商菜：酸菜豆花蛙【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
2018-06-01 11:04
concernfood
商菜：酸菜豆花蛙【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
這是把酸菜魚、酸菜粉絲湯和酸菜豆花的做法加以融合而創(chuàng)出來的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙細嫩，湯汁酸辣開胃。
原料：
牛蛙2只，豆花400克，水發(fā)粉絲200克，泡酸菜150克，野山椒節(jié)、子彈頭泡椒、小米椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量
制法：
1.把牛蛙治凈斬成塊后，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油后，再倒出來瀝油。
2.凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節(jié)、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以后摻入清水，燒開后加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。
3.把水發(fā)粉絲放沸水鍋里汆一水后，撈出來放窩盤里墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。
4.鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱后，下入野山椒節(jié)、小米椒節(jié)和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。