在餐飲業(yè)混：既沒有“品”，也沒有“牌”，那憑什么稱之為“品牌”?【重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)】
2018-03-27 16:57
concernfood
在餐飲業(yè)混：既沒有“品”，也沒有“牌”，那憑什么稱之為“品牌”?【重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)】
“ 究竟什么是“品牌”？品牌究竟又是如何誕生的？恐怕大多數(shù)老板沒有深入研究過，關(guān)于品牌的定義，磚家們也是眾說紛紜。今天大多數(shù)企業(yè)家都應(yīng)該知道，品牌并不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)志，而是標(biāo)志所對(duì)應(yīng)和代表的顧客體驗(yàn)。 品牌是企業(yè)與顧客之間的契約，而不是標(biāo)志本身。 筆者經(jīng)過長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)：很多時(shí)候大家說的品牌其實(shí)只不過是一個(gè)牌子而已，它們根本就不是什么品牌，它們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掙扎，它們生存艱難， 它們面臨倒閉。
先有“品”，再有“牌”
筆者認(rèn)為：“品牌”是由“品”和“牌”構(gòu)成的，“品”是根基，是企業(yè)的信仰，產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品的差異；“牌”是名字，是標(biāo)志，是形象；“品”是無法策劃的，“牌”則需要從取一個(gè)好名字開始，更需要科學(xué)的設(shè)計(jì)標(biāo)志，形象，只有這樣，才能讓顧客認(rèn)同，認(rèn)可，記住，才有資格稱為“品牌”。
沒有“品”，最多就是個(gè)有“牌”的企業(yè)！不要開口閉口，講你有品牌。先想一想，你的企業(yè)有沒有“品”？很多企業(yè)連“牌”都沒搞好，更不要說“品”了，這樣的企業(yè)不倒閉才怪！
顧客需要的不是“牌”，而是“牌”對(duì)應(yīng)的“品”。
由于顧客的心智容量有限，絕大多數(shù)的“牌子”無法被顧客記住，更難的問題是：顧客即便記住了你的“牌子”，而真正需要的是“牌子”對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品和產(chǎn)品帶來的體驗(yàn)。沒有“品”的體驗(yàn)，終將被顧客忘記！?。☆櫩陀涀〉氖?ldquo;牌”，認(rèn)知和體驗(yàn)的是“品”。
顧客為體驗(yàn)而買單，最好的體驗(yàn)是共鳴，引發(fā)共鳴的是信仰。過去的餐飲講實(shí)惠，實(shí)惠就是一種體驗(yàn)，今天的餐飲講差異，差異就是一種體驗(yàn)；無論消費(fèi)者怎樣變化，顧客體驗(yàn)“品”這個(gè)重點(diǎn)不會(huì)改變。
“品牌”不是策劃出來的！
很多老板以為給企業(yè)取了名字，請(qǐng)人設(shè)計(jì)了個(gè)標(biāo)志，畫了個(gè)符號(hào)就是品牌了，這不僅無知，還會(huì)導(dǎo)致企業(yè)陷入危險(xiǎn)。很長(zhǎng)一段時(shí)期以來，中國的企業(yè)家們被一些所謂的品牌專家，戰(zhàn)略專家不斷灌輸：品牌的成功是靠他們的創(chuàng)意、策劃能力去打造的。甚至許多老板還認(rèn)為：品牌是靠廣告宣傳出來的，結(jié)果那些所謂的“品牌”都已經(jīng)成了笑話。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，綜合體里70%的餐廳虧本，60%以上的餐廳“長(zhǎng)相”驚人的一致，導(dǎo)致“千店一面”、這都是所謂的品牌策劃導(dǎo)致的笑話，對(duì)于餐飲投資者而言就是一場(chǎng)災(zāi)難。 業(yè)內(nèi)有個(gè)笑話：說不少餐飲品牌策劃＂大師＂都是在外婆家速成的，應(yīng)該是目前餐飲業(yè)真實(shí)的寫照。
品牌存在于顧客心智中
大多數(shù)餐廳老板對(duì)于品牌的認(rèn)識(shí)是模糊的，甚至是無知的，造成這種現(xiàn)象的原因比較復(fù)雜，總結(jié)起來有如下幾點(diǎn)：首先由于歷史原因，造成經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到人為破壞，改革開放還不到四十年，影響了中國品牌的成長(zhǎng)和發(fā)展；其次大多數(shù)餐廳老板并不知道什么是品牌，再次就是社會(huì)的誤導(dǎo)；甚至某些目的不純的磚家鼓吹品牌是可以策劃的，這些嚴(yán)重的阻礙了中國品牌的發(fā)展。是時(shí)候應(yīng)該正確認(rèn)知品牌以及品牌是如何成長(zhǎng)的了。
品牌存在于顧客心智中，而非企業(yè)的工場(chǎng)里，顧客最終能記住的只有品牌名稱而已。品牌同萬事萬物一樣，也是逐漸長(zhǎng)大的，品牌是在顧客的心智中逐漸成長(zhǎng)強(qiáng)大的。
品牌是有信仰的
星巴克的創(chuàng)始人曾經(jīng)說道：無論商業(yè)帝國多龐大，終將不敵愛與仁慈。今天， 能否培育品牌，創(chuàng)始人是關(guān)鍵。創(chuàng)始人的信仰和對(duì)顧客的愛，決定了能否培育品牌，這是唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
信仰是品牌的靈魂，沒有信仰是沒有資格稱為品牌的，就像人沒有靈魂，只能是行尸走肉。企業(yè)必須有正確的價(jià)值觀，沒有價(jià)值觀的企業(yè)就如同沒有品味的人，沒有正確的價(jià)值觀，就找不到自己的使命，就不會(huì)有信仰，不會(huì)有方向。
今天，打動(dòng)消費(fèi)者的不再是產(chǎn)品，而是產(chǎn)品帶來的體驗(yàn)，是企業(yè)與消費(fèi)者之間的精神共鳴與分享。
品牌是有基因的
俗話說：種瓜得瓜，種豆得豆，這是自然界的規(guī)律，經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，也不例外。品牌作為一個(gè)商業(yè)物種，同樣也有基因，你種下的是芝麻，無論如何你是收不到西瓜的，老鼠的基因是無法成為老虎的。
品牌基因就是品牌的“種子”，沒有這個(gè)“種子”，品牌無法成長(zhǎng)。品牌基因是決定品牌成長(zhǎng)的關(guān)鍵。 小象會(huì)長(zhǎng)成大象，小白兔會(huì)長(zhǎng)成大白兔，有品牌基因的才能成長(zhǎng)為品牌，沒有品牌基因，就不可能成長(zhǎng)為品牌！
品牌是有故事的
顧客記住一個(gè)品牌，往往是因?yàn)橛涀×艘欢喂适?。從可口可樂的秘方到微軟的?chuàng)業(yè)故事，再到蘋果的喬幫主，顧客們記住了更多的是品牌故事。一個(gè)好的品牌，會(huì)讓人觸景生情，引發(fā)美好的聯(lián)想，愉悅的體驗(yàn)。故事傳遞價(jià)值，激發(fā)價(jià)值，保存價(jià)值。
做餐飲，沒有“品”，沒有“牌”，有什么資格稱“品牌”？!
品牌本身是一個(gè)故事，前提是有資格稱為品牌，一個(gè)動(dòng)人的故事帶給世界的是平靜和滿足，是美好，更是回憶！ 如果一個(gè)品牌不能夠成為話題，說明這個(gè)品牌根本沒有故事，沒有故事的品牌意味品牌將徹底被市場(chǎng)和消費(fèi)所拋棄。