6個超強引流術(shù)，讓你的火鍋店全年無淡季制造噱頭,要么上九天，要么下九淵
2023-10-07 21:33
concernfood
火鍋餐見盤點了幾個方式，一起來看。
制造噱頭,要么上九天，要么下九淵
顧客進店，需要理由；商家引流，需要噱頭。
如今的顧客，嘗遍百味，再好吃的東西，沒有恰當(dāng)?shù)泥孱^，依然引不起他們的興趣，所以，火鍋老板還應(yīng)找到自己的核心價值點，把給顧客的價值，當(dāng)成噱頭、故事來傳播。
像火鍋餐見之前采訪的渝井巷，一口鍋底賣598元，顧客可以自帶菜，也可以打包，被稱之“天價鍋底”。
鍋底賣出天價，有何獨特之處？顧客的好奇心被激發(fā)，不自主地會躍躍欲試，當(dāng)然，渝井巷并非只這一款鍋底，也有正常價鍋底；天價鍋底是為了吸引顧客進店，但具體點不點、點哪款，已經(jīng)不重要了，渝井巷天天排隊，跟天價鍋底不無關(guān)系。
芳竹園火鍋則是鍋底免費，這對于一些“忌憚鍋底價格高”的客人來說，是個福音，在顧客認知中，一口鍋底幾十塊很正常，忽聽一家店鍋底不花錢，自然會欣喜前往，畢竟，省掉大幾十塊，可以點不少菜品。
所以，芳竹園開一家火一家，如今開了80多家店無一關(guān)門，得益于其超高性價比。
利用好門頭,引流文案必須醒目、再醒目
門頭戰(zhàn)略創(chuàng)始人余奕宏說，不換門頭，就換老板。
看似安靜的門頭，其實暗藏玄機，顧客對你的認知，權(quán)衡預(yù)算，再到進店與否，就在目光掃過門頭的數(shù)秒之間。
所以，你要把餐廳的核心優(yōu)勢展示在醒目處，以便顧客快速決策。
像錢大媽，將“不賣隔夜肉”寫在門頭上（有的是貼在門口玻璃上），顧客一目了然，得到的信息就是，錢大媽家的肉很新鮮；新鮮就意味著好吃、健康，顧客有了進店理由。
像鄭秋秋鄰里火鍋，既然是跟街坊做鄰居，肯定得有鄰居姿態(tài)，早期的門頭上寫的是“家庭聚餐，平價消費”；家庭聚餐，定住了具體場景，避免顧客過度思考；平價消費，則打消了顧客的點單壓力。
為了補充這兩句話，鄭秋秋的門上還貼有“鄭秋秋鍋底虧本也要堅持使用一次性鍋底”“鄭秋秋不打折，但比打折便宜”“鄭秋秋不做活動，實惠就是最好的活動”等標(biāo)語，從安全和價格層面介紹核心優(yōu)勢，畢竟，家庭就餐，都是家人，食品安全很重要；自己人吃飯，也不用過度講究面子，實惠點最好。
后來，鄭秋秋改了門頭，重新定位“鄰里火鍋”，門頭上體現(xiàn)的核心優(yōu)勢更加精煉——“實惠、家常”，另外，他還直接把菜價貼在門頭，看過去，數(shù)字更有沖擊力，也更有說服力。
舊瓶裝新酒，用形式強化內(nèi)容
在以前網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達時，火鍋店常會派幾個店中工作人員，去附近1—3公里的路口發(fā)傳單，一天發(fā)個幾百、幾千頁，目的是告知、引流。
隨著網(wǎng)絡(luò)的興起，人們用拍視頻的方式引流，短短十幾秒的視頻，一會兒漲到幾百幾千，相當(dāng)于發(fā)了如此數(shù)量的傳單，大大提升了效率，還節(jié)省了人力。
雖然發(fā)傳單引流的方式略顯老舊，但有個好處卻是短視頻無可比擬的，即，可以面對面跟顧客交流、互動、傳遞情感。
既有優(yōu)點，即便老舊，亦可舊瓶裝新酒。
像蜜雪冰城，“雪王”站在街頭，傳播效果拉滿，手拿傳單，一邊跟路人打招呼，一邊發(fā)傳單。
