加盟亂象叢生，茶飲生意并沒有那么好做正宗重慶火鍋底料批發(fā)
2021-05-18 20:40
concernfood
一天之內(nèi)，兩則道歉聲明成功將奶茶亂象話題送上熱搜。在“秋天第一杯奶茶”等營銷下，依靠小紅書、抖音等平臺(tái)推廣，奶茶市場(chǎng)迎來爆發(fā)期，奶茶也已經(jīng)不單是飲品，而成為熱門生意。
然而，奶茶生意并沒那么好做。業(yè)內(nèi)人士稱，奶茶店加盟的門檻不高，但給人感覺利潤很大，因此很多人想要加入，這也是茶芝蘭眾多加盟商被騙的原因之一。
馬伊琍道歉、蜜雪冰城道歉…網(wǎng)紅奶茶店的“貓膩”還能玩多久
現(xiàn)制茶飲火了，問題卻暴露出來了
兩則道歉聲名中的主體均為現(xiàn)制茶飲，這也被業(yè)界認(rèn)為是現(xiàn)制茶飲近年來走紅背后的亂象顯現(xiàn)。5月15日，馬伊琍轉(zhuǎn)發(fā)工作室致歉聲明并表示“向各位加盟商受害者道歉。目前我們正積極配合警方調(diào)查”。
同一天，針對(duì)蜜雪冰城股份有限公司旗下門店鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材日期標(biāo)簽、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題，蜜雪冰城通過官方微博發(fā)布致歉聲明稱，已責(zé)令涉事門店停業(yè)整頓。
對(duì)于上述問題，北京商報(bào)記者聯(lián)系采訪了茶芝蘭和蜜雪冰城，但截至發(fā)稿，電話并未接通。
快消品新零售專家鮑躍忠告訴北京商報(bào)記者，現(xiàn)制茶飲品牌問題頻繁登上熱搜，也反映出該市場(chǎng)十分火爆。近年來隨著國內(nèi)健康消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生了改變，現(xiàn)制茶飲普遍被消費(fèi)者所接受，特別是在資本的推動(dòng)下，整體行業(yè)迅速發(fā)展。
行業(yè)迅速發(fā)展可以在頭部品牌奈雪的茶以及喜茶的上市消息上得以作證。幾個(gè)月前，奈雪的茶正式遞交了招股說明書，啟動(dòng)上市流程，摩根大通、招銀國際、華泰國際為保薦人。而蜜雪冰城也傳出將在A股上市的消息。古茗、七分甜、滬上阿姨等品牌也均披露了獲得融資的消息。
此外，有消息稱，喜茶已經(jīng)正式啟動(dòng)上市計(jì)劃，計(jì)劃下半年赴港上市，中金瑞銀等投行已經(jīng)為喜茶管理層安排了部分非交易路演活動(dòng)，這已是喜茶再次傳出赴港上市。曾有媒體報(bào)道，有機(jī)構(gòu)于2020年底就已經(jīng)在為喜茶赴港上市做準(zhǔn)備，并向其客戶進(jìn)行推薦。
有數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)45萬家，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到695億元，新式現(xiàn)制茶飲通常指用新鮮茶葉、現(xiàn)場(chǎng)手搖和調(diào)配、以奶蓋和新鮮水果為輔料的飲品。我國市場(chǎng)品牌繁多、種類復(fù)雜，傳統(tǒng)奶茶+新式茶飲的整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1209億元，2016-2018年茶飲門店數(shù)保持約60%增速。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，現(xiàn)制茶飲迅猛發(fā)展與各品牌的營銷有一定關(guān)系。其中，最為大家熟知的可能就是制造饑餓營銷，請(qǐng)“演員”來排隊(duì)“撐門面”。
2020年8月，#秋天第一杯奶茶#的話題一夜之間火遍了微博和朋友圈，在微博的閱讀量達(dá)到了24.2億。隨著奶茶話題被消費(fèi)者熱捧，一條關(guān)于茶顏悅色“排隊(duì)排到3萬號(hào)，一杯奶茶的代購費(fèi)近200元”的消息也曾一度沖上熱搜。據(jù)悉，該品牌武漢首店開店當(dāng)日也是排隊(duì)排到了馬路上，8小時(shí)才能買到一杯奶茶。
一位常去購買喜茶的“90后”消費(fèi)者告訴北京商報(bào)記者，一般去喜茶門店購買都要等30分鐘以上，有時(shí)候雖然看著門店里面沒什么人，但一取號(hào)就基本意味著要等位。
門店遍地開花，一半都賠錢
想在快速發(fā)展起來的市場(chǎng)中占有一席之地就得有自己的特色或者說不同于其他品牌的“玩法”。與喜茶、奈雪的茶等品牌動(dòng)輒20、30元的價(jià)格不同，蜜雪冰城主打“親民”價(jià)格并虜獲了諸多消費(fèi)者。
北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上的現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品一杯價(jià)格基本在十幾元到二三十元不等，而蜜雪冰城的產(chǎn)品價(jià)格大多為個(gè)位數(shù)。
