盡管方便食品是一個(gè)已經(jīng)非常成熟且規(guī)模龐大的行業(yè)，但從過(guò)去近10年左右時(shí)間來(lái)看，方便食品的創(chuàng)新與升級(jí)還是在不斷涌現(xiàn)出來(lái)，從中高端方便面、自熱食品、速煮面、阿寬、螺螄粉、速煮意面等。
如果以主食、餐食的食品工業(yè)化或方便食品化視角來(lái)看待方便食品市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展?jié)摿Γ鋵?shí)還有非常大的潛力，希望通過(guò)這篇文章來(lái)聊一聊我們的思考與判斷。
方便食品是一個(gè)?？闯Ｐ碌男袠I(yè)與市場(chǎng)。
從行業(yè)而言，在不斷涌現(xiàn)出新的公司出來(lái)，圍繞一批又一批的新公司與新產(chǎn)品類型，形成了一個(gè)又一的細(xì)分產(chǎn)業(yè)。
從市場(chǎng)而言，消費(fèi)需求變化、飲食文化變遷、社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，形成了若干個(gè)擁有龐大消費(fèi)者以及消費(fèi)需求的細(xì)分市場(chǎng)。
這些變化的背后，是一些核心因素推動(dòng)著方便食品行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新與升級(jí)是其中的關(guān)鍵詞。這些核心因素包括了：消費(fèi)者端的因素和供應(yīng)鏈端的因素。
消費(fèi)者端的因素包括了對(duì)主食和一人餐食的品質(zhì)提升、需求與場(chǎng)景的多樣性、對(duì)風(fēng)味尤其是特色風(fēng)味的偏好等。
供應(yīng)鏈端的因素包括了生產(chǎn)工藝的變化與成熟、復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展、風(fēng)味&特色食品的工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化、物流基礎(chǔ)設(shè)施的成熟、政府政策推動(dòng)等。
而以上這些不論是消費(fèi)者端的因素還是供應(yīng)鏈端的因素始終存在變化的空間，所以我們可以看到每隔幾年就會(huì)有新的方便食品產(chǎn)品類型涌現(xiàn)出來(lái)，包括不限于以下的產(chǎn)品類型和品牌：自熱食品、螺螄粉、非油炸方便面、火雞面&蛋黃面、速煮面（中式面、意面）、阿寬紅油面皮、酸辣粉絲、必品閣王餃子等。
隨著這些因素還在變化中，我們預(yù)計(jì)未來(lái)幾年還會(huì)再涌現(xiàn)出一些新的方便食品產(chǎn)品類型出來(lái)，或者是挖掘出一些有較大潛力的小眾產(chǎn)品類型。而在更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，新方便食品產(chǎn)品類型的出現(xiàn)將是持續(xù)性的。
但這些變化當(dāng)中也有不變的地方，著重體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：a、方便食品滿足的始終是消費(fèi)者在主食以及一人餐食上的需求，介于高頻的主食與偶爾嘗鮮的特色餐食之間；b、都是基于現(xiàn)有上游產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行產(chǎn)品上的重構(gòu)，基于消費(fèi)者需求來(lái)思考已經(jīng)成熟的產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行組合來(lái)創(chuàng)造出新的方便食品產(chǎn)品類型；c、都是在對(duì)我們已經(jīng)形成的飲食文化、飲食方式、飲食習(xí)慣進(jìn)行挖掘，從烹飪、餐食往方便食品進(jìn)行遷移或延伸。
