在新茶飲與咖啡賽道上，椰子系列成為爆款之一，也讓許多椰子水專門(mén)店發(fā)展起來(lái)。美團(tuán)美食與咖門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年椰子類茶飲專門(mén)店同比增長(zhǎng)66.5%。不過(guò)，從行業(yè)角度來(lái)看，椰子水產(chǎn)品依然是新茶飲賽道的小眾，其超過(guò)20元的定價(jià)也讓許多新茶飲愛(ài)好者更傾向選擇其他品牌。

椰子水產(chǎn)品集中出現(xiàn)

新茶飲市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，已成為行業(yè)公認(rèn)的問(wèn)題，因此小眾賽道開(kāi)始崛起。新茶飲品牌開(kāi)始將椰汁與椰子水運(yùn)用到產(chǎn)品中，奈雪的茶、喜茶、古茗、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶、瑞幸咖啡等品牌頻頻上架椰子系列產(chǎn)品。

新京報(bào)記者在各個(gè)品牌小程序看到，奈雪的茶目前有生椰拿鐵、霸氣生椰龍眼、熱霸氣生椰龍眼3款椰子系列產(chǎn)品，喜茶有生椰芋、椰椰芒芒、寒霜龍眼椰、熱生椰芋、生打椰拿鐵5款，茶百道則有隱藏款·黃金椰椰烏龍、生椰西瓜、生椰鮮桂圓、芒芒生打椰、黃金椰椰烏龍5款。

從上述品牌的布局來(lái)看，產(chǎn)品以椰乳調(diào)味為主，相對(duì)椰子水的“不常規(guī)”味道，椰乳產(chǎn)品經(jīng)過(guò)深度加工，更符合現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的味蕾體驗(yàn)需求。

但在新茶飲市場(chǎng)上，椰子水也以其獨(dú)特味道，吸引眾多粉絲，以椰子水為主要產(chǎn)品的專門(mén)店因此誕生。新京報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，北京已開(kāi)出多家椰子水專門(mén)店，涉及cococean椰子水、gulugulu椰子水、LuckHaHa好運(yùn)椰·椰子水等品牌。

此外，有多個(gè)椰子水相關(guān)品牌近年獲得融資，如聚焦鮮萃椰子水的“蔻蔻椰”連獲2輪數(shù)千萬(wàn)元級(jí)融資，“好運(yùn)椰”獲得數(shù)百萬(wàn)元融資等。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，椰子水品類經(jīng)過(guò)近5年的市場(chǎng)培育，進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺狀態(tài)，消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)入全方位多元化的周期。從增長(zhǎng)空間來(lái)看，整個(gè)椰子水品類相對(duì)會(huì)比較樂(lè)觀，隨著消費(fèi)升級(jí)，椰子水品類還是值得期待的。

仍處于小眾發(fā)展階段

《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，椰子類專門(mén)店發(fā)展持續(xù)增速，市場(chǎng)發(fā)展空間仍待挖掘。椰子產(chǎn)品2021年同比增長(zhǎng)也達(dá)到高位，無(wú)論是銷量還是銷售額，同比增長(zhǎng)都在300%以上，2022年增速放緩，銷量同比增長(zhǎng)也有望達(dá)到78%。

雖然椰子類產(chǎn)品發(fā)展迅速，但供應(yīng)鏈已成為擺在新茶飲品牌前的一大問(wèn)題。智研咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，從進(jìn)出口方面來(lái)看，2015—2021年中國(guó)椰子汁（椰子水）的進(jìn)口量遠(yuǎn)大于出口量，說(shuō)明中國(guó)椰子汁（椰子水）對(duì)外依存度比較高。2021年中國(guó)椰子汁（椰子水）的出口量為1145.8噸，進(jìn)口量為76871.7噸，進(jìn)口量是出口量的67倍。公開(kāi)資料顯示，“蔻蔻椰”在東南亞擁有近8000畝的合作椰園，“椰夠夠”也與泰國(guó)3家大椰林場(chǎng)達(dá)成合作關(guān)系。

原材料需要進(jìn)口無(wú)疑會(huì)增加品牌方的成本，因此成本較高依然是制約椰子水產(chǎn)品發(fā)展的問(wèn)題。

在“好運(yùn)椰”的點(diǎn)單小程序頁(yè)面，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，椰子水產(chǎn)品單價(jià)基本在25元以上。在cococean椰子水的點(diǎn)單小程序頁(yè)面，椰子水產(chǎn)品價(jià)格基本維持在30元以上，gulugulu椰子水產(chǎn)品價(jià)格也在26元及以上。

事實(shí)上，新茶飲的主流價(jià)格帶已經(jīng)降低。2022年初，奈雪的茶多款產(chǎn)品宣布下調(diào)價(jià)格，全面告別“3字頭”，價(jià)格降幅最多達(dá)10元。喜茶也宣布完成產(chǎn)品全面調(diào)價(jià)，2022年年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品。兩大頭部品牌降價(jià)后，大部分產(chǎn)品售價(jià)在20元以內(nèi)，與古茗、茶百道等品牌幾乎處于同一價(jià)格帶。對(duì)比椰子水專門(mén)店產(chǎn)品的高價(jià)格可知，椰子水的消費(fèi)群體依然屬于“小眾”。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)對(duì)新京報(bào)記者表示，新茶飲市場(chǎng)已經(jīng)從藍(lán)海發(fā)展成紅海，競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大。在這樣的背景下，價(jià)格較高的新茶飲品牌也受到了價(jià)格戰(zhàn)的壓力，因此頭部品牌開(kāi)始考慮要適配更多的消費(fèi)人群，價(jià)格下調(diào)是一種選擇，但不是唯一的道路。

此外，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果使用新鮮椰子，門(mén)店當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)使用，存在食安風(fēng)險(xiǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化操作難度。但如果使用高溫滅菌椰子水，已經(jīng)喪失較多鮮度和風(fēng)味，與新茶飲強(qiáng)調(diào)的“新鮮”背道而馳。

《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，奶茶類產(chǎn)品在茶飲賽道中仍然占據(jù)核心位置，同比增速和茶飲趨于一致；果汁類產(chǎn)品則訂單量有所下降，2022年訂單量同比下降17%，椰子水產(chǎn)品依然是小眾。