01 紫燕這一年:營(yíng)收增長(zhǎng)、規(guī)模擴(kuò)張，掌門(mén)人交接
數(shù)據(jù)是最為直接的表現(xiàn)，多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，上半年紫燕在營(yíng)收、凈利與門(mén)店數(shù)量這些關(guān)鍵指標(biāo)上，同比去年有了一定增幅。
根據(jù)紫燕2023年年中報(bào)顯示，上半年，紫燕營(yíng)收17.43億元，同比增長(zhǎng)6.48%；歸母凈利潤(rùn)1.8億元，同比增長(zhǎng)55.11%；扣非凈利潤(rùn)1.42億元，同比增長(zhǎng)52.1%。
營(yíng)收與利潤(rùn)齊增的同時(shí)，紫燕也在持續(xù)拓展線下門(mén)店，實(shí)施了分區(qū)域、分城市調(diào)整戰(zhàn)略。
反映在財(cái)報(bào)中，紫燕的門(mén)店規(guī)模在今年上半年持續(xù)保持增長(zhǎng)，報(bào)告期內(nèi)全國(guó)門(mén)店總數(shù)6137家，同比增長(zhǎng)12%。根據(jù)去年年報(bào)，紫燕2022年底全國(guó)門(mén)店數(shù)為5695家，這意味著上半年內(nèi)紫燕凈增門(mén)店數(shù)為442家，已經(jīng)接近去年全年的凈新增數(shù)。
橫向?qū)Ρ攘?家上市鹵味企業(yè)，紫燕的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也并不遜色。
從營(yíng)收方面來(lái)看，橫向?qū)Ρ冉^味、周黑鴨和煌上煌，紫燕上半年的營(yíng)收已高于周黑鴨的14.1億元與煌上煌的11.47億元。
從凈利上看，今年上半年，紫燕凈利潤(rùn)達(dá)到1.8億元，絕味、周黑鴨、煌上煌三家的凈利潤(rùn)則分別為2.4億元、1.02億元和8256.88萬(wàn)元。
值得注意的是，近一年來(lái)，紫燕內(nèi)部也發(fā)生了不小的人事變動(dòng)。 新任掌門(mén)人接管紫燕后，也進(jìn)行了一系列新的投資動(dòng)作。
比如紫燕先后與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”、烤鴨品牌京脆香等達(dá)成了戰(zhàn)略合作，不斷擴(kuò)大自己的事業(yè)版圖。
總體來(lái)看，紫燕作為佐餐鹵味的代表性企業(yè)，在整個(gè)市場(chǎng)向好的大環(huán)境下，發(fā)展符合預(yù)期，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定、可觀的發(fā)展。
02 亮眼成績(jī)背后，紫燕掌握了財(cái)富密碼？
營(yíng)收、凈利增長(zhǎng)，門(mén)店擴(kuò)張，事業(yè)版圖擴(kuò)大，這些都是紫燕顯性的一面。這些顯性特質(zhì)背后，紫燕之所以能取得如此成績(jī)，實(shí)則是一個(gè)長(zhǎng)期積累蓄勢(shì)的爆發(fā)，與近年來(lái)紫燕的發(fā)展策略、變革不無(wú)關(guān)系。
1、品牌年輕化、時(shí)尚化升級(jí)，擴(kuò)大消費(fèi)群體
紫燕以老百姓的餐桌佐餐鹵味為發(fā)展方向，提出了“帶上紫燕，回家吃飯”的品牌理念，主打家庭消費(fèi)。其爽脆三絲、醬香牛腱肉、爽口蹄花等產(chǎn)品，以不同的地域風(fēng)味及口味配比在最大限度上能夠滿足家庭成員的不同需求。
而如今，紫燕在滿足家庭群體的基礎(chǔ)上，還不斷加深與年輕人的鏈接。不僅推出了“樂(lè)山缽缽雞”、“爽口蹄花”、“手撕雞”等多款年輕人喜歡的新品，同時(shí)在營(yíng)銷、推廣方面，也越來(lái)越年輕化，比如紫燕百味雞與年輕人喜歡的元?dú)馍致?lián)合推出外賣(mài)套餐，還有其通過(guò)抖音、小紅書(shū)等各大社交平臺(tái)進(jìn)行的宣傳引流。
在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，也可以看到，多出了一些神秘組織——“紫門(mén)”。
“初入紫門(mén)，哪個(gè)最好吃？”
“這個(gè)秋天離不開(kāi)紫門(mén)了。”
“23歲才成為紫門(mén)門(mén)徒來(lái)得及嗎？”
以更新的吃法、做法和玩法，吸引年輕消費(fèi)群體。上市這一年來(lái)，紫燕正籠絡(luò)越來(lái)越多的年輕人，不斷拉近與其之間的距離。
2、兩極銷售網(wǎng)絡(luò)、全渠道布局，增強(qiáng)品牌輻射面
與一眾鹵味品牌不同，紫燕一直采取的是“公司-經(jīng)銷商-終端加盟門(mén)店-消費(fèi)者”的兩級(jí)銷售網(wǎng)絡(luò)，即在主要省、市區(qū)域設(shè)立經(jīng)銷商發(fā)展加盟門(mén)店。
弘章資本的一篇報(bào)道分析中指出：“在進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)，采用大經(jīng)銷商制度無(wú)論在開(kāi)店速度、供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)等方面都具有一定的優(yōu)勢(shì)。”
