怎么做酸湯魚(yú)?酸湯魚(yú)做法-魚(yú)做法系列8
2018-01-22 20:39
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怎么做酸湯魚(yú)?酸湯魚(yú)做法-魚(yú)做法系列8
酸湯魚(yú)是貴州黔東南的傳統(tǒng)名菜，酸味鮮美、辣勁十足，它可是曾經(jīng)上榜“舌尖上的中國(guó)”的美食之一。其獨(dú)特魅力就在于其中的酸，不是來(lái)自酸醋等調(diào)料，而是番茄、酸椒等食物調(diào)和出的自然酸味，讓人食欲大開(kāi)。炎炎夏日里來(lái)這么一碗酸湯魚(yú)，全身的毛孔仿佛被打開(kāi)，天然去雕飾的酸，更是讓奄奄的胃口為之一振！
用料
鱸魚(yú)
西紅柿
大蔥
紅泡椒
野山椒
鹽
鮮檸檬
料酒
高湯
姜
蒜
酸湯魚(yú)的做法
準(zhǔn)備食材酸湯魚(yú)的做法
步驟2
紅泡椒和野山椒是酸湯魚(yú)開(kāi)胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對(duì)不能少酸湯魚(yú)的做法
步驟3
1.處理鱸魚(yú)
先給整條鱸魚(yú)切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀酸湯魚(yú)的做法
步驟4
切好后，鱸魚(yú)不僅容易入味，而且煮出來(lái)會(huì)特別好看~酸湯魚(yú)的做法
步驟5
以一斤半鱸魚(yú)為例，放1少料酒和1小撮姜絲，再加1勺生粉腌制20分鐘酸湯魚(yú)的做法
步驟6
腌制的這段時(shí)間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用酸湯魚(yú)的做法
步驟7
2.做酸湯
開(kāi)火熱鍋，倒入少許油，油熱后把番茄放進(jìn)去翻炒酸湯魚(yú)的做法
步驟8
把番茄汁水炒出來(lái)，當(dāng)番茄變粘稠時(shí)，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋酸湯魚(yú)的做法
步驟9
所有食材炒勻后，加1碗高湯熬2分鐘，再加3勺甜米酒酸湯魚(yú)的做法
步驟10
酸湯煮沸后，過(guò)濾掉制作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中酸湯魚(yú)的做法
步驟11
3.煮酸湯魚(yú)
酸湯里加1勺鹽和半個(gè)檸檬汁酸湯魚(yú)的做法 步驟12
把魚(yú)放進(jìn)去，開(kāi)小火浸煮10分鐘，這樣才能把酸湯的味道浸到魚(yú)肉里酸湯魚(yú)的做法 步驟13
10分鐘后，在鍋里放入一些香茅。傳統(tǒng)貴州風(fēng)味酸湯要加木姜子，比較難買(mǎi)到，我們可以用味道相似的香茅替代它酸湯魚(yú)的做法 步驟14
酸湯魚(yú)出鍋！湯色鮮亮，魚(yú)肉細(xì)膩嫩滑，散發(fā)著與眾不同的香味，再點(diǎn)綴上少許的檸檬片，看起來(lái)就鮮到?jīng)]朋友啊酸湯魚(yú)的做法 步驟15
小貼士
我們還可以用酸湯做酸湯牛肉、酸湯豬腳，保證開(kāi)胃哦！不用去貴州，也能吃上正宗酸湯~還等什么？你也快來(lái)試試吧！