讓我感覺自己是屬于這個群體的。
而跟著大家一起排隊去購買一個口碑不錯的網(wǎng)紅產(chǎn)品，這個排隊的過程就是一種歸屬需求的滿足。有趣的是，對于一些在社交活動方面不太自信的人，這套營銷策略尤其反向有效：別人都試過去排隊買這個網(wǎng)紅奶茶了，我要是還沒經(jīng)歷過豈不是太落伍了，以后聚會的時候聊起來多不好意思。
喜茶最初的爆紅，依靠的就是這種饑餓營銷策略。
所謂饑餓營銷，就是利用人類追逐流行之勢和從眾心理，營造出一種供不應求的假象。“大家都喜歡的東西肯定不差”是許多人的內(nèi)心OS，因此，喜茶在經(jīng)營初期便借助這一心理，有意地控制排隊人數(shù)，產(chǎn)生連鎖反應，吸引更多人發(fā)現(xiàn)自家門店，進而來圍觀或嘗鮮，達到增加客流量的效果。
這一策略對一個剛起步的飲品品牌來說非常有效，且喜茶本身的奶茶也做得十分有特色，既開創(chuàng)了芝士茗茶，還研發(fā)出了深受好評的現(xiàn)萃茶飲，產(chǎn)品的質(zhì)量再加上前期營銷的策略選得好，讓喜茶一飛沖天，搖身一變，成為年輕人的“心頭好”。
當然，排隊本身的確存在一些積極效應能夠真實提升部分消費者的體驗，商家利用這種效應進行適當?shù)臓I銷也無可厚非。但人為刻意引發(fā)的排隊，利用“排隊文化”帶來的標簽即使一時獲得了曝光度，但如果產(chǎn)品以及服務不能達到行業(yè)基準線，也不可能長久。
04設置門檻
在難度中加深品牌認同
付出過一定努力獲得的商品，與同等品質(zhì)但唾手而得的商品相比，前者會讓消費者有更高的認同。這就是認知失調(diào)理論中的重要一環(huán)——“心血辯護”。
社會心理學家很早就用實驗表明，經(jīng)歷了嚴酷的考驗以后再加入某個組織，相比不需要任何考驗加入的組織，會讓人有更高的認同感，哪怕前者所謂的嚴酷考驗根本就是荒謬的。
經(jīng)過幾十年的演化，類似手段早就被商家和粉圈用得爐火純青，拉攏合適的消費者經(jīng)歷一個門檻以后才能消費這個品牌的商品，并且讓他們與其他品牌的消費者公開撕逼，在不斷的爭吵中加深對品牌的認同。
所以，有時候排隊會給用戶造成一種心理上的幻覺，通過千辛萬苦買到的一個稀缺產(chǎn)品，會自我營造出某種優(yōu)越感——“我得到了別人沒有得到的東西”。
由于你付出了時間成本，一旦這個產(chǎn)品品質(zhì)還不錯，不至于打破你內(nèi)心的心理下限，你會不斷強化自我認知，這是好產(chǎn)品，你就會有很強的動力去擴散。