而在部分業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此舉也有助于減少紫燕自行開(kāi)發(fā)終端加盟門(mén)店的時(shí)間、成本，并降低了其對(duì)終端渠道的管理復(fù)雜度，為降本增效、業(yè)務(wù)規(guī)模的快速拓展帶來(lái)一定幫助。
另外還注意到，紫燕已進(jìn)行了全渠道、全方位布局，入駐美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)；在天貓、京東等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)官方旗艦店；與盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜等大型O2O生鮮電商合作；為知名連鎖餐飲門(mén)店提供代加工和供貨服務(wù)；還有針對(duì)批量采購(gòu)或定制采購(gòu)需求的人群特別開(kāi)設(shè)團(tuán)購(gòu)入口……
如今，紫燕已經(jīng)構(gòu)建了包括電商、商超、團(tuán)購(gòu)模式等在內(nèi)的多樣化、立體式營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系。全渠道的布局無(wú)疑將為紫燕打開(kāi)更大的銷路。
3、數(shù)字化、智能化技術(shù)升級(jí)，夯實(shí)品牌底層發(fā)展
在產(chǎn)品端更新迭代、拓寬銷售渠道的同時(shí)，紫燕還通過(guò)數(shù)字化、智能化技術(shù)和設(shè)備為品牌賦能。據(jù)了解，如今數(shù)字化在紫燕的生產(chǎn)、配送端發(fā)揮著重要作用。
例如在工廠內(nèi), 紫燕實(shí)現(xiàn)了物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，比如安裝的自動(dòng)化儲(chǔ)存設(shè)備,可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化訂單、智能訂單揀選流水線工作?？萍际侄渭映窒?其工廠可以輻射面向華東、華中區(qū)大部分省市地區(qū)的門(mén)店,為門(mén)店提供便利。
再如在管理系統(tǒng)中,紫燕建立了一體化的數(shù)字供應(yīng)鏈管理體系,其中包括數(shù)字化CRM管理系統(tǒng)、OMS訂單管理系統(tǒng)、WMS倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)、FMS財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等。無(wú)論是客戶管理、物料管理、供應(yīng)商管理,還是前端服務(wù)都更加方便、嚴(yán)謹(jǐn)。
03 向年?duì)I收100億元沖刺，“佐餐第一股”還有更大野心
縱觀整個(gè)鹵味市場(chǎng)，以消費(fèi)場(chǎng)景劃分，可分為休閑鹵味和佐餐鹵味。根據(jù)餓了么平臺(tái)發(fā)布《2023鹵味熟食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場(chǎng)份額占比約為6:4，餐飲外賣(mài)尤以佐餐鹵味為主。
弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)也顯示，近年來(lái)佐餐鹵味保持著較高增速，2020-2025年佐餐鹵制品的CAGR將提速至11.4%，到2025年行業(yè)規(guī)模將達(dá)2799億元。
這或許與佐餐鹵味相對(duì)較低的成本有關(guān)。光大證券調(diào)研指出，相比于絕味食品、周黑鴨、煌上煌所處的休閑鹵味賽道，佐餐鹵味主營(yíng)的牛肉、雞肉等品類，面臨的成本壓力更小。
在絕味今年5月份的業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，絕味食品董事長(zhǎng)、總經(jīng)理戴文軍也表示，往年鴨脖的平均成本價(jià)是4-5元/斤，但今年3月最高漲到了14元/斤。而貢獻(xiàn)紫燕總營(yíng)收近1/3的夫妻肺片，其原材料牛肉的價(jià)格已從高位回落。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至七月下旬，牛肉價(jià)格70.5元/公斤，而在今年2月初，牛肉價(jià)格在77.59元/公斤，近半年降幅已達(dá)到9.14%。
低成本即意味著更高的毛利。不過(guò)，即便如此，紫燕也沒(méi)有掉以輕心。紫燕方面負(fù)責(zé)人介紹，紫燕百味雞未來(lái)將進(jìn)一步拓展門(mén)店分布版圖，通過(guò)提升門(mén)店形象、完善供應(yīng)鏈，并以大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等多種智能手段，精準(zhǔn)把握消費(fèi)人群的消費(fèi)喜好，為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)有的紫燕風(fēng)味。