條街8家咖啡店，北京的消費(fèi)者都不夠用了重慶火鍋底料廠家直銷
2021-08-06 21:26
concernfood
在張楠眼里，中關(guān)村的互聯(lián)網(wǎng)金融中心完全不輸繁華的三里屯，旁邊是歐美匯，對面是新中關(guān)購物中心，緊挨著食寶街，從美食到購物應(yīng)有盡有。在張楠心里，每天走在食寶街上思考當(dāng)天喝什么咖啡，是她這個(gè)北京土著的甜蜜煩惱。
在這里，僅一條食寶街上就林立著近10個(gè)咖啡品牌。張楠調(diào)侃說，在食寶街想買咖啡太容易了，這條不足1000米的步行街上，每走50米就能看到一家咖啡店。星巴克、瑞幸、COSTA、Manner、貳拾叁、布魯諾咖啡、山外、Tims、爸爸糖咖啡、喜茶咖啡、便利蜂咖啡等等，作為咖啡重度愛好者每天都要花費(fèi)5分鐘時(shí)間糾結(jié)點(diǎn)哪個(gè)品牌。
問到張楠常買的品牌有哪些，她表示經(jīng)常會買瑞幸、Tims、Manner和星巴克。瑞幸和Tims價(jià)格優(yōu)惠，且熱門的生椰拿鐵也是星巴克、Manner不具備的。Manner自帶杯子可減五元的環(huán)保行為，也是張楠愿意買單的原因之一。布魯諾咖啡、貳拾叁、喜茶咖啡等品牌張楠也分別嘗試過幾次，而像COSTA、便利蜂則幾乎不在王楠的日常考慮范圍內(nèi)。“可選擇的品牌太多了，為什么不選一個(gè)讓自己開心的。”
張楠不僅關(guān)注食寶街上每個(gè)咖啡品牌的進(jìn)進(jìn)出出，還熱衷于在全北京打卡各種咖啡店。在%Arabica、seesaw、Peets Coffee等咖啡品牌在北京開店后，張楠穿越大半個(gè)北京城也要去店里打卡，并將自己最直觀的感覺更新在小紅書上。
當(dāng)然，在張楠心里，北京的咖啡品牌再多，最終都會開在食寶街上。她在食寶街三年，看到了這條街上咖啡品牌的起起落落。珠薈啡、阿貍咖啡館、連咖啡等咖啡店相繼歇業(yè)關(guān)店后，風(fēng)頭正盛的咖啡品牌Tims、Manner相繼入場。
這條繁華的步行街上的咖啡品牌，是整個(gè)北京咖啡市場的縮影。
舊人退場 新人入場
2019年，位于食寶街上的連咖啡，在裝修尚未完成時(shí)就宣布關(guān)店了。位于食寶街不遠(yuǎn)處的連咖啡中關(guān)村東路店也從團(tuán)購軟件上下線。直到去年6月，連咖啡在北京地區(qū)的門店全部關(guān)閉。
2018年時(shí)，連咖啡與瑞幸并肩沖擊星巴克，讓星巴克不得不與阿里聯(lián)姻，將外賣和會員交給阿里來打理，先是在餓了么上線了外賣業(yè)務(wù)，后又上線了新的會員制度。
在連咖啡發(fā)展巔峰期，北京門店曾達(dá)到60多家。高榕資本、啟明創(chuàng)投等明星資本更是連投三輪，累計(jì)融資金額超過六億。
但好景不長，連咖啡因單量下降、巨額補(bǔ)貼，以及新一輪融資遲遲不到位而陷入資金鏈斷裂的危局，不得不關(guān)閉所有線下門店。
同樣在走下坡路的還有漫咖啡。2011年，韓國商人辛子相看到中國咖啡的藍(lán)海市場，在北京創(chuàng)辦了漫咖啡。據(jù)漫咖啡官方數(shù)據(jù)顯示，截止2019年，漫咖啡門店數(shù)量150家，到了2020年，漫咖啡因種種原因關(guān)閉了北京區(qū)域的2/3門店；還有瑞幸也在去年被媒體爆出將在北京地區(qū)關(guān)掉80家門店；COSTA咖啡去年也在北京地區(qū)關(guān)閉了近20家門店。
多家頭部商業(yè)連鎖咖啡品牌宣布關(guān)閉部分北京門店，不得不讓人思考，北京市場怎么了？北京的土壤不適合咖啡店生存嗎？
其實(shí)不然，北京的咖啡市場快速迭代，你看到舊人暗淡退場的同時(shí)，新人也在閃亮登場。
