必勝客是家喻戶(hù)曉的連鎖餐飲品牌，隸屬于百勝中國(guó)控股有限公司。百勝中國(guó)在官網(wǎng)上宣稱(chēng)“食品安全和質(zhì)量是百勝中國(guó)頭等重要的大事”，但自去年以來(lái)，新京報(bào)記者接到多名必勝客內(nèi)部員工爆料，稱(chēng)其存在諸多食品安全問(wèn)題。今年3月，必勝客北京和諧廣場(chǎng)店就曾因食材超保質(zhì)期，被豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以沒(méi)收違法所得、罰款5萬(wàn)元的處罰。令人遺憾的是，這樣一家剛被處罰的必勝客餐廳，并未認(rèn)真整改，后廚依舊存在各種亂象。

民以食為天，食以安為先。“連鎖餐飲品牌”本應(yīng)在執(zhí)行食品安全法規(guī)上有更高的標(biāo)準(zhǔn)，為其他餐飲企業(yè)帶個(gè)好頭。然而，一些連鎖餐飲店卻往往因種種食安問(wèn)題被曝光，損害了品牌的形象聲譽(yù)。去年9月起，北京以連鎖餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，開(kāi)展了為期半年的全市餐飲業(yè)大檢查，華萊士、楊國(guó)福麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等消費(fèi)者熟悉的品牌，在檢查中都被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題。這也暴露出一些連鎖餐飲企業(yè)在管理上的諸多漏洞。

問(wèn)題出在門(mén)店，根源埋在總部。必勝客兩家餐廳為何頻繁出現(xiàn)篡改效期標(biāo)簽、使用過(guò)期食材，以及長(zhǎng)期不換烹炸油等違反食品安全法規(guī)的行為？一位離職的基層管理人員坦言，公司對(duì)食品安全管理雖然詳細(xì)嚴(yán)格，但在具體管理過(guò)程中，會(huì)在利潤(rùn)和損耗成本上給予門(mén)店管理人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時(shí)為了控制損耗，只能選擇鋌而走險(xiǎn)。企業(yè)之所以這樣做，說(shuō)到底還是受利益驅(qū)使，把經(jīng)濟(jì)利益放在了食品安全前面。

專(zhuān)家表示，使用過(guò)期的食材，不及時(shí)更換烹炸油，都是企業(yè)為了節(jié)約成本，雖然每天看起來(lái)量都不大，不過(guò)長(zhǎng)期這么做，日積月累下來(lái)，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)利益十分可觀。只注重經(jīng)濟(jì)利益，表明餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和食品安全意識(shí)還不夠強(qiáng)。守住食品安全底線(xiàn)，是餐飲企業(yè)的立身之本，更是連鎖餐企擴(kuò)張和發(fā)展的先決條件。如果連鎖餐飲企業(yè)把不住基本的質(zhì)量關(guān)，就將會(huì)失去立身之本，失去消費(fèi)者的信任，并最終失去市場(chǎng)支持。

讓連鎖餐飲不再“觸雷”，有關(guān)部門(mén)還須加強(qiáng)監(jiān)管和處罰力度。去年10月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》提出，連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實(shí)的，依法從嚴(yán)從重從快查處違法行為。根據(jù)涉事門(mén)店違法情形及企業(yè)的食品安全責(zé)任分工，按照食品安全法實(shí)施條例的規(guī)定，實(shí)施“處罰到人”。同時(shí)，按照《市場(chǎng)監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法》，依法將企業(yè)列入嚴(yán)重違法失信名單。