所以綜合變化的地方以及不變的地方，方便食品市場(chǎng)發(fā)展的潛力依然是存在的，而且不容小覷。其中創(chuàng)新與升級(jí)的空間也依然是存在的，機(jī)會(huì)與潛力甚至要比方便食品市場(chǎng)發(fā)展的潛力還要更大一些。
這里的市場(chǎng)潛力以及創(chuàng)新與升級(jí)的空間，不論是基于主食的挖掘，還是針對(duì)一人餐食進(jìn)行挖掘，或者尋找兩者中間地帶，都還有非常多值得挖掘的地方以及潛力巨大的地方。而這也是我們希望通過(guò)這篇文章來(lái)分析與談?wù)摰暮诵闹黝}：方便食品的創(chuàng)新與升級(jí)潛力還遠(yuǎn)未被挖掘出來(lái)。
也希望通過(guò)這篇文章能夠針對(duì)以下幾點(diǎn)進(jìn)行深入分析：a、為什么方便食品創(chuàng)新與升級(jí)的潛力依然很大？b、這些潛力都來(lái)自于什么地方，以及對(duì)應(yīng)具體的一些例子；c、背后分析判斷的邏輯是什么；d、方便食品行業(yè)以及市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)會(huì)怎么樣？
文章一共分為三個(gè)部分，分別是：①、為什么方便食品的創(chuàng)新與升級(jí)始終是存在的，而且挖掘的潛力很大？②、有哪些可能存在較大創(chuàng)新與升級(jí)空間的方便食品產(chǎn)品類型以及其背后判斷邏輯？③、未來(lái)方便食品市場(chǎng)可能的走向分析
為什么方便食品的創(chuàng)新與升級(jí)
始終是存在的，而且挖掘的潛力很大？
①、如何理解方便食品本身很關(guān)鍵
要理解、分析以及進(jìn)一步判斷方便食品創(chuàng)新與升級(jí)的潛力，如何理解方便食品本身是很關(guān)鍵的。
我們認(rèn)為對(duì)方便食品最關(guān)鍵的定義是：便捷式的主食或餐食。“便捷式”與“主食或餐食”缺一不可，即方便食品產(chǎn)品本身是主食和餐食的屬性，便捷式則需要帶來(lái)不同程度的便利屬性，所以方便食品本質(zhì)上是主食和餐食的便捷化。
從這兩個(gè)非常核心的屬性深入去看，可以發(fā)現(xiàn)這其實(shí)給方便食品帶來(lái)了非常巨大的多樣性。
首先是便捷化，便捷化程度的不同帶來(lái)了多樣性。一方面是消費(fèi)者對(duì)不同主食和餐食有不一樣的便捷化要求，即便是相同類型的主食和餐食也存在不一樣的便捷化要求。另一方面是隨著供應(yīng)鏈、生產(chǎn)工藝的變化與成熟，為不同的便捷化帶來(lái)了基礎(chǔ)和空間。
其次是主食和餐食，主食和餐食的豐富程度帶來(lái)了多樣性。一方面是主食與餐食的類型是多種多樣的，有主流的選擇，也有小眾特色的選擇；另一方面是消費(fèi)者需求變化，嘗鮮、嘗特色是一種需求變化，對(duì)品質(zhì)要求的提升也是一種需求變化。
便捷化與主食和餐食都是具有多樣性的，所以兩者結(jié)合到一起之后帶來(lái)了更為龐大的多樣性。
在文章開(kāi)頭我們也提到方便食品是?？闯Ｐ碌男袠I(yè)與市場(chǎng)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展以及創(chuàng)新與升級(jí)的核心因素是：消費(fèi)者端的因素和供應(yīng)鏈端的因素。
方便食品的兩大屬性以及推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的核心因素是方便食品創(chuàng)新與升級(jí)的基礎(chǔ)，提供了土壤以及一系列必要條件。
②、對(duì)方便食品創(chuàng)新與升級(jí)的挖掘應(yīng)該從飲食文化、飲食方式、飲食習(xí)慣入手
以此為基礎(chǔ)進(jìn)一步細(xì)化觀察，方便食品行業(yè)與市場(chǎng)的發(fā)展，與我們的飲食文化、飲食方式、飲食習(xí)慣息息相關(guān)，大部分來(lái)源于我們傳統(tǒng)的飲食文化、方式與習(xí)慣，少部分來(lái)自于外來(lái)的飲食。
