“沒想到不是周末的工作日，這家店還要排隊(duì)等位置。”7月4日中午12點(diǎn)，位于長(zhǎng)沙國(guó)金中心7樓的冰火樓小館食客絡(luò)繹不絕，等待就餐的羅蓉告訴記者，聽說(shuō)冰火樓又上了夏季新菜，特意約了三位好友一起嘗鮮。不難看出，餐飲行業(yè)疫后復(fù)蘇正積極樂觀的穩(wěn)中向好發(fā)展。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年5月份，我國(guó)餐飲收入3012億元，下降21.1%。疫情的復(fù)雜性和長(zhǎng)期性讓餐飲行業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。疫情下的餐飲業(yè)，如何依紓自力？成為每家餐飲企業(yè)必須直面的課題。
政府幫扶 “強(qiáng)心劑”提振消費(fèi)信心
近日，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，從六個(gè)方面明確要求抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作。這對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一劑“強(qiáng)心劑”，對(duì)于提振整個(gè)行業(yè)信心發(fā)揮了非常重要的作用。
從整個(gè)行業(yè)政策的延續(xù)性來(lái)看，2月份發(fā)改委、商務(wù)部等部門印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，涉及餐飲業(yè)的有7條。5月份國(guó)務(wù)院會(huì)議也強(qiáng)調(diào)了要進(jìn)一步做好保市場(chǎng)主體、保就業(yè)、保民生的工作。6月9日，湖南省發(fā)展和改革委員會(huì)、湖南省商務(wù)廳下發(fā)了關(guān)于印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的若干措施》的通知。其中，在鼓勵(lì)餐飲消費(fèi)方面，也出臺(tái)了多項(xiàng)舉措。
“在疫情防控常態(tài)下，餐飲企業(yè)感受到了政府的關(guān)懷，我們也是各項(xiàng)幫扶政策的受益者。”冰火樓品牌總監(jiān)湯優(yōu)告訴記者，冰火樓小館瀏陽(yáng)河店屬于國(guó)有資產(chǎn)門店，從4月份開始，已享受房租減免政策，總計(jì)為三個(gè)月。政府對(duì)企業(yè)的幫扶，提振了企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的信心。同時(shí)我們也開始了花式自救。湯優(yōu)坦言，疫情的不確定性倒逼企業(yè)開始嘗試新的經(jīng)營(yíng)模式。
穩(wěn)就業(yè)保供給 企業(yè)拒絕“躺平”
今年疫情期間，餐飲企業(yè)響應(yīng)政府號(hào)召，區(qū)域性關(guān)停堂食，但很多企業(yè)并沒有因此停止經(jīng)營(yíng)，線上外賣等業(yè)務(wù)也是開展的如火如荼。
3月21日，芙蓉區(qū)商務(wù)局按照長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)新型冠狀病毒肺炎防控指揮部分工要求，緊急聯(lián)系冰火樓、協(xié)調(diào)轄區(qū)友阿集團(tuán)旗下711便利店、家潤(rùn)多超市等重點(diǎn)應(yīng)急保供企業(yè)，為封控區(qū)居民提供早、中、晚一日三餐，確保封控區(qū)內(nèi)居民正常生活需求。“剛接到這項(xiàng)送餐任務(wù)時(shí)，壓力很大，當(dāng)時(shí)芙蓉區(qū)已經(jīng)暫停聚集性活動(dòng)，餐飲也停止了堂食。為了保證首批近5000份套餐安全、高質(zhì)量送達(dá)，我們即時(shí)成立了應(yīng)急保供小組，由董事長(zhǎng)掛帥。采購(gòu)、清洗、切配、烹制、包裝、運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都高度重視，食品安全督查員對(duì)食材質(zhì)量把控。”湯優(yōu)介紹，在冰火樓團(tuán)隊(duì)高效合作下7天的時(shí)間，累計(jì)供應(yīng)4萬(wàn)余份套餐。
“穩(wěn)就業(yè)、保供給，我們作為餐飲企業(yè)責(zé)無(wú)旁貸。在停止堂食期間，員工都處于待業(yè)狀態(tài)，但公司仍然發(fā)放基本工資，穩(wěn)就業(yè)，沒有裁一個(gè)員工，讓大家生活有保障，苦練內(nèi)功、研發(fā)新菜、提升服務(wù)水平，疫情期間，冰火樓團(tuán)隊(duì)也從未躺平。”
線下消費(fèi)受沖擊 培育催生新的生活方式
受疫情反復(fù)的影響，人們的生活方式、消費(fèi)方式發(fā)生改變，但對(duì)美食的追求卻始終如一。疫情在對(duì)傳統(tǒng)線下消費(fèi)帶來(lái)沖擊的同時(shí)，也在培育著新的生活方式。“宅家經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”讓團(tuán)餐外賣、預(yù)制菜成為餐桌新寵。此外，靠外賣服務(wù)、直播帶貨等方式引流，也讓餐飲企業(yè)擁有了更多的流量和希望。
冰火樓作為中高端餐飲品牌，后疫情時(shí)期，穩(wěn)就業(yè)，保民生，積極適應(yīng)市場(chǎng)常態(tài)，迅速拓寬盈利模式：加大美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的上新力度以及私域流量的運(yùn)作；同時(shí)開辟“冰火樓外膳”品牌，“根據(jù)不同的用餐場(chǎng)景，我們對(duì)客戶用餐場(chǎng)景進(jìn)行了細(xì)分。冰火樓家宴、冰火樓外膳、冰火樓團(tuán)餐，能夠滿足各類群體的需求。”湯優(yōu)告訴記者，冰火樓從線下堂食到線上運(yùn)營(yíng)，我們依然堅(jiān)守冰火樓健康湘菜的品牌定位：源頭正宗、新鮮供應(yīng)、健康烹飪。為了讓外賣更穩(wěn)定，更符合00后、90后年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣，既要保證新鮮健康，又要快捷方便，在經(jīng)過多次市場(chǎng)試錯(cuò)后，已將外賣獨(dú)立成為“冰火樓外膳”進(jìn)行品牌化運(yùn)營(yíng)，并開發(fā)了新的菜單，不到一年時(shí)間，已拓展了上10家自營(yíng)門店，并且還在持續(xù)選址拓店中。
助企紓困政策的精準(zhǔn)發(fā)力，加上企業(yè)自身堅(jiān)定信心、積極轉(zhuǎn)型，未來(lái)將是創(chuàng)新發(fā)展、機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的餐飲發(fā)展新時(shí)代。