2019年7月，Manner Coffee北京首家獨(dú)立門店入駐華茂購物中心。這家門店與一家皮鞋店合作，大約只占了2平米的位置，門頭沒有招牌，只有走近才能看到是Manner的字樣。開業(yè)半年，在大眾點(diǎn)評上大望路咖啡廳熱門榜排第一名。
三個(gè)月后，Manner漢光百貨店開業(yè)。正式營業(yè)前三天，顧客攜自帶杯購買咖啡，即可免費(fèi)喝咖啡，就算重復(fù)排隊(duì)，還是免費(fèi)。Manner開業(yè)的前幾日，吸引了眾多年輕人前去打卡，直到開業(yè)活動結(jié)束后，這家門店收銀前仍是排起長長的隊(duì)伍。
與茂購物中心店相同的是，漢光百貨店同樣小面積經(jīng)營。還有張楠經(jīng)常光顧的、位于食寶街對面的Manner新中關(guān)購物中心店，店鋪面積不足30平，但店內(nèi)設(shè)有幾張小桌子供到店的顧客使用，僅中午12點(diǎn)到下午14:00之間，Manner店內(nèi)就產(chǎn)生了132個(gè)訂單，三名工作人員忙的不可開交。
可以明顯的感覺到，Manner正在打破星巴克倡導(dǎo)的第三空間的說法，而是通過商品本身來降低空間面積成本，讓精品咖啡平價(jià)化。
去年7月，位于北京世貿(mào)天階店和長楹天街店兩店Tims同時(shí)開業(yè)，這標(biāo)志著加拿大國民連鎖咖啡品牌Tims正式入駐北京。Tims在國內(nèi)有三種門店形態(tài)，金楓、紅楓、Tims Go三種店鋪面積分別為200平米以上、100-150平米和20-50平米。
據(jù)Tims咖啡中國首席執(zhí)行官盧永臣透露，像Tims Go這種小店形態(tài)更適合開在辦公樓，以及人流比較密集的街鋪、地鐵等地方。Tims Go也是Tims目前只在中國開出的門店類型。
還有近兩年陸續(xù)進(jìn)入北京市場的Peets Coffee、%Arabica、seesaw coffee等精品咖啡品牌，以及接下來準(zhǔn)備進(jìn)入北京市場的精品咖啡品牌M Stand，都足以說明，北京并非不適合開咖啡店，相反，北京是咖啡品牌的第二戰(zhàn)場。
正如張楠所說：“今年北京新開的咖啡店越來越多，打卡都把人打廢了。”而這些想進(jìn)入北京市場的咖啡品牌，手里都攥著一張相同的入場券——資本認(rèn)可。
2018年，今日資本的8000萬的首輪融資讓Manner開始加速。后來，Manner又相繼被字節(jié)跳動、美團(tuán)龍珠等明星資本選中。目前Manner在全國共有194家門店，單店估值超過1500萬美金，是星巴克單店估值的3倍多。
據(jù)悉，Manner在上海的所有門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全部盈利。在北京，Manner同樣具備盈利能力。以記者探訪的Manner新中關(guān)購物中心店為例，店鋪面積30平以內(nèi)，配有3名工作人員。店內(nèi)咖啡價(jià)格小杯15元，大杯20元，自帶杯子減5元。通過單號判斷，當(dāng)天是工作日，到中午店內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生近300個(gè)訂單，翻閱大眾點(diǎn)評論評曬單也能看到，基本截止到每天下午19:00，新中關(guān)購物中心店都能產(chǎn)生600個(gè)訂單。如果按平均15元/杯計(jì)劃，每天的營業(yè)額至少為9000元，每個(gè)月至少就是27萬。
再來算一下這家門店的固定成本，同樣位于新中關(guān)購物中心的檔口招租信息顯示，同樣面積的店鋪月租金為3萬元。人工成本以1.5萬/人計(jì)算，三人的月工資為4.5萬元。裝修費(fèi)用+設(shè)備按20萬元計(jì)算，3年折舊費(fèi)用5556元/月?？Х仍牧险紶I收的30%約8萬元。再刨除水電支出，Manner新中關(guān)購物中心店的凈利潤超過10萬元。