但不論是傳統(tǒng)的飲食還是外來(lái)的飲食，我們都需要形成相應(yīng)的飲食文化、方式以及習(xí)慣之后，才會(huì)有基礎(chǔ)往方便食品做延伸。而食品工業(yè)是以規(guī)?；鳛槠渲幸环N核心支撐要素的，所以方便食品創(chuàng)新與升級(jí)的背后，也需要有一定基礎(chǔ)的飲食文化、方式及習(xí)慣。
如何尋找方便食品賽道中新的大單品機(jī)會(huì)與新的大公司機(jī)會(huì)？
所以深入觀察方便食品，就需要從我們的飲食文化、方式及習(xí)慣入手。
對(duì)于方便食品，既可以把它當(dāng)做主食的一種選擇，在通常的飲食習(xí)慣中還會(huì)再搭配其他菜品，比如水餃、干制面條、干制粉等為主的產(chǎn)品類型。也可以把它當(dāng)作是一頓餐食，即依靠這款方便食品產(chǎn)品就可以解決一餐，比如自熱食品、方便面、方便粉絲、螺螄粉等。
這種從飲食習(xí)慣維度來(lái)理解，即把方便食品當(dāng)做主食或餐食的解決方案，可以從早餐入手，也可以從正餐入手，還可以早餐與正餐之外的餐食場(chǎng)景入手，比如宵夜、加餐等。
點(diǎn)擊此處
不同選擇背后的核心是作為一名消費(fèi)者，日常的每一餐是怎么解決的。
根據(jù)方便食品本身的屬性決定，可以作為主食，也可以作為餐食。從以上幾種不同的選擇中，作為主食的選擇可以進(jìn)入到烹飪與餐飲的場(chǎng)景中，作為餐食則是相對(duì)獨(dú)立的選擇。從發(fā)展?jié)摿?lái)看，不論是作為主食還是餐食，都是存在較大潛力的。
從飲食方式來(lái)看，不同類型的方便食品加工或烹飪方式會(huì)有所不同，這也決定了方便食品產(chǎn)品出品時(shí)的狀態(tài)。另外一個(gè)方面則是對(duì)健康追求、風(fēng)味追求、品質(zhì)追求、食物類型追求等程度不同，會(huì)選擇不同類型的方便食品產(chǎn)品。
比如追求健康，低端方便面可能就不會(huì)成為選擇，比如追求品質(zhì)，就會(huì)在原料及配料上更加注重，比如追求食品類型，面、粉、餃子等就會(huì)產(chǎn)生不同選擇等等。
在飲食文化、飲食方式、飲食習(xí)慣中，從創(chuàng)新與升級(jí)的維度，具有較大挖掘空間的就在于飲食文化上。飲食文化會(huì)決定消費(fèi)人群類型，也會(huì)對(duì)飲食方式、飲食習(xí)慣有一定影響。同時(shí)飲食文化也有傳承和傳播的能力，一方面會(huì)代代相傳，另一方面會(huì)走出地域限制，影響到更加廣泛的人群。
在我們國(guó)內(nèi)，有相對(duì)全國(guó)化的飲食文化，比如八大菜系在全國(guó)各地的滲透，比如螺螄粉、港式茶餐廳在全國(guó)的普及等。也有地域特色的飲食文化，比如西北菜、陜西biangbiang面、豆汁兒、涮羊肉等等。
隨著世界越來(lái)越扁平，國(guó)外的飲食文化與飲食方式也被帶入中國(guó)，在餐飲端尤其明顯，家庭烹飪也開(kāi)始受到較大影響，這也讓國(guó)外飲食文化融入到了我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中，比如牛排、西式烘焙、意面、披薩等等。
隨著全國(guó)乃至全球各地人口相互滲透，飲食文化也在相互滲透，作為一名普通消費(fèi)者可能會(huì)接觸非常多種飲食文化，在飲食上的需求與選擇也就隨之變得多樣起來(lái)。
飲食文化、飲食方式、飲食習(xí)慣的影響與變化，并不會(huì)獨(dú)立存在，而是一連串的改變。比如在方便面的替代選擇上，既可以選擇常見(jiàn)的中式速煮面，也可以選擇螺螄粉這種特色類速食，還可以選擇西式的意面等。
再比如生活節(jié)奏與烹飪習(xí)慣的變化，從原本較為復(fù)雜的食材準(zhǔn)備、烹飪制作等，變成了需要有便捷的解決方案。而這種便捷的需求與選擇，也有可能影響到我們的飲食文化、方式及習(xí)慣的變化。
