這也讓蜜雪冰城有了沖刺IPO的資本。睿獸分析顯示，蜜雪冰城在2021年1月完成首輪20億元人民幣的融資后，投后估值超200億元。2021年9月底，河南證監(jiān)局官網(wǎng)公告，蜜雪冰城股份有限公司擬在A股市場首次公開發(fā)行股票并上市。
親民的價(jià)格和激增的門店背后，薄利多銷是蜜雪冰城攻占市場的利器。
不同于很多新消費(fèi)品牌樂于成為年輕人排隊(duì)打卡的網(wǎng)紅店，蜜雪冰城在生意火爆時(shí)當(dāng)然也會排隊(duì)，但并不喜歡故意排隊(duì)。
門店小、操作空間有限，蜜雪冰城更愿意爭分奪秒，提高效率。這就需要全方位的精打細(xì)算，關(guān)鍵詞則在于“標(biāo)準(zhǔn)化”。
蜜雪冰城的絕大部分產(chǎn)品是由工廠統(tǒng)一制作的半成品，比如冰淇淋粉、奶茶粉等，門店店員只需要簡單操作即能完成。某種程度上，在蜜雪冰城做飲品就像是在肯德基、麥當(dāng)勞做漢堡，配料齊全，易于上手，快速出餐。
事實(shí)上，從2012年開始，蜜雪冰城就通過自建工廠，往供應(yīng)鏈上游布局。成熟的供應(yīng)鏈體系不僅能夠滿足近2萬家門店所需的原材料，而且成為蜜雪冰城的主要收入來源。
近日，創(chuàng)業(yè)邦走訪了蜜雪冰城的工廠，近距離接觸了蜜雪冰城近2萬家門店背后的世界。
01 低價(jià)背后的供應(yīng)鏈密碼
明亮的車間，充滿水果的清香，這是一座“生產(chǎn)甜蜜”的工廠，位于距離鄭州一個(gè)半小時(shí)車程的河南溫縣蜜雪冰城產(chǎn)業(yè)園。
在這里，可以見到蜜雪冰城門店所用到的幾乎全部原料，產(chǎn)品被分為糖、奶、茶、咖、果、糧、料七大類，具體包括冰淇淋粉、奶茶粉、咖啡粉、果醬罐頭、谷物罐頭、椰果、啵啵、水果濃縮液、果汁伴侶飲料濃漿……
其中，產(chǎn)能最多的固體車間，生產(chǎn)蜜雪冰城最重要的兩種原料——冰淇淋粉和奶茶粉。
生產(chǎn)基地的不遠(yuǎn)處，是占地約150畝的倉儲物流中心，加工好的各類原料等待被送往河南、青海、內(nèi)蒙、甘肅以及河北的部分門店。
在發(fā)貨現(xiàn)場，幾條二三十米長的傳送履帶旁，喊單員發(fā)出諸如“奶昔粉三件”的指令，配貨員根據(jù)指令將對應(yīng)貨物放到履帶上，然后傳送至停在倉庫門口的貨車上。
蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過智能倉儲物流系統(tǒng)，倉庫可以自動接收門店下的訂單，當(dāng)天貨當(dāng)天發(fā)，通常距離200公里以內(nèi)的門店可以當(dāng)日送達(dá)，河南省內(nèi)一般在48小時(shí)完成配送。
這座產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)可以追溯到2012年，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)蜜雪冰城核心原料供應(yīng)的子公司大咖食品有限公司入駐溫縣，最初是租賃空置廠房生產(chǎn)原料，之后籌建大咖食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，經(jīng)過多次擴(kuò)產(chǎn)和改造升級后，形成現(xiàn)在的蜜雪冰城產(chǎn)業(yè)園。
園區(qū)占地450畝，不僅有生產(chǎn)基地，還有倉儲物流中心和智能信息化中心。
除了以河南為中心搭建溫縣總倉，蜜雪冰城還分別在成都、佛山、沈陽和烏魯木齊建立了四個(gè)大的分倉，在全國共計(jì)有20多個(gè)分倉，原材料從工廠運(yùn)送到全國各地分倉，再配送到全國各地的門店，并且輻射東南亞的海外市場。全國分倉體系的搭建，提升了貨品到店的時(shí)效及服務(wù)品質(zhì)。
在原料采購方面，蜜雪冰城也突破了許多上游環(huán)節(jié)，比如直接與水果產(chǎn)地、茶葉產(chǎn)地、咖啡產(chǎn)地進(jìn)行合作，在這些產(chǎn)地建廠布局，跳過中間環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量成本。
蜜雪冰城的爆款產(chǎn)品“檸檬水”，售價(jià)4元，一年賣出2億杯。這背后，蜜雪冰城對檸檬的需求量巨大，干脆在四川安岳建立了檸檬種植基地，大大降低了檸檬的收購價(jià)格，使其遠(yuǎn)低于市場平均水平。
從原料采購到研發(fā)生產(chǎn)再到倉儲物流，蜜雪冰城自建的完整供應(yīng)鏈，既有效降低了成本，又做到了品控，實(shí)現(xiàn)了原料自由，其調(diào)制飲品所需的各類原料70%以上可以實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)。
薄利多銷，多銷很關(guān)鍵。蜜雪冰城是典型的品牌加盟模式，根據(jù)門店所在城市，加盟費(fèi)劃分為3個(gè)等級：省會城市11000元/年，地級城市9000元/年，縣級城市7000元/年。
相對來說，蜜雪冰城的加盟費(fèi)用并不算高。開一家店，除店鋪?zhàn)饨?、首批原料費(fèi)之外，前期投資在17萬元左右，包含加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)，設(shè)備費(fèi)、店鋪裝修費(fèi)。再加上房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)和首批原料費(fèi)之后，整體的初始投資在35萬元左右。
