60% 的消費(fèi)者都喜歡這類餐飲門店，你知道嗎？【重慶火鍋底料廠排名】
2018-04-24 22:39
concernfood
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餐廳的娛樂場(chǎng)所化
從另一個(gè)方向上來(lái)看，從快餐、快休閑到休閑餐，很多餐廳也想要用各種各樣的娛樂設(shè)施來(lái)豐富消費(fèi)體驗(yàn)，以留住顧客。
在北京國(guó)貿(mào)地區(qū)的“ ARCADE 游樂場(chǎng)餐廳”（以下簡(jiǎn)稱“游樂場(chǎng)”）就是從這個(gè)角度進(jìn)行策劃和設(shè)計(jì)的。 它是我們?cè)?jīng)報(bào)道過的美食孵化器 Hatchery 去年設(shè)立的新餐飲項(xiàng)目，“游樂場(chǎng)”里容納了兩家他們孵化出的品牌 Common Burger 和 Canteen，分別主打漢堡與健康簡(jiǎn)餐。在 200 多平米的空間里，有接近四分之一的面積留給了娛樂空間：夾娃娃機(jī)、古早味游戲機(jī)、兩張乒乓球桌、桌游柜、甚至還有一個(gè)帶大屏幕的游戲室（我看要真玩起來(lái)會(huì)昏天黑地忘了吃的）。他們正在 eatertainment 的世界里摸索，其中有不少經(jīng)驗(yàn)和心得，也許對(duì)于接下來(lái)可能的弄潮兒們有所幫助。
1. 要裝備還是要座位？
其實(shí)我每次去“游樂場(chǎng)”都會(huì)發(fā)現(xiàn)陳設(shè)稍微有些不同，有時(shí)乒乓球臺(tái)收到了一邊而它原來(lái)占據(jù)的空間拉上了簾子變成了一間放映室；有時(shí)桌子都被拼在了一起似乎在為一個(gè)分享會(huì)或者聚餐做準(zhǔn)備；甚至客人太多的時(shí)候，還可以收起一張桌子多開七八個(gè)餐位出來(lái)。
沒想到吧，游樂場(chǎng)里面還可以開會(huì)！
在這類型的一站式娛樂空間里，商家往往面臨著一個(gè)巨大的矛盾：我到底是要裝更多設(shè)備還是要留更多餐位。靈活可移動(dòng)的設(shè)備就是這個(gè)矛盾的解決方案之一，它可以讓經(jīng)營(yíng)者根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣、特定活動(dòng)的需求或者是某一天的經(jīng)營(yíng)情況，來(lái)即時(shí)地做出安排。
2. 設(shè)備不只是設(shè)備，也是素材
Eatertainment 里的娛樂設(shè)備是看似是被動(dòng)存在，只能坐等顧客來(lái)上下其手，但它們其實(shí)還沒有被用盡。比如今年 3 月在“游樂場(chǎng)”舉辦的啤酒奧林匹克活動(dòng)，夾娃娃機(jī)里面的娃娃都被換成了啤酒，而乒乓球上則安排了四款經(jīng)典的喝酒游戲；“游樂場(chǎng)”近期增設(shè)了一推車的中式卡牌游戲，他們也計(jì)劃尋找“帶頭人”，在這個(gè)基礎(chǔ)上組織各種各樣的牌局、游戲局；而世界杯來(lái)臨前，空間里也會(huì)增加電視，并且會(huì)有足球相關(guān)的品牌合作活動(dòng)、觀賽活動(dòng)等。
設(shè)備+人，活動(dòng)才算成
這些都是挖掘現(xiàn)有設(shè)備可能性的玩法，它們可以衍生出新的活動(dòng)，甚至有機(jī)會(huì)吸引到新的合作方。
3. 一加一到底等于什么？
大家對(duì)于娛樂場(chǎng)所和餐廳的概念都很清晰，但放在一起的時(shí)候，認(rèn)知就不是 1+1 那么簡(jiǎn)單了。 經(jīng)營(yíng)者需要梳理出：兩者之間的共性、它們?cè)鯓雍狭?chuàng)造最強(qiáng)體驗(yàn)感、能用簡(jiǎn)潔語(yǔ)言概括的自我定位等。不同業(yè)務(wù)之間各自為戰(zhàn)很容易造成運(yùn)營(yíng)和體驗(yàn)鏈條的斷裂，因此定位上的梳理非常重要。
有餐飲孵化基因的“游樂場(chǎng)”，現(xiàn)在開始不再單純地孵化完整品牌，而是把更多進(jìn)行中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目融合在游樂場(chǎng)現(xiàn)有的菜單中：幾年前新西蘭海鮮品牌“青口船長(zhǎng)”，把招牌的青口作為“遺產(chǎn)”留到了現(xiàn)在；和醬汁生產(chǎn)商合作的熱狗和米飯類產(chǎn)品在菜單上限時(shí)售賣；曾經(jīng)嘗試過的以色列美食品牌很快會(huì)在周末早午餐時(shí)段再次出現(xiàn)。
4.消費(fèi)者可以沉浸但不能迷失
和一般的餐飲空間相比，eatertainment 的優(yōu)勢(shì)之一，肯定有它帶來(lái)的層次和內(nèi)容都極豐富的體驗(yàn)感，但首先，你要解決的是消費(fèi)者認(rèn)知的問題，他們能不能很清楚地知道你是做什么的、以及他們來(lái)這里能得到什么。
設(shè)計(jì)上和服務(wù)上的引導(dǎo)，對(duì)于綜合體驗(yàn)空間非常重要
這是目前“游樂場(chǎng)”正在調(diào)整解決的問題，因?yàn)椴蛷d本身有多個(gè)入口，所以消費(fèi)者進(jìn)入時(shí)，有的面對(duì)著各種游樂設(shè)備，有的則被點(diǎn)餐柜臺(tái)迎接。目前餐食需要在同一個(gè)長(zhǎng)柜臺(tái)點(diǎn)單，配圖菜單在燈箱上而紙質(zhì)菜單則以文字為主；而且一個(gè)品牌能送餐到桌、另一個(gè)卻要回柜臺(tái)再次取用。這些都給消費(fèi)體驗(yàn)造成了一些障礙，“游樂場(chǎng)”在計(jì)劃通過引導(dǎo)員、空間指引、菜單展示等方面的調(diào)整來(lái)解決這些問題。