所以我們總能在飲食文化、方式及習(xí)慣的變化中，找到方便食品的創(chuàng)新與升級(jí)機(jī)會(huì)。
③、最近十年左右國(guó)內(nèi)方便食品行業(yè)創(chuàng)新與升級(jí)的代表
過(guò)去方便食品行業(yè)創(chuàng)新與升級(jí)的代表有許多，我們從中挑選以下幾種類型來(lái)做介紹與分析，結(jié)合以上提到的方便食品創(chuàng)新與升級(jí)基礎(chǔ)、方向等維度來(lái)進(jìn)一步探討。幾種代表性的創(chuàng)新與升級(jí)方便食品產(chǎn)品類型包括了：自熱食品、CJ必品閣旗下的王餃子、螺螄粉、中高端方便面及非油炸方便面、阿寬。
自熱食品最開(kāi)始是從火鍋開(kāi)始的，逐步延伸到了米飯，而最近幾年開(kāi)始深度挖掘冒菜、熱鹵等產(chǎn)品類型。
從自熱火鍋角度來(lái)看，以川渝風(fēng)味為主，一方面自熱火鍋提供了火鍋的便捷化解決方案了，另一方面也拓展了火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景，比如在非正餐下的一人食場(chǎng)景。而在餐飲端川渝風(fēng)味火鍋在全國(guó)范圍的滲透，以及四川人進(jìn)入到全國(guó)各地不同城市，也讓川渝風(fēng)味火鍋這種飲食文化有很好的普及。
從自熱火鍋延伸到自熱米飯，更多則是米飯為主的餐食在方便食品化延伸的代表，自熱解決方案在供應(yīng)鏈與技術(shù)、消費(fèi)者認(rèn)知方面的逐步成熟，再到凍干工藝、方便米工藝及相應(yīng)供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)條件，讓米飯的方便食品化提供非常核心的基礎(chǔ)。
本身米飯就是國(guó)內(nèi)核心主食選擇，有很大的受眾基礎(chǔ)，米飯的方便食品化可以打開(kāi)很多消費(fèi)場(chǎng)景，另外自熱米飯?jiān)跐差^上的風(fēng)味拓展，也可以挖掘許多不同基于米飯的飲食文化，從而有機(jī)會(huì)讓更多不同地域的消費(fèi)者接受。
當(dāng)自熱食品在火鍋、米飯已經(jīng)發(fā)展非常成熟之時(shí)，依托于自熱的方便化解決方案，開(kāi)始在一些特色小吃中引入自熱解決方案進(jìn)行方便食品化，比如現(xiàn)在已經(jīng)有品牌在做的熱鹵、冒菜等特色小吃。即在生產(chǎn)、技術(shù)與供應(yīng)鏈端成熟之后，消費(fèi)者對(duì)于這種類型解決方案也有認(rèn)知的基礎(chǔ)，開(kāi)始延伸到其他主食或餐食上尋找創(chuàng)新與升級(jí)的空間。
王餃子不同于傳統(tǒng)速凍餃子，傳統(tǒng)速凍餃子是生制品，王餃子則是熟制品，并且將速凍餃子從水餃帶入到了蒸餃、煎餃等產(chǎn)品類型當(dāng)中。速凍餃子是非常成熟的方便食品產(chǎn)品類型，即便是成熟的產(chǎn)品類型也有創(chuàng)新與升級(jí)的空間，而這背后更多在于對(duì)飲食文化、方式及習(xí)慣的挖掘上。
螺螄粉是最近幾年極具特色的方便食品產(chǎn)品類型，短短幾年時(shí)間在全國(guó)爆火，目前預(yù)包裝螺螄粉的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)百億年產(chǎn)值，這還不包括餐飲端的市場(chǎng)規(guī)模。螺螄粉的興起也說(shuō)明特色小吃的挖掘空間以及特色小吃的全國(guó)化普及。作為中國(guó)地方特色小吃，誰(shuí)將有可能成為下一個(gè)螺螄粉，這個(gè)話題是值得深入探討與挖掘的。
傳統(tǒng)低端方便面市場(chǎng)最近幾年一直是式微的，影響因素非常多，包括了外賣(mài)興起、消費(fèi)水平提升、品質(zhì)要求、健康訴求等，所以各大方便面巨頭一直在嘗試挖掘方便面市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)。