其中，首次購買原料的費(fèi)用為5萬元，無論是直營店還是加盟店，所有原料統(tǒng)一由蜜雪冰城總部供應(yīng)、配送。一般而言，門店?duì)I業(yè)額達(dá)15萬元，需要的原材料費(fèi)用在7萬左右。
由于蜜雪冰城在購入原料時(shí)量非常大，所以有絕對的議價(jià)能力，可以把貨源價(jià)格壓得很低。沒有中間商賺差價(jià)，原料出廠便進(jìn)店待售，即使再以低于市場價(jià)格出售給加盟商，仍然有可觀的利潤空間。
也就是說，雖然是加盟模式，但蜜雪冰城賺的并不是加盟費(fèi)，而是通過自有供應(yīng)鏈及第三方采購，向加盟商出售門店所需的各種貨品的費(fèi)用。
不過，加盟店是否賺錢，依然是一本精打細(xì)算的賬，需要加盟商的管理、運(yùn)營等能力。蜜雪冰城方面表示，每年新增門店大部分是老客戶，目前加盟商在1萬名左右，而加盟店接近2萬家，平均下來，一個(gè)加盟商持有兩家店。
02 做“水”的生意
作為最暢銷的產(chǎn)品之一，檸檬水在蜜雪冰城內(nèi)部被稱為“三步產(chǎn)品”，熟練的店員制作一杯檸檬水只需要十幾秒，且能同時(shí)做三杯。
檸檬水的制作過程并不復(fù)雜：機(jī)器切好檸檬，稱量，搗碎，加果蜜，加冰和水，密封，拍杯并S型搖杯，擦干杯身，詢問顧客打包還是直接飲用。
在蜜雪冰城的門店里，鮮果只有檸檬和橙子，二者在沒有切開的情況下都易于保存。而其他一切水果，都是以果醬罐頭的形式被送到店里，這樣可以最大程度地降低損耗、延長保存時(shí)間。
在蜜雪冰城，從產(chǎn)品制作到員工培訓(xùn)再到新品研發(fā)，“標(biāo)準(zhǔn)化”被反復(fù)提及，從而保證高效、穩(wěn)定的出品。
從員工培訓(xùn)方面看，因?yàn)楫a(chǎn)品制作流程相對簡單，員工可以快速上手，也就降低了對員工的要求和培訓(xùn)成本。
在新品方面，蜜雪冰城每季度會試新五十多款產(chǎn)品，最終根據(jù)測試的結(jié)果上新，保證季季有新款，同時(shí)也會下架同樣數(shù)量的產(chǎn)品，基本保持產(chǎn)品總數(shù)不變。
下架的依據(jù)很簡單，就是銷量不好。而一款新品想要上市，流程卻相當(dāng)復(fù)雜，其中一個(gè)很重要的測試是在門店，需要檢測該款產(chǎn)品是否適合操作，標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性能否達(dá)到相應(yīng)的指標(biāo)。
對于標(biāo)準(zhǔn)化的追求，一定程度上來自于蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
他的創(chuàng)業(yè)故事中，冰淇淋并沒有一直被堅(jiān)定地選擇。在飲品店走上正軌之前，張紅超開過西餐廳也開過家常菜館，而且家常菜館一開就是十幾年。最初在家常菜館，冰淇淋是作為贈品免費(fèi)送給顧客，一張一元的代金券就可以在菜館門口買一支冰淇淋。
然而，餐飲是個(gè)苦差事，廚師經(jīng)常跳槽，菜品又難以標(biāo)準(zhǔn)化。張紅超經(jīng)營多年的家常菜館其實(shí)并不理想，相反，飲品生意卻越來越好。
一方面是低價(jià)策略，在2007年前后，鄭州已經(jīng)出現(xiàn)18元一支的彩虹帽冰淇淋，但實(shí)際成本不到1元錢。而蜜雪冰城通過成本倒推，控制利潤，定價(jià)1元的冰淇淋在口味上并沒有輸前者多少。
另一方面，冰淇淋更容易標(biāo)準(zhǔn)化制作，只要有配方和機(jī)器，就可以大量復(fù)制。也是在這時(shí)，蜜雪冰城開始嘗試加盟模式，最早的加盟商都是張紅超的親朋好友以及家常菜館員工，他們跟著張紅超賺到了人生的第一桶金。
可以說，在蜜雪冰城的門店，產(chǎn)品需要前期加工處理的，基本都已在工廠完成。一切指向標(biāo)準(zhǔn)化、易操作和穩(wěn)定性，也揭示了蜜雪冰城更大的野心。
蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴創(chuàng)業(yè)邦，“我們賣的就是水，是用來解渴的，沒有太多花哨的概念。”換言之，蜜雪冰城不僅在做茶飲，更是在做關(guān)于水的生意。4元一杯的檸檬水，甚至可以對標(biāo)瓶裝飲料。
從這個(gè)維度看，蜜雪冰城似乎顯得有些異類，因?yàn)樾虏栾嬙谕瞥鲂缕贩矫娴膬?nèi)卷程度已經(jīng)遭到消費(fèi)者吐槽，隨著可以加的小料越來越豐富，茶飲逐漸有了“八寶粥”化的趨勢，解渴的基本功能反而被淡化。
更現(xiàn)實(shí)的情況是，疫情導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)增長放緩后，市場露出殘酷的一面，尤其是到2021年下半年，此前近乎狂熱的新消費(fèi)賽道驟然降溫，新茶飲也不例外。
在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》中指出，我國新茶飲市場在持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2023年市場規(guī)模將達(dá)到1428億元，但市場增速將下滑至20%左右。