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你這樣做了嗎? 做餐飲應(yīng)講究從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境的綜合體驗(yàn)【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】

2018-03-27 16:22 concernfood
你這樣做了嗎? 做餐飲應(yīng)講究從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境的綜合體驗(yàn)【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
用匠心來做良心產(chǎn)品,并用心服務(wù)好顧客。做餐飲好比完成一場戲劇表演,應(yīng)當(dāng)講究從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境的綜合體驗(yàn)。
 
每個(gè)細(xì)節(jié)都決定最終品質(zhì)
 
拿一碗面來說,湯是魂,面是骨,澆頭是面子。 目前,許多經(jīng)營面食的連鎖餐飲品牌,都采用醬料勾兌湯底。有些紅燒牛肉面的湯往往有成色卻不濃稠,喝一口下去,只鮮不醇,就是醬料勾兌的口感。開山釜底料認(rèn)為面的精華都在湯里,好湯需用心熬:原料得上乘(用牛骨、豬筒骨、老母雞)、時(shí)間需到位(當(dāng)天現(xiàn)熬12小時(shí)以上),功夫夠持久(牛骨等需次日重復(fù)熬制工序)。這才是對(duì)待產(chǎn)品的態(tài)度。
 
招牌“老壇酸菜牛肉面”  
 
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)該發(fā)揮應(yīng)有的作用,應(yīng)該促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)步,而不是下降,標(biāo)準(zhǔn)化背后也不可缺少匠心。 比如,面可以在工廠里被統(tǒng)一分包,但都必須是手工制作。比如澆頭里的酸菜是歷經(jīng)兩次發(fā)酵,每次3個(gè)月的成果,而牛肉則是燉煮數(shù)小時(shí)才能出鍋的成品。所謂產(chǎn)品的匠心,就是為顧客提供每個(gè)完美的細(xì)節(jié)。常年掛在點(diǎn)餐區(qū)的“匠心做底料”的匾額,時(shí)刻提醒著開山釜底料和他的團(tuán)隊(duì)。
 
開山釜底料在湖南老家投資的酸菜廠,這里的酸菜都要?dú)v經(jīng)兩次發(fā)酵,每次3個(gè)月
 
服務(wù)并非客套,不該虛情假意
 
只要不出差,開山釜底料每天都會(huì)到店里吃一碗面,先以產(chǎn)品做得好不好吃,作為衡量員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)前提。 不過,要想讓員工發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)同服務(wù)的重要性,開山釜底料還在培訓(xùn)上強(qiáng)調(diào)員工與品牌一起成長的理念,引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)品牌文化。
 
相比外賣,開山釜底料更注重堂食。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的切入,外賣愈演愈烈的發(fā)展,反而促使餐企返璞歸真,重視以服務(wù)為特色的堂食。  “服務(wù)并非像一些商家讓員工對(duì)著進(jìn)店的顧客空喊口號(hào),而是要從遇見客人時(shí)的一個(gè)眼神、一個(gè)微笑來表達(dá)自己的歡迎,像迎接親朋好友那樣”,開山釜底料懇切地說道。
 
環(huán)境就是體驗(yàn),街邊店也要重視美
 
早在開店之初,開山釜底料就請來專業(yè)的設(shè)計(jì)師打造門店形象。盡管這只是一家簡餐廳,但開山釜底料認(rèn)為吃面同樣是件講究的事,店內(nèi)的陳設(shè)直接影響顧客的心情 。結(jié)果,他打造明檔開放式的點(diǎn)餐區(qū),添置原木桌椅、古色古香的字畫花瓶。雖然他表示在品牌沒有進(jìn)入規(guī)?;A段之前,未來仍以發(fā)展靈活的街邊店為主,卻不會(huì)效仿一般商家習(xí)慣性地把街邊店弄成蒼蠅館子,而是仍會(huì)嚴(yán)格設(shè)計(jì)每家門店。  
 
開山釜底料笑言,在餐飲這出“戲”面前,自己不敢稱是最優(yōu)秀的“導(dǎo)演”,但會(huì)堅(jiān)持從這三個(gè)方面出發(fā),打造綜合體驗(yàn),為消費(fèi)者奉獻(xiàn)每一場精彩的“表演”。