此舉好處是，一方面顧客對品牌有了強認知（雪王形象代表了蜜雪冰城），另一方面，顧客消費情緒被點燃，引導(dǎo)其直接去店。
吼堂老火鍋發(fā)傳單的方式，與蜜雪冰城有異曲同工之妙，這次“出戰(zhàn)”的是人偶大熊貓。
在發(fā)傳單的同時，人偶還會與顧客擊掌，攤開熊掌，盡是零食，顧客可以任意取拿，歡樂又有趣；后來，吼堂對引流又升級，門口外擺“解憂豆花鋪”，放置“解憂秘籍”與客人互動，老遠就能望見，十分顯眼。
熊貓是成都的標(biāo)簽，吼堂主打的吼堂文化、蜀地食材，無論是熊貓人偶形，還是熊貓玩具，無形中產(chǎn)生鏈接，非常巧妙。
打造新式服務(wù)，讓顧客自主產(chǎn)生口碑裂變
新式服務(wù)引流的方式，更傾向于復(fù)購和轉(zhuǎn)介紹，因為顧客已經(jīng)到店了，在體驗過餐廳之后，進而分享社交平臺，引人圍觀，為餐廳引流。
最典型的要數(shù)海底撈和慫火鍋，海底撈的服務(wù)主打貼心細致，什么美甲帶娃，擦鞋洗頭已經(jīng)不新鮮，直接開車去演唱會門口撈人去店里吃火鍋，這招夠狠，既提供了方便，贏得了口碑，還賣了火鍋；慫火鍋的服務(wù)主打勁歌熱舞、歡快氛圍。
顧客拍照、發(fā)文分享，很容易做上去口碑。
說完餐中，再說餐后。吃火鍋，一吃就多，胃不舒服時，來上幾粒健胃消食片最好，小龍坎干過這事——跟江中聯(lián)名；山西丁一丁火鍋啟用的管家式服務(wù)，全程站在顧客身后，身穿禮服式工裝，猶如皇室管家，從遞毛巾到夾菜，無微不至，當(dāng)然，有人喜歡，也有人覺得不太適應(yīng)。
無論如何，好的服務(wù)一定要把握好“度”，否則，讓顧客覺得打擾、冒犯和討厭，就得不償失了。
蹭熱點，制造話題，讓顧客參與互動
如果不能制造熱點和噱頭，那就蹭別人，讓顧客參與進來。
前段時間，茅臺與瑞幸聯(lián)名，熱度很高，大斌家串串也秀了一把，制造“茅臺火鍋”的話題，引來不少關(guān)注。
還有大龍燚，在七夕節(jié)時搞了個十周年慶，浪漫表白成都，并制造話題“我在成都看到龍”，出動1500臺無人機，排成龍形陣，引無數(shù)人圍觀，還被官媒點了贊。
當(dāng)然，整活還得看海底撈，當(dāng)顧客吃夜宵至深時，醉意襲來，想起生活的百般苦、萬般難，很容易emo，海底撈則派出熱門IP——悲傷蛙，與顧客互動，通過猜拳贏鮮啤的方式，打造歡快氛圍，不得不說，這波情緒價值真是秀人一臉。
當(dāng)然，讓顧客互動參與的方式有很多，比如跳遠領(lǐng)優(yōu)惠券，扔飛鏢獲菜品，一些街邊的茶飲攤，做“暴打渣男檸檬水”時，還會讓女生親自捶搗等等。
互動，就有情緒，有情緒，就可能有消費。
套餐、充值、社群，能用上的全用上
套餐、充值、社群，能用上的，全給用上。
比如推出一個98元的雙人餐，可直接在門口上貼標(biāo)語——熱銷xx份，以此吸引顧客到店，熱銷，是為是品牌做背書。
像充值，有的是充500送50，充1000送150，還有的餐廳規(guī)定，吃了200塊，顧客充500塊，本單可全免，諸如此類，讓顧客有占便宜的心里，進而形成復(fù)購。
總之，讓人感受到優(yōu)惠，增強復(fù)購粘性，復(fù)購，是最好的引流方式。
社群活躍，顧客的消費激情點燃，就容易到店消費，像胡慶一老火鍋的社群，就很活躍，每天都會發(fā)些紅包進去，手氣好者有獎勵，激起顧客的參與感。