其中的中高端方便面以及非油炸方便面是針對(duì)低端方便面創(chuàng)新與升級(jí)的代表，對(duì)于中高端方便面來(lái)說(shuō)，品質(zhì)提升是最關(guān)鍵的地方，所以從澆頭、湯料等都在做升級(jí)。而對(duì)于非油炸方便面來(lái)說(shuō)，健康因素是最重要的，這背后是健康需求的注重與變化。
為什么將阿寬單列出來(lái)。有幾個(gè)原因，阿寬在方便食品領(lǐng)域的創(chuàng)新與升級(jí)包括了多個(gè)維度，一方面是針對(duì)傳統(tǒng)低端方便面做了創(chuàng)新與升級(jí)，另一方面則是挖掘了地域特色美食，其中以阿寬的大單品產(chǎn)品紅油面皮為代表。
綜合來(lái)說(shuō)，方便食品背后是飲食文化、方式及習(xí)慣，所以是多樣性的，這是具備創(chuàng)新與升級(jí)潛力的一大因素。而方便食品本身解決消費(fèi)者的需求是主食或餐食，本身這是一個(gè)巨大的需求，方便食品能替代的潛力是巨大的，所以擁有創(chuàng)新與升級(jí)空間之下，還擁有非常大的潛力。
有哪些可能存在較大創(chuàng)新與升級(jí)空間的
方便食品產(chǎn)品類型以及其背后判斷邏輯？
沿著前面探討與分析的內(nèi)容，國(guó)內(nèi)方便食品市場(chǎng)還有很大的挖掘空間，不同類型的方便食品產(chǎn)品中也有很大的創(chuàng)新與升級(jí)空間，以下來(lái)針對(duì)我們觀察下來(lái)可能存在較大創(chuàng)新與升級(jí)空間的方便食品產(chǎn)品類型進(jìn)行分析以及邏輯判斷。
①、基于米飯的方便食品
在方便食品中米面制品是主流的產(chǎn)品類型之一，包括了面、粉、湯圓、水餃、粽子等眾多不同方便食品產(chǎn)品。但米飯是中國(guó)最主流的主食之一，相比于前面提到幾種，米飯還存在很大的挖掘潛力。
在全國(guó)許多地方，米飯和粥都是飲食文化的重要組成部分，而被開(kāi)發(fā)成方便食品產(chǎn)品并且有一定規(guī)?；A(chǔ)的米飯產(chǎn)品并不算多，除了自熱米飯之外，飯乎開(kāi)發(fā)的煲仔飯以及砂鍋粥產(chǎn)品是代表產(chǎn)品之一。盡管米飯的多樣性沒(méi)有面食那么豐富，但與面食類方便食品對(duì)比，米飯類方便食品還是存在很大的挖掘空間。
對(duì)粥的挖掘是一部分，比如罐頭粥、凍干粥是比較常見(jiàn)的，在罐頭粥中以甜味粥為主，凍干粥中以咸味粥為主。也還存在一些特色粥值得挖掘，其中砂鍋粥是其中一種，還包括了海鮮粥、肉粥等。
而對(duì)米飯的挖掘中，米飯+澆頭是一種挖掘形式，包括了拌飯、蓋澆飯、包飯等，炒飯則是另一種挖掘形式，中國(guó)與日本飲食文化有相似的地方，而在日本方便食品市場(chǎng)中，炒飯類方便食品是比較常見(jiàn)的。
另外，在日韓市場(chǎng)中單獨(dú)的米飯產(chǎn)品也有被開(kāi)發(fā)成方便食品，以韓國(guó)CJ希杰食品為例，旗下的嗨拌就是主打常溫方便米飯的品牌，核心產(chǎn)品以單獨(dú)包裝的米飯產(chǎn)品為主，也有搭配澆頭的產(chǎn)品組合。不過(guò)單獨(dú)包裝的米飯產(chǎn)品對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的適應(yīng)度就不會(huì)有那么高，這跟飲食文化以及飲食習(xí)慣還是存在一定關(guān)系。
而對(duì)于米飯類方便食品，更多還是要基于一頓餐食的角度進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。便利性是核心考量，其次是對(duì)風(fēng)味的挖掘。當(dāng)然不論是便利性還是風(fēng)味挖掘，都不是追求極致，一方面要做好相應(yīng)的平衡，另一方面也需要找準(zhǔn)參照物。