不僅Manner如此，據(jù)Tims咖啡中國首席執(zhí)行官盧永臣透露，在目前所開門店中，Tims咖啡已實(shí)現(xiàn)整體盈利，這也是Tims加速開店的信心所在。
今年2月，Tims完成了由紅杉資本中國基金領(lǐng)投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投的新一輪融資，融資金額在千萬人民幣級別。據(jù)悉，TimHortons計(jì)劃2021年新增200家以上咖啡館。未來幾年內(nèi)在全國開設(shè)1500家咖啡館的計(jì)劃仍保持不變。
一位關(guān)注咖啡茶飲賽道的投資人告訴《壹覽商業(yè)》：“去年疫情對很多線下店造成沖擊，很多小店面臨流水跟不上，導(dǎo)致拖欠房租、員工薪資而不得已關(guān)店。因此今年投資咖啡賽道的投資人都是非常理性的，可以看到現(xiàn)在的這些咖啡品牌都不玩補(bǔ)貼了。Manner之所以能在6個(gè)月內(nèi)完成4輪融資，主要是因?yàn)槠渥陨淼哪Ｊ侥苷f得通。”
這位投資人還表示，Manner今年將加快開店的速度，到年底門店數(shù)量將達(dá)到400-500家。Manner快速狂奔，從融資速度、快速復(fù)制、規(guī)?；瘮U(kuò)張上都像極了此前的瑞幸。
“Manner會不會成為下一個(gè)瑞幸？”“星巴克中國，和他的挑戰(zhàn)者們”“Manner是星巴克的終結(jié)者？”“對標(biāo)星巴克的Manner”，在百度搜索關(guān)鍵詞“Manner”，會發(fā)現(xiàn)這個(gè)名字被與瑞幸和星巴克強(qiáng)綁定在一起。我們不禁思考，Manner會成為下一個(gè)瑞幸嗎？會對星巴克造成沖擊嗎？
誰能撼動星巴克？
在星巴克稱霸的國內(nèi)咖啡市場，不斷有新的攪局者出現(xiàn)，而在國內(nèi)真正對星巴克產(chǎn)生威脅的，還是2018年正值巔峰時(shí)期的瑞幸。
2018年，瑞幸瘋狂融資、燒錢擴(kuò)張，并多次碰瓷直接站在了星巴克的對立面。2018年5月，瑞幸指責(zé)星巴克涉嫌壟斷；8月，瑞幸高管diss了星巴克和阿里的聯(lián)姻。一邊靠碰瓷營銷引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)，一邊瘋狂擴(kuò)張開店，在2018年底門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了1700家。
瑞幸咖啡短短幾年內(nèi)以驚人的開店速度，在2020年一季度線下門店數(shù)量趕超星巴克。瑞幸曾與星巴克并肩成為國內(nèi)兩大連鎖咖啡專營店巨頭，遠(yuǎn)超COSTA咖啡等連鎖品牌的線下門店數(shù)量。
這個(gè)本土咖啡品牌風(fēng)光上市，又快速的被強(qiáng)制退市，用兩年的時(shí)間走完了其他企業(yè)的一生。但值得一提的是，瑞幸并沒有像行業(yè)預(yù)測的那樣倒下，而是在風(fēng)波后開始腳踏實(shí)地了。
公開資料顯示，2020年8月，瑞幸宣布實(shí)現(xiàn)了單店現(xiàn)金流為正；2020年12月，瑞幸公告顯示，60%的直營店實(shí)現(xiàn)了盈利；2020年12月，瑞幸注冊用戶歷史性的突破了1個(gè)億；2021年4月，瑞幸官宣，從現(xiàn)有股東大鉦資本及愉悅資本獲得2.5億美金融資。
但瑞幸再也不是攪動咖啡市場的那一個(gè)。后瑞幸時(shí)代，原本處在“邊緣角色”的本土精品咖啡品牌們開始崛起。