在朱丹蓬看來，蜜雪冰城出現(xiàn)食安問題的原因主要是低利潤擴(kuò)張下戰(zhàn)略導(dǎo)致，蜜雪冰城定價(jià)偏低，門店不斷擴(kuò)張的情況下利潤空間進(jìn)一步被壓縮，一定程度上導(dǎo)致其對(duì)員工以及門店的管理出現(xiàn)問題。
“開一家蜜雪冰城門店預(yù)計(jì)需要30萬元的費(fèi)用，目前位于河南的一家門店最高一個(gè)月流水可達(dá)上百萬元。”一位蜜雪冰城的加盟客服向北京商報(bào)記者介紹道。
據(jù)了解，蜜雪冰城主要為單店加盟，需要加盟商全資運(yùn)營，蜜雪冰城不參與分成，房屋凈面積需要在20平方米以上。無論店鋪開在省會(huì)城市、地級(jí)城市還是縣級(jí)城市，其所有費(fèi)用都預(yù)計(jì)需要30萬元左右，唯一不同的是品牌加盟費(fèi)用，省會(huì)城市為1.1萬元，地級(jí)城市為9000元，縣級(jí)城市為7000元。
北京商報(bào)記者以加盟商的身份咨詢了蜜雪冰城客服，對(duì)方表示，即便有層層審核，但如果一切審核順利，最快半個(gè)月就能開店。在蜜雪冰城的客服發(fā)來的加盟要求上可以看到，其加盟的主要條件除了要認(rèn)同公司的企業(yè)文化、經(jīng)營理念，遵守公司經(jīng)營規(guī)范外，還需要親自參與門店運(yùn)營（每個(gè)月在店時(shí)間不低于90個(gè)小時(shí)），并積極參加公司組織的培訓(xùn)管理等學(xué)習(xí)，預(yù)投資金額在30萬元以上等。
按照蜜雪冰城加盟客服方面給出的估計(jì)，一家開在北京的店鋪一個(gè)月流水一般可達(dá)到10萬元，按此計(jì)算則一個(gè)月盈利2萬-3萬元左右，大概一年左右時(shí)間可以回本。
不過，一位有著多年奶茶店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的劉先生告訴北京商報(bào)記者，現(xiàn)在市面上有一半的奶茶店都在賠錢，有些甚至長期難以回本。
杯子吸管價(jià)格甚至高于飲品原料
劉先生的話在奈雪的茶招股書中似乎可以得到一些驗(yàn)證。奈雪的茶是在新式茶飲賽道中客單價(jià)最高的品牌。有統(tǒng)計(jì)顯示，在2020年新式茶飲賽道中，所有品牌平均客單價(jià)為35元。奈雪的茶以平均32.58元的單品價(jià)格居行業(yè)榜首，是一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可單品價(jià)格的一倍多。招股說明書顯示，奈雪的茶的客單價(jià)在2018年、2019年和2020年前三季度分別是42.9元、43.1元和43.3元。
雖然奈雪的茶“賣得最貴”，但其卻常年處于虧損狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2018年、2019年非國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則下，奈雪的茶凈虧損分別為5658萬元和1173.5萬元，2020年前九個(gè)月，奈雪的茶營收21.1億元，虧損2751萬元。
這背后是逐年上漲的成本壓力。招股說明書顯示，奈雪的茶成本構(gòu)成主要是原料、員工成本和租金，2018年、2019年與2020年前三季度，奈雪的茶的材料成本占比分別為3.8億元、9.2億元和8.1億元，占了總營收的35.3%、36.6%和38.4%，同期員工成本占比分別為31.3%、30%、28.6%，租金開支及物業(yè)管理費(fèi)成本占比分別為17.8%、15.6%、15.2%。
這似乎已是現(xiàn)制茶飲店的普遍現(xiàn)象。在一份《華爾街日?qǐng)?bào)》披露的渣打銀行統(tǒng)計(jì)的一杯星巴克咖啡的成本結(jié)構(gòu)圖中可以看到，原材料成本在一杯咖啡的成本構(gòu)成中占比非常低，占據(jù)成本構(gòu)成前兩位的是租金成本和門店運(yùn)營成本，分別高達(dá)26.1%和15%，而利潤則為17.7%。
“無論一杯奶茶有多貴，其原料成本一般不會(huì)超過5元錢。”劉先生告訴北京商報(bào)記者。“有時(shí)候杯子、吸管的成本甚至?xí)哂陲嬈繁旧淼脑牧蟽r(jià)格。一般而言，一杯十幾二十元的奶茶，大概吸管、杯子的成本會(huì)占到15%左右，原料也基本是在15%左右。當(dāng)然，不同的飲料其成本也會(huì)略有不同。”
既然奶茶店都在賠錢，為什么還有很多人趨之若鶩地開店呢？劉先生說，這是因?yàn)橐话慵用松潭家詾槟滩璧觊T檻低、利潤大。“這對(duì)于加盟商而言并非是多高的門檻。”劉先生告訴北京商報(bào)記者：“現(xiàn)在開奶茶店，其實(shí)最大的成本是加盟費(fèi)，如果你加盟好的品牌加盟費(fèi)比你開店成本要高得多?？墒侨绻悴患用?，自創(chuàng)品牌的話風(fēng)險(xiǎn)就很大，因?yàn)閯e人不認(rèn)可你的品牌。”