②、西式方便食品
速食意面是最近兩年方便食品市場(chǎng)崛起的產(chǎn)品類型之一，其中以空刻意面作為代表。在空刻之前，韓國(guó)食品公司圃美多在中國(guó)布局速食意面多年?？湛桃饷媸切枰笾频模{(diào)料包是熟制品，而面包是生制品。圃美多意面直接加熱就可以，所有原料均是熟制品。
空刻與圃美多在速食意面上的年?duì)I收規(guī)模預(yù)計(jì)都接近10億上下，而這背后是西餐在中國(guó)市場(chǎng)的普及，從餐飲、家庭烹飪延伸到了方便食品當(dāng)中。
在西餐當(dāng)中，還有其他主食類產(chǎn)品有較高的普及度，其中就包括了披薩。在國(guó)外披薩類的方便食品產(chǎn)品是比較普遍的，以歐美市場(chǎng)為核心的方便食品大公司旗下產(chǎn)品中會(huì)以冷凍披薩作為核心產(chǎn)品線，例如雀巢在美國(guó)以及歐洲都擁有市場(chǎng)領(lǐng)先的冷凍披薩品牌。
一方面隨著西餐普及度越來(lái)越高，這里也包括了披薩餐廳數(shù)量越來(lái)越多，另一方面則是家庭烤箱數(shù)量在增多，也包括了空氣炸鍋成為家庭烹飪的小潮流，都為披薩往方便食品延伸提供了基礎(chǔ)。
只不過(guò)作為主食而言，披薩在國(guó)內(nèi)還不是很常見(jiàn)，如果進(jìn)入到國(guó)內(nèi)披薩方便食品市場(chǎng)當(dāng)中就需要考慮披薩在飲食中的角色。
③、預(yù)制餐
活動(dòng)分享報(bào)告
以中國(guó)人的飲食方式來(lái)看，在主食的基礎(chǔ)上，講究葷素搭配。不僅僅在正餐的餐桌上會(huì)有多個(gè)不同類型的菜品，食堂以及快餐的場(chǎng)景中也會(huì)有不同菜品做搭配。這種飲食方式正好就契合預(yù)制餐產(chǎn)品本身，而我們目前常見(jiàn)的便利店便當(dāng)就屬于預(yù)制餐的一種類型。
從我們今天點(diǎn)的大部分外賣(mài)來(lái)看，其菜品的搭配也基本上吻合上述提到的飲食方式，只不過(guò)外賣(mài)屬于餐廳制作的餐食，是餐飲的一部分，并不是一種方便食品的產(chǎn)品類型。
預(yù)制餐目前在國(guó)外是比較普及的，尤其是美國(guó)市場(chǎng)，出現(xiàn)了多家預(yù)制餐公司，包括了雀巢收購(gòu)的Freshly、訂閱式半成品菜公司HelloFresh收購(gòu)的Factor 75，在美國(guó)市場(chǎng)還出現(xiàn)了植物性飲食的預(yù)制餐公司Mosaic等等。
在中國(guó)市場(chǎng)常見(jiàn)的預(yù)制餐產(chǎn)品就是便利店便當(dāng)，產(chǎn)品價(jià)格帶主要集中在10-20元之間，對(duì)于城市消費(fèi)者有吸引力的地方在于價(jià)格便宜、不需要等待時(shí)間、品質(zhì)口感勉強(qiáng)過(guò)得去等。過(guò)去幾年成為便利店的標(biāo)配甚至主打產(chǎn)品，但是一家便利店每天能夠日銷(xiāo)小幾十份就屬于不錯(cuò)的水平，而且主要被作為工作餐，在餐食解決方案中占比并不算太高。
在便利店便當(dāng)與中端及中高端外賣(mài)之間存在價(jià)格空間，目前在一二線城市當(dāng)中外賣(mài)平均單價(jià)超過(guò)30元甚至40元是比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，甚至可能更高，所以這個(gè)價(jià)格空間是20元-30多元左右，從品質(zhì)上高于便利店便當(dāng)及接近中高端外賣(mài)。
結(jié)合到中國(guó)消費(fèi)者的飲食方式與習(xí)慣，預(yù)制餐這樣的方便食品產(chǎn)品有機(jī)會(huì)進(jìn)入到更多的消費(fèi)場(chǎng)景當(dāng)中，相比于便利店便當(dāng)更側(cè)重工作餐來(lái)說(shuō)，預(yù)制餐將有機(jī)會(huì)進(jìn)入到廣闊的家庭消費(fèi)中。