精品咖啡們認(rèn)為咖啡產(chǎn)品正從滿足社交空間需求轉(zhuǎn)向功能產(chǎn)品需求，咖啡的品質(zhì)和味道以及價(jià)格成為好咖啡的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前新興的咖啡品牌已經(jīng)拋棄了像星巴克、瑞幸、COSTA這類品牌對店鋪面積的執(zhí)著?？Х炔辉偈巧虅?wù)或者社交場景下的消費(fèi)，而是成為了大眾化消費(fèi)。當(dāng)前國內(nèi)精品咖啡多選用檔口模式，店鋪面積在10-30平米之間。
像Manner、Tims、M stand這樣以“小門店+多數(shù)量”的重資產(chǎn)模式可能會成為精品咖啡們的開店趨勢?？Х瑞^的面積可以變得更小，店鋪面積減少租金隨之下降，并且不用再設(shè)置座位，一直困擾咖啡店的翻臺率問題不復(fù)存在。
張楠常光顧的Tims位于互聯(lián)網(wǎng)金融中心一層，10平方米的店鋪面積，店門口擺放著幾個(gè)圓桌，桌上貼著二維碼方便顧客通過小程序下單，一杯咖啡的價(jià)格在15-30元。張楠習(xí)慣于用小程序點(diǎn)單，因?yàn)樗呀?jīng)是Tim的大咖會員了（累計(jì)消費(fèi)滿600），不僅有各種滿減券，還有飲品免費(fèi)券和積分贈送，特別適合跟同事一起點(diǎn)下午茶。
想成為Tims會員門檻非常低，只要通過小程序注冊可以成為迷你咖會員。Tims 做會員的準(zhǔn)則就是降低會員的準(zhǔn)入門檻，盡可能擴(kuò)大會員基數(shù)，等級與等級之間的升級也不復(fù)雜，既能留住顧客又能增加用戶復(fù)購率。據(jù)盧永臣表示，Tims目前的月復(fù)購率為40%。
據(jù)36氪報(bào)道，截止到今年6月，Tims 的小程序會員數(shù)已經(jīng)超過 360 萬，小程序會員的消費(fèi)占整體銷售的 80% ，而星巴克的會員收入占72%，這樣對比會員收入貢獻(xiàn)率就非常直觀了。
在Tims進(jìn)入北京的這一年時(shí)間里，同時(shí)與騰訊、阿里等巨頭牽手，進(jìn)行全渠道布局，以此來擴(kuò)大品牌的影響力。而星巴克進(jìn)入到中國這么多年，直到2018年才與阿里牽手開通外賣業(yè)務(wù)。
Tims在加拿大的成功也被認(rèn)為是在國內(nèi)能對星巴克產(chǎn)生沖擊的咖啡品牌。資料顯示，Tims創(chuàng)辦于1964年，是全世界僅次于星巴克的第二大連鎖咖啡品牌。目前Tims在全球有近5000家門店,但其中有接近4000家都分布在加拿大各地，每天可賣出500萬杯咖啡，是加拿大快餐行業(yè)排名第一的連鎖餐廳。
Tims在加拿大店鋪選址往往在加油站休息區(qū)、公路邊或商場一角，店內(nèi)座位設(shè)置相對簡單，適合買完即走、或是在店內(nèi)短暫停留。Tims在加拿大人心中的地位遠(yuǎn)超星巴克。據(jù)悉，Tims在加拿大的市場占有率達(dá) 60%以上，而星巴克在加拿大的市占率約占7%。
在中國，Tims也形成了一套自己的打法。盧永臣此前在接受媒體采訪時(shí)表示：“對Tims而言，最好的市場營銷就是開店。”Tims咖啡每開一家門店，就產(chǎn)生一個(gè)新的線下流量入口，消費(fèi)者進(jìn)入門店消費(fèi)就能轉(zhuǎn)化成新會員，盧永臣希望每個(gè)門店能達(dá)到2-3萬的會員。
Tims能撼動星巴克嗎？如果Tims按計(jì)劃10年內(nèi)在國內(nèi)開出1500家門店，每個(gè)門店會員數(shù)量能達(dá)到2-3萬，或許會對星巴克產(chǎn)生沖擊。但不能忽略的是，星巴克也一直在增長，從星巴克發(fā)布的2021財(cái)年第二季度財(cái)報(bào)可以看到，星巴克中國的收入為8.606億美元，同店銷售額增長91%，同時(shí)凈增新店110家。