如果有機(jī)會(huì)提供豐富的菜品選擇、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供給，是可以讓消費(fèi)者保持一定的消費(fèi)頻次，甚至成為高頻次消費(fèi)的產(chǎn)品類型，有機(jī)會(huì)在家庭烹飪與餐飲等餐食選擇中占據(jù)更大的位置。
④、針對(duì)兒童、體重管理、老年人等特定人群的方便食品
從需求來(lái)說(shuō)，兒童、體重管理以及老年人等特定人群，對(duì)于餐食需求與普通餐食會(huì)存在一定的差異。而在現(xiàn)有供給中更多是自制，而更廣泛的消費(fèi)情況是選擇普通餐食。
做針對(duì)特定人群方便食品有兩種邏輯，一種是成熟的產(chǎn)品線中推出相應(yīng)針對(duì)人群的產(chǎn)品系列，另一種則是針對(duì)特定人群做獨(dú)立的品牌。前者相對(duì)容易，后者則挑戰(zhàn)巨大。
由于特定人群對(duì)方便食品的需求之一是需要供給豐富。在第一種邏輯下，就不會(huì)成為一個(gè)高頻選擇，而是眾多選擇之一，需要有一定受眾基礎(chǔ)，也需要有廣泛的渠道鋪貨作為支撐。
在第二種邏輯下，就需要能夠開(kāi)發(fā)出豐富的產(chǎn)品來(lái)滿足供給豐富的需求，這樣的情況下有可能成為部分消費(fèi)者高頻消費(fèi)選擇，但是這背后對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)與消費(fèi)洞察、供應(yīng)鏈能力、運(yùn)營(yíng)效率等能力要求是非常高的。
兩種邏輯都有機(jī)會(huì)，第一種邏輯更適合相對(duì)成熟的方便食品公司做人群拓展與聚焦，第二種邏輯則是需要這家公司有耐心以及實(shí)力做長(zhǎng)期耕耘與投入。
⑤、中式面食（包括粉類產(chǎn)品）
中式粉面類飲食依然存在較大的挖掘空間，目前已經(jīng)有許多粉面飲食類型進(jìn)行了方便食品化。不過(guò)與整個(gè)粉面飲食市場(chǎng)來(lái)看，把方便面（方便粉絲）排除開(kāi)之后，占比并不算太高。盡管方便食品產(chǎn)品類型已經(jīng)有很多了，但相對(duì)來(lái)說(shuō)比較分散，不論是從產(chǎn)品類型還是公司都是有些分散的。
整個(gè)市場(chǎng)還可以挖掘出更多螺螄粉這樣的代表出來(lái)，不論是針對(duì)主食維度進(jìn)行挖掘，還是針對(duì)餐食維度進(jìn)行挖掘。
不過(guò)中式粉面類要成功把有潛力的產(chǎn)品挖掘出來(lái)并且規(guī)模做出來(lái)，還是有比較大挑戰(zhàn)的。一方面是粉面比較多樣化，導(dǎo)致需求更加分散，在分散需求中挖掘有潛力的產(chǎn)品需要比較強(qiáng)的判斷力。另一方面需求與場(chǎng)景的挖掘，價(jià)格帶考量與設(shè)置，都會(huì)影響一款粉面類產(chǎn)品的潛力，例如現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)做單餐在20元以上速煮粉面產(chǎn)品會(huì)比較難。
未來(lái)方便食品市場(chǎng)可能的走向分析
我們從產(chǎn)品、行業(yè)、消費(fèi)者、公司、投資等幾個(gè)維度來(lái)分析我們所觀察到的方便食品市場(chǎng)未來(lái)可能的走向。
①、產(chǎn)品
首先，產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)消失，這是市場(chǎng)的特性。因?yàn)楦嗍袌?chǎng)參與者更加愿意直接在確定性高的市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)，而不是在不確定性、可能性中探索。
但細(xì)分產(chǎn)品類別市場(chǎng)越成熟，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的難度就會(huì)越大。所以當(dāng)你進(jìn)入的是一個(gè)確定性高、有一定成熟度、已經(jīng)存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)時(shí)，還是需要考慮你的獨(dú)特性、差異性以及相對(duì)實(shí)力基礎(chǔ)。
其次，許多細(xì)分、新興、小眾&特色的飲食會(huì)被挖掘出來(lái)，從而涌現(xiàn)出許多創(chuàng)新與升級(jí)的方便食品產(chǎn)品。成功將這些飲食方便食品化的參與者，并且一定程度上推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展，當(dāng)市場(chǎng)受到各種因素逐漸成熟時(shí)，是有機(jī)會(huì)占據(jù)一定市場(chǎng)份額以及優(yōu)勢(shì)地位的。
不過(guò)也正因?yàn)檫@些小眾&特色飲食存在不確定性，所以對(duì)于參與者的判斷力非常關(guān)鍵，與此同時(shí)還需要有深耕、打磨、培育的能力，這背后還需要有耐心，需要時(shí)間沉淀，也需要中長(zhǎng)期的投入。
②、行業(yè)
多數(shù)方便食品細(xì)分市場(chǎng)的行業(yè)集中度將有可能進(jìn)一步提高，尤其是大公司的橫向拓展，統(tǒng)一在自熱食品中取得的成績(jī)就是例證。與此同時(shí)，隨著越來(lái)越多方便食品產(chǎn)品類型并挖掘出來(lái)及培育成熟，也有可能涌現(xiàn)出新的大公司甚至巨頭公司。
整個(gè)方便食品市場(chǎng)的規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，將有越來(lái)越多的方便食品進(jìn)入家庭餐桌的消費(fèi)場(chǎng)景當(dāng)中，作為家庭烹飪的重要補(bǔ)充，也會(huì)有越來(lái)越多方便食品成為一頓餐食的選擇，而這些都取決于眾多方便食品公司所為以及提供優(yōu)質(zhì)且豐富的產(chǎn)品供給。
③、消費(fèi)者
消費(fèi)者以及消費(fèi)需求會(huì)變得更加多元化，但由于總?cè)丝谝约帮嬍晨傂枨蟮淖兓蔷徛?，所以消費(fèi)者選擇以及消費(fèi)需求是在不同飲食中替代和轉(zhuǎn)化，如果尋求有規(guī)?；瘽摿Φ氖袌?chǎng)機(jī)會(huì)，應(yīng)該核心抓住消費(fèi)人群的更迭、飲食文化的變遷。
另外，大部分消費(fèi)者會(huì)有長(zhǎng)周期的主流選擇，但這只是其中一部分，在其他部分選擇中的忠誠(chéng)度及持續(xù)性不會(huì)很高，這兩者都需要抓住。
④、公司
方便食品行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻不會(huì)提得很高，但要做出一定規(guī)模與成績(jī)，尤其是細(xì)分產(chǎn)品類別的影響力，門(mén)檻將會(huì)提高。門(mén)檻提高的同時(shí)，對(duì)公司要求也會(huì)嚴(yán)苛起來(lái)，取得一定規(guī)模與成績(jī)的公司有犯錯(cuò)空間，但是要調(diào)整過(guò)來(lái)的時(shí)間與難度會(huì)很大。
所以對(duì)于方便食品公司而言，應(yīng)該更加務(wù)實(shí)的追求長(zhǎng)期發(fā)展與增長(zhǎng)，尤其是在增速的追求上要保持理性與克制。追求高速增長(zhǎng)的情況下還要保持高質(zhì)量的增長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候最關(guān)鍵的是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品反饋以及忠誠(chéng)度等。